Zur Verteidigung des Essens von schimmeligem Brot

Ich erzähle niemandem, wie man lebt, aber dieses Brouhaha über das Essen von schimmeligem Brot lässt mich die Augen verdrehen.

Nachdem sie in einem Haus mit nur einem Elternteil (meiner Oma) aufgewachsen war, war das Brot, das sie von Hand herstellte, oft schimmelig - gutes, frisches Brot ohne Konservierungsstoffe reicht für ein Haus mit nur zwei Personen aus. In jungen Jahren habe ich mich daran gewöhnt, die Form abzuschneiden und das Stückchen in den Kompost zu werfen. Aber ein ganzes Brot loswerden, weil auf einer Scheibe ein bisschen Schimmel ist? Das ist nur verschwenderisch.

Ich mache heutzutage kein eigenes Brot, aber ich bezahle gutes Geld für die lokalen Bio-Produkte eines Nachbarn. Und so habe ich manchmal weiter Brot mit etwas Schimmel gegessen. Mit nur zwei Personen in unserem Haushalt und Brotlaiben, die für uns zu groß sind, kommt es zu Schimmel.

Der Vorschlag, dass ich das ganze Brot loswerden soll, wenn ich das mein ganzes Leben lang getan habe, ist für mich lächerlich. Ich spreche nicht von einem pelzigen Brot oder einem, bei dem jedes Stück eine Art Schimmel hat. Ich spreche von Schimmel auf einem Stück und der Rest ist sichtbar schimmelfrei. Ich werde das Brot essen. Nein, ich habe den Schimmel selten probiert, und wenn ich das getan hätte, würde ich ihn nicht essen.

Man muss auf den Verderb von Lebensmitteln achten und Lebensmittel verschwenden.

Wir sind darauf ausgelegt, den Unterschied zu kennen

Ihre Nase ist so geformt wie sie ist und aus einem bestimmten Grund dort platziert, wo sie ist. (Foto: David Goehring / Flickr)

Was ist mit der Verwendung unserer Nasen und Geschmacksknospen passiert, um festzustellen, ob das Essen schlecht ist oder nicht? Abgesehen von Behinderungen haben die meisten von uns vertrauenswürdige Nasen, Augen und Geschmacksknospen, um festzustellen, ob Lebensmittel uns krank machen werden, geschärft durch Zehntausende von Jahren menschlicher Evolution. Ich vertraue meinen eigenen Sinnen mehr als einer minimalen Möglichkeit, dass ich ein wenig Schimmel einnehme. Es ist auch der Grund, warum ich "Verfallsdatum" oder "Verfallsdatum" für verpackte Lebensmittel ignoriere, die sich ohnehin als Schläger erwiesen haben. Es gibt viele Male, in denen ich Lebensmittel geöffnet habe, die laut Verpackung in Ordnung sein sollten, aber für mich riecht, sieht oder schmeckt es falsch - also esse ich es nicht.

Gehe ich ein Risiko ein, indem ich mein Brot esse? Sicher, aber selbst die Experten geben zu, dass es eine kleine ist. In jedem Artikel zum Thema Schimmelbrot wurde klargestellt: Das Risiko ist gering, und die üblicherweise auf Brot vorkommenden Schimmelpilzarten sind im Allgemeinen schädlich.

Als Details der Wissenschaft: "Wie alle Schimmelpilze vermehren sich Brotschimmelpilze durch die Bildung von Sporen. Sporen sind winzige, oft mikroskopisch kleine Partikel, aus denen schließlich vollständig geformte Schimmelpilze wachsen. Schimmelpilzsporen sind fast überall dort vorhanden, wo Sie Feuchtigkeit und organische Stoffe finden. Sie können durch die Form driften Luft oder Land in Wasser oder Nahrung, was bedeutet, dass sie fast immer in freier Wildbahn und in Innenräumen vorhanden sind. Glücklicherweise ist die überwiegende Mehrheit der Schimmelpilzsporen harmlos. "

