Wird Sake als Wein oder Bier angesehen?

Wenn Ihre einzige Erfahrung mit Sake das kostenlose Eingießen in ein japanisches Steakhaus war, sind Sie mit diesem fermentierten Getränk wahrscheinlich nicht so vertraut. Das war der Umfang meines eigenen Wissens über Sake, bis mich vor einigen Wochen die Kollegin Lisa Howard-Fusco, eine Journalistin für Essen und Trinken, einlud, sich ihr in Atlantic City anzuschließen, wo Adam Colon, Getränkemanager bei Buddakan, uns durch eine grundlegende Sake-Verkostung führte .

Was ist Sake?

Sake wird oft als Reiswein bezeichnet und ist ein traditionelles japanisches fermentiertes Getränk aus gemahlenem Reis, Wasser, Koji (einem Pilz) und Hefe. Die Methode zur Herstellung von Sake gibt es seit 3.000 Jahren. Technisch gesehen ist es kein Wein, da Wein aus fermentierten Trauben hergestellt wird. Es ist näher am Bier, weil es aus fermentiertem Getreide hergestellt und auf ähnliche Weise gebraut wird. Es trinkt jedoch eher wie ein Wein mit ähnlichen Geschmacksprofilen und einer Lebensmittelfreundlichkeit, die Sie häufig mit Wein erhalten.

Es ist kein Wein. Es ist kein Bier. Es ist Sake.

Sakes Ähnlichkeit mit Wein

Denken Sie an all die verschiedenen Reissorten, die Sie sehen, wenn Sie zum Lebensmittelgeschäft gehen. Was Sie sehen, ist nur ein winziger Bruchteil der verfügbaren Sorten. Nach Angaben der Rice Association gibt es mehr als 40.000 Reissorten. Nicht alle Sorten werden zur Herstellung von Sake verwendet, aber die Erzeuger haben eine Fülle zur Auswahl. Fügen Sie dieser Sorte die verschiedenen Bodenarten und das Klima hinzu, in denen Reis angebaut werden kann - wie das Terroir des Weins - und Sie erhalten eine bessere Vorstellung davon, wie Sake die gleichen blumigen und fruchtigen Noten wie Wein haben kann. Destillierter Alkohol kann auch die blumigen und fruchtigen Noten in Sake ergänzen.

Obwohl Sake häufig in einem kleinen runden Glas oder ähnlich einem Saftglas serviert wird, wird es immer häufiger in Weingläsern serviert. In einem Weinglas sind die Reisweinnuancen leichter zu erkennen.

Ebenso wie Wein bedeutet ein höherer Preis nicht unbedingt eine bessere Qualität. Sie können Qualitätssake sowohl in den hohen als auch in den niedrigen Preisbereichen finden. Sie können auch Sake finden, der in beiden Preisklassen nicht so gut schmeckt.

"Die neuen Brauer, die unerfahrener und nicht gut etabliert sind, werden billiger sein", sagte Colon. "Sie können dort ein Juwel finden, weil sie wissen, was sie tun."

Kategorien von Sake

Colon sagt, es gibt "tausend verschiedene Arten und Sorten" von Sake, und er führte uns in sechs Hauptkategorien ein, die sich dadurch unterscheiden, wie stark die Reiskörner poliert sind und wie viel Prozent destillierten Alkohol im Sake enthalten sind. Die Menge des Polierens beeinflusst die Stärke / Zuckerkonzentration, was sich auf den Geschmack auswirkt. Ein höherer Prozentsatz an poliertem Reis führt normalerweise zu vielfältigeren Aromen im Sake. Nicht alle Sakes haben destillierten Alkohol hinzugefügt. Diejenigen ohne es gelten als "reiner" Sake.

  1. Juneau: Puristisch, grundlegendster Grund. Etwa 30 Prozent der Körner sind poliert und 70 Prozent bleiben ohne Zusatz von destilliertem Alkohol ungemahlen.
  2. Honjozo: Dieser Sake ist ebenfalls zu 30 Prozent poliert, zu 70 Prozent ungemahlen. Es wurde destillierter Alkohol hinzugefügt.
  3. Junmai Ginjo: Ungefähr 40 Prozent poliert / 60 Prozent unpoliert ohne Alkoholzusatz.
  4. Ginjo: Etwa 40 Prozent poliert / 60 Prozent unpoliert mit zugesetztem destilliertem Alkohol.
  5. Juneau Daiginjo: Etwa 50 Prozent poliert / 50 Prozent unpoliert ohne Zusatz von destilliertem Alkohol.
  6. Daiginjo: Etwa 50 Prozent poliert / 50 Prozent unpoliert mit zugesetztem destilliertem Alkohol.

Der Grund für die Buddakan-Verkostung: Pure Dawn (Junmai Ginjo); Nigori Genshu (keine der Kategorien - es ist ein ungefilterter Grund); Schwarz & Gold (Basis Junmai), Horan (Junmai Daiginjo); und Zipang (funkelnder Sake). (Foto: Robin Shreeves)

Ein paar andere Dinge, die Sie über Sake wissen sollten

  • Es gibt so etwas wie funkelnden Sake. Es ist nicht so kohlensäurehaltig wie Champagner, aber es ist definitiv sprudelnd. (Der prickelnde Sake, den wir an diesem Tag probiert haben, war mein persönlicher Favorit.)
  • Sake wird normalerweise wie Wein gefiltert, kann aber auch ungefiltert werden. Wie die trendigen Naturweine, die ungefiltert sind, werden sie einen etwas funkigeren, komplexeren Geschmack annehmen.
  • Um die volle Komplexität von Sake zu erhalten, kauen Sie es in Ihrem Mund. (Ähnlich wie wenn Sie bei einer Verkostung Wein um den Mund wirbeln.)
  • Sake kann mit allen Küchen kombiniert werden, nicht nur mit asiatischen. Es passt besonders gut zu Hühnchen, Fisch und scharfem Essen. Colon sagt, es passt ironischerweise nicht gut zu Reis.

Der beste Weg, um Sake wie jedes Essen oder Getränk zu verstehen, besteht darin, es selbst zu probieren. Buddakan hat sowohl in Atlantic City als auch in Philadelphia eine schöne Auswahl. Wenn Sie sich nicht in der Nähe eines dieser Standorte befinden, fragen Sie in Ihrem örtlichen Spirituosengeschäft nach einer Anleitung oder suchen Sie sich ein japanisches Restaurant mit einer guten Sake-Liste in Ihrer Nähe - und stellen Sie dann viele Fragen. Mit diesem Ansatz werden Sie eher zu etwas geführt, das Ihrem Gaumen gefällt.

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