Wie Trauben die Welt veränderten

Lebensmittel aller Art sind so leicht erhältlich, dass es einfach ist, viele Dinge, die wir jeden Tag essen, als selbstverständlich zu betrachten. Unabhängig von der Jahreszeit gehen wir davon aus, dass praktisch jede Art von Essen, die wir möchten, immer verfügbar sein wird. Zumindest einige, so scheint es, waren es schon immer.

Die Ursprünge einiger Lebensmittel reichen bis in die frühesten menschlichen Zivilisationen. Im Laufe der Jahrhunderte haben viele dieser Lebensmittel den Lauf der Geschichte geprägt oder verändert. Dabei nahmen einige von ihnen ein Eigenleben in Religion, Literatur, Kunst und Populärkultur an.

Dies ist Teil einer gelegentlichen Serie über Lebensmittel, die die Welt verändert haben. Wir haben unsere Liste mit Hilfe der Lebensmittelhistorikerin und Autorin Francine Segan aus New York City erstellt und sie wird den Tonumfang bestimmen - von Trauben über Erdnüsse bis hin zu Kakaobohnen (was wäre das Leben ohne Dessert?).

Wir werden die Geschichte jedes dieser Lebensmittel erzählen - ihre Geschichte, aktuelle Bedeutung, Anekdoten und interessante Fakten. Wir bitten Sie um Ihr Feedback in den Kommentaren und hoffen, dass Sie alle Lebensmittelgeheimnisse oder Überlieferungen teilen, die wir möglicherweise übersehen haben. Aber beginnen wir das Gespräch mit Trauben.

Ein Mosiac aus einem Haus des Dionysos in Paphos, Griechenland. Dionysos war unter anderem der griechische Gott des Weins und der Trauben. (Bild: Wikimedia Commons)

Sauberes Trinkwasser könnte die Liste der Dinge anführen, die ein Großteil der Welt im 21. Jahrhundert für selbstverständlich hält. Das war nicht immer der Fall.

"Wein war zusammen mit fermentierten Bieren in der Antike das bevorzugte Getränk, da Wasser nicht zuverlässig konsumiert werden konnte", sagte Segan und wies darauf hin, dass im Mittelmeerraum seit dem alten Ägypten Weintrauben angebaut werden.

"Im antiken Griechenland wurde Wein auch verdünnt getrunken, und es lag im Ermessen des Gastgebers, das Verhältnis von Wasser zu Wein, die Größe der Weinbecher und die Anzahl der Weinrunden zu bestimmen - die Norm ist ein 50: 50-Verhältnis mit drei Runden ", erklärte Segan. "Sokrates, ein häufiger Gast bei Symposien, sprach sich für 'häufig bestreute kleine Tassen aus, damit wir verführt werden, einen Zustand der Belustigung zu erreichen, anstatt vom Wein zur Trunkenheit gezwungen zu werden'."

Laut Segan betrachteten die Alten Wein als wesentlich für eine gute Gesundheit und eine gute Verdauung. In Städten wie Athen, Babylon und Alexandria war das Wasser so undrinkbar, dass die Menschen, einschließlich der Babys, von morgens bis abends Wein tranken und ihn mit Wasser mischten.

"Die Griechen nannten eine Mahlzeit ohne Wein sogar ein 'Hundedinner'", sagte Segan. "Sie dachten, Wein unterstütze das zivilisierte Essen und den Diskurs während der Mahlzeiten."

