Wird geräucherter Wassermelonenschinken Ihren Thanksgiving-Tisch schmücken?

Wassermelonen, lange gleichbedeutend mit heißen Sommertagen und Saatgutspucken, stecken plötzlich zwischen Soße und Kartoffelpüree fest.

Willkommen, meine verwirrten kulinarischen Freunde, im Zeitalter des "Wassermelonenschinkens".

In gewisser Weise hätten wir das vielleicht erwarten sollen. Schließlich haben wir jetzt Lebensmittelalternativen, die alles von vegetarischen Burgern über Seetangkaviar, Blumenkohlsteaks bis hin zu Jackfrucht-Schweinefleisch umfassen. Laut einem neuen Bericht wird der weltweite Markt für veganes Fleisch bis 2026 voraussichtlich 6, 5 Milliarden US-Dollar überschreiten.

Aber Wassermelone? Welcher verrückte Genie dachte daran, diese ehrwürdige Sommerfrucht mit Gewürzen und Kräutern zu bedecken und zu rauchen, könnte möglicherweise überhaupt einen kulinarischen Sinn ergeben?

Der Schlüssel zur Herstellung eines Wassermelonenschinkens? Würze, Rauch und viel Geduld. (Foto: Brunch Boys / YouTube Screenshot)

Es stellt sich heraus, dass der Wassermelonenschinken nicht die Arbeit eines Veganers ist, sondern von Küchenchef Will Horowitz, Mitinhaber der fleischorientierten Ducks Eatery im New Yorker East Village.

"Es ist heiß, was super komisch ist, verstehen wir", sagte Horowitz während eines Interviews mit Fox Business im August. "Wir wollten nur etwas anderes ausprobieren."

Dinge anders zu machen und zu experimentieren ist seit langem eines der Geheimnisse für Horowitz 'Erfolg. Er ist kein Fan von kommerziellem Kunstfleisch, sondern bevorzugt Obst, um Fleisch nachzuahmen. Zum Beispiel bietet Ducks Eatery neben Wassermelonenschinken auch einen beliebten Cantaloupe-Burger auf seiner Speisekarte.

"Wir wollen diese Ideen weiter vorantreiben und neue und kreative, innovative Wege finden, um fleischlose Dinge zu essen und zu rauchen", sagte er gegenüber Eater.

Der perfekte Melonenschnitt

Wie zu erwarten ist, erfordert die Kunst, eine Wassermelone in etwas zu verwandeln, das einem Feiertagsschinken ähnelt, Planung und Geduld. Horowitz salzt seine geschnittenen Wassermelonen persönlich vier Tage lang in einer Marinade aus Kräutern, Salz und Asche und raucht sie dann nach fünfstündigem Trocknen acht Stunden lang. Der Prozess ist so intensiv, dass das Restaurant es sich nur leisten kann, zwei pro Nacht zu einem Preis von jeweils 75 USD zu servieren.

Trotzdem finden neugierige Feinschmecker das bizarre Gericht überraschend lecker. So sehr, dass es jetzt eine einmonatige Warteliste für das Gericht gibt.

Jeremy Jacobowitz von The Brunch Boys fasste es in einem Instagram-Post zusammen. "Dein Gehirn will 'fleischig' denken und du bekommst diesen Rauch und die Salzigkeit, aber dann gehst du durch und bekommst diese Süße der Wassermelone. Ich weiß nicht, wie ich verarbeiten soll, was ich gerade gegessen habe, aber es ist köstlich."

Machen Sie Ihren eigenen Wassermelonenschinken für die Feiertage

Wenn Sie gerne etwas anderes in Ihr Urlaubsmenü einfügen, können Sie die Warteschlange bei Ducks Eatery überspringen und diese bizarre Kreation zu Hause machen. Für diejenigen mit abenteuerlustigen Geschmacksknospen gibt es unten zwei verschiedene Video-Anleitungen. (Vielleicht sollte ein anderes Gericht in den Flügeln warten, sollte sich herausstellen, dass dies ein süßer Blitz in der Pfanne ist.)

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