Wie man Pipa Tofu macht

Foto: Kelly Rossiter Es ist keine große Entschuldigung, um mein Haus herum chinesisches Essen zuzubereiten und zu essen. Letzte Woche war der Beginn des neuen Mondjahres, also war ein fantastisches vegetarisches Tofu-Gericht in Ordnung. Ich weiß, dass es viele Leute gibt, die beim Tofu die Nase hochdrehen, oft, weil sie die Textur nicht mögen. Dies ist ein köstlicher Tofu, wie Sie ihn noch nie gegessen haben. Sie rühren den Tofu in einer Küchenmaschine, fügen einige Zutaten hinzu und braten sie dann in Öl. Jetzt können Sie genau dort anhalten und sie einfach in etwas Salz und zerquetschte Szechuan-Pfefferkörner tauchen und ganz glücklich sein. Oder Sie machen dieses Rezept für ein wunderbares Abendessen. Der gebratene Tofu war außen etwas knusprig und innen cremig. Sobald Sie sie jedoch in die Sauce geben, werden sie weicher und erinnern mich an die Art von weichen Mehlknödeln, die Sie auf einen Hühnereintopf bekommen. Sie hielten auch ziemlich gut zusammen und waren am nächsten Tag zum Mittagessen immer noch lecker. Die Herstellung der Tofu-Puffs dauert etwas, aber die Sauce benötigt nur sehr wenig Zeit. Wenn Sie möchten, können Sie die Tofu-Puffs einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Rezept stammt aus Fuchsia Dunlops Kochbuch "Every Grain of Rice" und laut ihr hat dieses Rezept seinen Namen von einer Pipa, einer birnenförmigen chinesischen Laute. Sie formt ihre Hauche in diese Birnenform, aber sie ist eine Perfektionistin und ich nicht, also habe ich die Tofu-Mischung einfach mit einem Löffel aufgeschöpft und sie kamen aus jeder alten Form heraus. Das Rezept sieht getrocknete Shiitake-Pilze vor, aber ich hatte tatsächlich etwas Frisches zur Hand und ich habe sie verwendet und es hat perfekt funktioniert. Wenn Sie kein Kartoffelmehl als Verdickungsmittel verwenden können, verwenden Sie einfach Maisstärke. Wenn Sie mit dem Braten fertig sind, bewahren Sie das Öl in einem Glas im Kühlschrank auf, damit Sie es an einem anderen Tag verwenden können.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde (einschließlich 30 Minuten, damit die Pilze einweichen können)

Ausbeute: 4 Portionen

Pipa Tofu

Zutaten für die Tofu Puffs

  • 1 getrockneter Shiitake-Pilz
  • 9 Unzen einfacher weißer Tofu
  • 2 EL sehr fein gehackte Karotte
  • 1 EL fein gehackter Koriander
  • 1 großes Eiweiß
  • 3 EL Kartoffelmehl
  • Salz
  • Gemahlener weißer Pfeffer
  • Mindestens 1 1/2 Tassen Speiseöl zum Frittieren
Zutaten für die Sauce
  • 2 getrocknete Shiitake-Pilze
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Ein paar Scheiben geschälten Ingwers
  • Ein paar Karottenscheiben
  • Ein paar Scheiben frischer roter Chili
  • 1 Tasse vegetarische Brühe oder Pilzwasser
  • 1 EL Shaoxing Wein oder Sherry
  • 1 EL leichte oder Tamari-Sojasauce
  • 1/8 TL dunkle Sojasauce
  • 1 TL Kartoffelmehl gemischt mit 1 EL kaltem Wasser
  • 1 TL Sesamöl
Kochanweisungen
  1. Alle Pilze mindestens 30 Minuten in 1 Tasse plus 2 EL heißem Wasser einweichen. Ablassen und das Wasser aufbewahren. Entsorgen Sie die Stiele. Einen Pilz fein hacken und die anderen beiden in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu in einer Küchenmaschine zu einer Paste aufschlagen. Gehackten Pilz, Karotte, Koriander, Eiweiß, Mehl, 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer untermischen. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel weiß auf der Diagonale und schneiden Sie das Grün in 1 3/4 Zoll Länge.
  2. Reiben Sie ein paar Dessertlöffel mit Öl ein. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok auf 375F. Schaufeln Sie Löffel Tofu-Mischung und schieben Sie sie vorsichtig in das Öl. Braten Sie nicht mehr als 5 Löffel gleichzeitig, da sie sonst aneinander haften bleiben. Einige Minuten einwirken lassen, bis sie goldbraun sind, dann noch ein oder zwei Minuten umdrehen. Mit einem geschlitzten Löffel aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Fahren Sie fort, bis Sie die gesamte Mischung gebraten haben.
  3. Gießen Sie das Öl ab und wischen Sie den Wok aus. Stellen Sie es mit 2 EL frischem Öl auf hohe Hitze. Fügen Sie den Ingwer, das Frühlingszwiebelweiß, die Karotte, die geschnittenen Pilze und die Chilis hinzu und braten Sie sie an, bis sie wunderbar riechen. Gießen Sie die Brühe oder das Pilzwasser hinein, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie den Shaoxing-Wein, Sojasaucen sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Fügen Sie die Hauche hinzu und köcheln Sie für ein oder zwei Minuten. Die Kartoffelmehlmischung umrühren und unter Rühren hinzufügen, während die Flüssigkeit auf die Konsistenz von Sahne eindickt. Frühlingszwiebelgrün hineinwerfen, umrühren, dann vom Herd nehmen und das Sesamöl untermischen.

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