Segan sagte, dass eines ihrer Lieblingszitate über Wein in der Antike aus der Odyssee von Homer stammt: "Der Wein treibt mich an, der bezaubernde Wein, der selbst einen weisen Mann zum Singen und sanften Lachen bringt und ihn zum Tanzen und Bringen anregt vierte Worte, die besser unausgesprochen waren. "

Wein blieb über viele Jahrhunderte "das" zuverlässige Getränk. "Noch im 17. Jahrhundert", sagte Segan, "war Wasser oft ein Symbol für Falschheit und Lügen, wie in Shakespeares Zeile in" Othello "erwähnt:" Sie war falsch wie Wasser. "

Die Geschichte der Trauben

Dieses Gemälde aus dem Grab von Userhêt zeigt alte Ägypter, die Trauben ernten. (Bild: Wikimedia Commons)

Der Mensch entdeckte vor Tausenden von Jahren, dass Trauben - die nach archäologischen Funden vor 130 Millionen Jahren entstanden sind - Wein auf natürliche Weise herstellen. Dies geschieht, wenn Hefe und Enzyme in der Luft auf Weinschalen landen und eine teilweise oder vollständige Fermentation verursachen. Die früheste Aufzeichnung eines fermentierten Getränks aus Trauben war in China etwa 7.000-6.600 v.

Der früheste bekannte Anbau domestizierter Trauben erfolgte im heutigen Georgien im Kaukasus Eurasiens um 6.000 v. Um 4.000 v. Chr. Erstreckte sich der Weinbau oder die Herstellung von Wein über den Fruchtbaren Halbmond bis ins Nildelta und nach Kleinasien. Trauben, die in Hieroglyphen in ägyptischen Gräbern und Weinkrügen in den Grabstätten abgebildet sind, wurden bis 5.000 v. Chr. Zurückverfolgt. Rotwein gehörte zu den Dingen, die der ägyptische Pharao Tutanchamon in seinem Grab hatte.

Ein Mosiac aus einem Haus des Dionysos in Paphos zeigt den Transport von Weinflaschen mit einem Ochsenkarren. (Bild: Wikimedia Commons)

Die Ägypter importierten auch Wein aus Griechenland. Wie andere Weine der Antike war der griechische Wein grob und musste mit Wasser gemischt werden, aber er war besser als der ägyptische Wein. Auch die Griechen trugen ihren Wein nach Westen. Sie und die Phönizier erweiterten den Weinbau über das Mittelmeer bis nach Italien, Spanien und Frankreich.

Da mehr nördliches Klima und Boden bessere Weine produzieren, wurden Weine aus diesen Regionen denen aus Griechenland, Ägypten und anderen Teilen des Mittelmeers deutlich überlegen. Mit der Verlagerung des Zentrums der Weinproduktion nach Mitteleuropa und dem Herzen des Römischen Reiches verbreiteten die Römer die Traubenproduktion in ganz Europa. So war das Rheintal in Deutschland im 2. Jahrhundert n. Chr. Zu einem Ort bemerkenswerter Weinproduktion geworden. Mittlerweile waren mehr als 90 Rebsorten bekannt.

Im Fall des Römischen Reiches waren Traubenkultur und Weinherstellung vor allem mit Klöstern verbunden. Später wuchs der Gebrauch von Wein über religiöse Riten hinaus und verankerte sich in der Kultur als sozialer Brauch. Als Spanier und andere Entdecker in die Neue Welt aufbrachen, brachten sie Weinreben der Alten Welt mit und dehnten die Weinindustrie und den Handel auf Nordamerika und andere Teile der Welt aus.

Trauben und Wein im Christentum

Daniel Sarrabats "Die Hochzeit in Kana", bei der Jesus Wasser in Wein verwandelt haben soll. (Bild: Wikimedia Commons)

Trauben waren für Menschen in biblischen Zeiten kulturell und wirtschaftlich wichtig. Die Weinrebe zum Beispiel wird mehr als jede andere Pflanze in der Bibel erwähnt.

Nach Genesis 9:20 war eines der ersten Dinge, die Noah nach der großen Sintflut tat, einen Weinberg zu pflanzen. Der Weinstock wird in 5. Mose 8: 8 als eine der Pflanzen in dem guten Land aufgeführt, das Gott der Nation Israel versprochen hat.