In demselben sehr nützlichen Artikel werden die Arten von Schimmelpilzen auf Brot detailliert beschrieben: Es gibt Schwarzbrotschimmelpilze (die blau oder grün beginnen und ein schwarzes Zentrum bilden), und es ist nicht gefährlich zu essen, obwohl genug Magenverstimmung und Cladosporium verursachen können, die dunkelgrün oder schwarz sind und so stinken, dass sie den Geschmack des Brotes völlig ruinieren. Dann gibt es noch Penicillium, das weiß oder grau ist, und das begegne ich zu 95 Prozent auf meinem Brot. "Einige Penicillium-Schimmelpilze werden von Menschen verwendet, um Lebensmittel wie Blauschimmelkäse gezielt zu würzen. Andere Arten von Penicillium-Schimmelpilzen produzieren ein Molekül namens Penicillin, das von Menschen als Antibiotikum verwendet wird", so Sciencing.

Die Regeln sind zum Wohle der Allgemeinheit, aber ...

Warum also die schrecklichen Empfehlungen zu Schimmelbrot? Es scheint hauptsächlich mit Allergien zu tun zu haben, was Sinn macht. Wenn Sie an einer Penicillinallergie leiden, möchten Sie natürlich kein Brot mit dem Zeug essen, auch nicht in kleinen Mengen. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) schlägt daher vor, auch nur minimal schimmeliges Brot zu werfen, "... weil die mikroskopisch kleinen Pilze bei manchen Menschen allergische Reaktionen und Atemprobleme verursachen können." Diese Empfehlung richtet sich also an eine allgemeine Bevölkerung, einschließlich Menschen mit Allergien. Das ist verständlich. Ich verstehe, warum dieser Rat beispielsweise in einem Restaurant oder einer Cafeteria verwendet werden sollte. Aber zu Hause können wir Entscheidungen auf der Grundlage unserer eigenen Gesundheit treffen.

Ich bin, soweit ich das beurteilen kann, gegen nichts allergisch und habe keine gesundheitlichen Probleme, die bedeuten würden, dass sehr kleine Mengen Penicilliumschimmel ein Problem für mich wären.

Marianne Gravely, eine leitende Spezialistin für technische Informationen bei der USDA, sagte gegenüber NPR im Jahr 2017, dass sie nicht "das Abschneiden von Schimmel vom Brot empfiehlt, weil es ein weiches Lebensmittel ist", aber der Artikel fährt fort: "Sie könnten etwas mehr Spielraum haben Wenn es um geschnittenes Brot in einer Tüte geht: Wenn Sie nach sorgfältiger Prüfung der Innen- und Außenseite des Brotes auf einem langen Laib feststellen, dass ein Ende nicht betroffen ist, bewahren Sie es auf. "

Nur zwei Jahre zuvor, im Jahr 2015, sagte Gravely der New York Times, wenn Sie etwas vom Brot behalten möchten, "schneiden Sie einen großen Abschnitt um den Schimmel mit einem gesunden Rand herum ab, um sicherzustellen, dass Sie alles haben." Genau das mache ich.

Der Beweis liegt meiner Meinung nach im Pudding. Wie viele Leute, die auf Facebook die ursprüngliche Geschichte zu diesem Thema kommentierten, habe ich mein ganzes Leben lang leicht schimmeliges Brot gegessen und hatte keine negativen Auswirkungen auf meinen Konsum. Ich esse auch Marmeladen mit Schimmel, schaufele die Schimmelpilze - und ein Stück Marmelade auch um den Schimmelpilzfleck. Tatsächlich bin ich nur einmal von meinem eigenen Essen krank geworden. Das war aus einem Glas alter Nudelsauce, das nicht einmal Schimmel hatte. Inzwischen habe ich in vier Jahrzehnten mindestens ein halbes Dutzend Mal eine Lebensmittelvergiftung durch das Essen in Restaurants bekommen.

Also werde ich mich auf die Seite des Essens des guten Brotes meines Nachbarn irren, auch wenn es auf meiner Scheibe ein bisschen Schimmel hat, basierend auf meiner eigenen Erfahrung, meinem eigenen Körper und meiner Gesundheit und meiner Forschung.

Ich sage nicht, dass du mein Wort dafür nehmen sollst. Schließlich dusche ich nicht viel und benutze auch selten Sonnenschutzmittel. Ich behaupte nur, ein Experte für eine Person zu sein - für mich.

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