Wurde hier zuerst Käse hergestellt?

Forscher haben möglicherweise gerade den Ort entdeckt, an dem die Käseherstellung begann, nachdem eine neue Analyse der Fettrückstände in 7.200 Jahre alten Töpferwaren an der dalmatinischen Küste Kroatiens Hinweise auf fermentierte Milchprodukte ergab, berichtet Phys.org.

"Dies schiebt die Käseherstellung um 4.000 Jahre zurück", behauptete Sarah B. McClure, eine der Forscherinnen der Studie.

Interessanterweise wissen wir aus früheren Analysen der Keramik in dieser Region, dass Milch bereits vor 7.700 Jahren gelagert wurde, was der Kultur eine Zeitspanne von 500 Jahren lassen würde, um dies zu einer Tradition der Käseherstellung zu entwickeln. Darüber hinaus entsprechen diese Daten auch einer Verschiebung der Töpfertechnologie, von der Forscher vermuten, dass sie mit neuen Anforderungen an die Lagerung von Käse zusammenhängt.

"Die Käseproduktion ist wichtig genug, damit die Leute neue Arten von Küchengeschirr herstellen", sagte McClure. "Wir sehen diesen kulturellen Wandel."

Zum Beispiel sehen Forscher vor etwa 7.200 Jahren auch eine Form von Keramik, die als Siebe bekannt ist und übrigens häufig bei der Käseherstellung verwendet wird, um behandelte Milch zu belasten, wenn sie sich in Quark und Molke trennt. Die Forscher analysierten einige dieser Siebe auf Rückstände, und tatsächlich zeigten drei der vier Siebe Hinweise auf eine sekundäre Milchverarbeitung zu Käse oder anderen fermentierten Milchprodukten.

"Dies ist der früheste dokumentierte Nachweis von Lipidrückständen für fermentierte Milchprodukte im Mittelmeerraum und einer der frühesten, die bisher irgendwo dokumentiert wurden", schrieben die Forscher in der Zeitschrift PLOS One.

Die Analyse stützte sich auf Tests auf Kohlenstoffisotope, die die Art des im Rückstand enthaltenen Fettes anzeigen und zwischen Fleisch, Fisch, Milch und fermentierten Milchprodukten unterscheiden können.

Die Autoren weisen auch darauf hin, dass die Fermentation von Käse und Joghurt den Laktosegehalt von Milchprodukten verringert, was nützlich gewesen wäre, da frühere DNA-Analysen ergeben haben, dass die Bevölkerung entlang der dalmatinischen Küste tatsächlich laktoseintolerant war. Die Umwandlung von Milch in Käse hätte diese Nahrungsquelle für mehr Menschen schmackhaft gemacht, was einen Einblick geben könnte, warum Käse überhaupt entwickelt wurde.

Ähnlicher Artikel