Im Neuen Testament bezeichnete sich Jesus als den wahren Weinstock. "Ich bin der wahre Weinstock und mein Vater ist der Gärtner." (Johannes 15: 1). Das erste Wunder, das Jesus vollbrachte, war, Wasser in Wein zu verwandeln. In der biblischen Darstellung waren Jesus und seine Mutter auf einer Hochzeit in Kana in Galiläa, als der Wein ausgegangen war. Jesus vollbrachte ein Wunder, indem er Wasser in Wein verwandelte (Johannes 2: 1-11).

Noch heute haben Trauben eine wichtige symbolische Bedeutung für Christen, wenn sie die heilige Kommunion nehmen. Jesus führte den Ritus beim letzten Abendmahl in der Nacht vor seiner Kreuzigung ein. Während des Passahfestes gab er seinen Jüngern Brot und Wein und bezeichnete das Brot als seinen Körper und den Wein als sein Blut. Er befahl den Jüngern, das Brot zu essen und den Wein zu trinken und "dies in Erinnerung an mich zu tun". (Matthäus 26: 26-29; Markus 14: 22-25; Lukas 22: 14-20.)

Verwendung für Trauben

Foto: Sergey Skleznev / Shutterstock

In der Zeitlinie der Geschichte sind Tafeltrauben, die wir in Clustern für Snacks oder zum Aufstellen mit Käsetabletts kaufen, eine relativ junge Entwicklung. Während einige Ärzte in Europa vor dem 16. Jahrhundert Wein und Weinessig als Anästhetikum und Desinfektionsmittel verwendeten, hatten Trauben im Wesentlichen einen ausschließlichen Zweck: die Herstellung von Wein. Die erste Verwendung von Tafeltrauben wurde auf den französischen König François I. (1494-1547) zurückgeführt. Er regierte Frankreich von 1515 bis zu seinem Tod und hatte eine Vorliebe für die Chasselas-Traube als Dessert, wodurch er die Auszeichnung des Urhebers der Tafeltraube erhielt.

Heute gibt es drei Hauptverwendungen von Trauben: Tafeltrauben, Rosinen und Wein. Es überrascht nicht, dass zur Herstellung von Wein mehr Trauben verwendet werden als für andere Zwecke.

Die Wein-, Trauben- und Traubenproduktindustrie ist laut der National Grape and Wine Initiative (NGWI) mit Sitz in Sacramento, Kalifornien, in allen 50 US-Bundesstaaten vertreten. Diese Branchen tragen jährlich mehr als 162 Milliarden US-Dollar zur amerikanischen Wirtschaft bei zu einer umfassenden Studie von MKF Research LLC aus Napa Valley.

Der Hauptakteur ist jedoch Kalifornien, das laut NGWI fast alle US-amerikanischen Tafeltrauben und Rosinen sowie etwa 90 Prozent des nationalen Weins produziert. Die Statistiken der Organisation zeigen, dass New York und der Staat Washington jeweils etwa 3 Prozent des US-Weins produzieren, während alle anderen Staaten zusammen etwa 4 Prozent produzieren. Die Traubensaftproduktion konzentriert sich hauptsächlich auf den Staat Washington, New York, Pennsylvania und Michigan.

Ein Feldarbeiter erntet Trauben in einem Weinberg in Bingen am Rhein. (Foto: Andreas Rentz / Getty Images)

Weltweit befindet sich ein Drittel aller Weinberge in drei Ländern: Italien, Spanien und Frankreich. Weitere wichtige Weinbauländer sind die Türkei, Chile, Argentinien, der Iran, Südafrika und Australien.

Angesichts der Verbreitung so vieler oft preisgünstiger Weine, die heute erhältlich sind, kann man sich nur vorstellen, was Sokrates, Homer und andere Alte über den aktuellen Zustand der Frucht der Rebe denken würden. Eines ist sicher: Wenn ihr Gastgeber ihnen ein Glas Wein einschenkte, verdünnten sie es nicht mit Wasser.

Als nächstes in der gelegentlichen Serie über Lebensmittel, die die Welt verändert haben: Oliven!

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Bild der Sokrates-Lehre: Wikimedia Commons

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