Wie man Lachs und Garnelen ohne Kleben grillt

Vermeiden Sie es, teuren Lachs oder Garnelen auf dem Grill zu kochen, weil Sie befürchten, dass sie kleben bleiben und der Grill die Hälfte Ihres Abendessens zu sich nimmt? Es ist keine ungerechtfertigte Sorge. Ohne Ihren Grill oder Ihre Meeresfrüchte richtig zuzubereiten, könnte es passieren. Aber mit diesen Tipps gewinnen Sie beim nächsten Grillen von Lachs oder Garnelen etwas Selbstvertrauen.

Lachs grillen

Haben Sie keine Angst, Ihre guten Lachsstücke direkt auf den Grill zu legen. (Foto: amenic181 / Shutterstock)

Es gibt drei wichtige Dinge, die Sie brauchen, um zu verhindern, dass Ihr Lachs am Grill klebt: Hitze, Öl und Geduld. Mit nur diesen Dingen können Sie Ihren Lachs (und andere schuppige Fische) direkt auf den Grill legen, ohne etwas dazwischen wie eine Zedernplanke, Aluminiumfolie oder sogar einen Fischkorb zu benötigen. Hier ist was zu tun ist.

  1. Beginnen Sie mit einem sauberen Grill und machen Sie es schön heiß. Sie möchten, dass die Roste sehr heiß sind, um ein Anhaften zu verhindern. Lassen Sie einen Gasgrill mindestens 15 Minuten lang auf mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill mit einem Kamin verwenden, um die Kohlen anzuzünden, setzen Sie den Deckel auf, nachdem Sie den Rost über die Kohlen gelegt haben, und geben Sie ihm gute 10 bis 15 Minuten, damit der Rost sehr heiß wird.
  2. Fetten Sie den heißen Rost großzügig ein. Verwenden Sie eine Silikonbürste, die in ein Öl getaucht ist, das hoher Hitze standhält, wie z. B. Rapsöl, und beschichten Sie jeden Rost. Oder Sie können ein in Öl getauchtes und mit einer Zange gehaltenes Papiertuch verwenden, wie von Cooking Light empfohlen. Tatsächlich empfehlen sie, den Grill mindestens fünfmal zu beschichten, bis er glänzend ist, und zwischen den Beschichtungen etwa 15 Sekunden zu lassen, damit das Öl Schichten bildet, die "kunststoffähnliche Polymere bilden, die den Kontakt zwischen Fisch und Metall minimieren". Dies wird Ihren Grill würzen, ähnlich wie Sie eine gusseiserne Pfanne würzen.
  3. Geben Sie Fett auf beide Seiten des Lachses. Dies kann das gleiche Öl sein, mit dem Sie den Rost oder das Olivenöl überzogen haben, etwas gewürztes Öl, Butter oder gewürzte Butter (wie Zitrone und Knoblauch). Huffington Post sagt, dass Sie zur Not sogar Mayonnaise verwenden können, aber stellen Sie sicher, dass Sie dem Fisch einen Mayo-Geschmack verleihen möchten, bevor Sie dies tun.
  4. Legen Sie den Fisch diagonal über die Roste auf den heißen Grill (Hautseite nach unten, wenn er Haut hat). Hier kommt Geduld ins Spiel. Sie möchten nicht weggehen und den Lachs ignorieren. Es ist in 2 bis 4 Minuten fertig, wenn die Hautseite am Boden knusprig braun ist. Beginnen Sie bei der Zwei-Minuten-Marke, um den Lachs langsam anzuheben. Wenn es klebt, lassen Sie es auf dieser Seite weiter kochen und überprüfen Sie es regelmäßig, bis es nicht mehr klebt. Sie können einen normalen Metallspatel verwenden, aber ein abgewinkelter Fischspatel ist das beste Werkzeug.
  5. Drehen Sie den Fisch um und grillen Sie weiter, bis ein Fleischthermometer 63 ° C anzeigt. Dies ist die vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlene Temperatur für Lachs.

Garnelen grillen

Ein Spieß kann verhindern, dass kleinere Garnelen durch die Roste fallen, aber Sie können Garnelen auch direkt auf dem Grill kochen. (Foto: amenic181 / Shutterstock)

Das Vorbereiten des Grills für Garnelen entspricht dem Vorbereiten des Grills für Lachs. Es gibt jedoch einige spezifische Schritte für Garnelen, die Sie ausführen müssen, um erfolgreich zu sein. Hier ist was zu tun ist.

  1. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill sauber und heiß ist. Wenn die Roste sehr heiß sind, können Sie ein Anhaften verhindern. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, erhitzen Sie ihn mindestens 15 Minuten lang auf mittelheiß. Wenn Sie den Rost mit einem Holzkohlegrill über die heißen Tore gelegt haben, setzen Sie den Deckel auf und warten Sie mindestens 10 bis 15 Minuten, um sicherzustellen, dass der Rost heiß ist.
  2. Jetzt ist es Zeit, den Rost einzufetten. Nehmen Sie eine Silikonbürste und tauchen Sie sie in ein Öl wie Raps, das hoher Hitze standhält und den gesamten Rost bedeckt. Sie können auch ein Papiertuch in Öl tauchen und den Rost mit einer Zange beschichten, schlägt Cooking Light vor. Sie empfehlen, den Grill mindestens fünfmal zu beschichten, wobei zwischen den Beschichtungen nur etwa 15 Sekunden liegen. In dieser Zeit würzt der Grill ähnlich wie in einer gusseisernen Pfanne.
  3. Garnelen trocknen. Es kann sich um Garnelen handeln, die noch ihre Schale haben oder geschält wurden. Sie können dies tun, indem Sie gründlich mit einem Papiertuch tupfen. Um sie jedoch außen sehr trocken zu machen, empfiehlt Serious Eats, sie etwa eine Stunde lang unbedeckt in den Kühlschrank zu stellen, damit sie an der Luft trocknen können. (Das Trocknen der Garnelen hilft ihnen, schneller zu bräunen, und Ihre Chancen, sie zu verkochen, sind geringer.)
  4. Spieße sind nicht notwendig, können aber auf zwei Arten helfen. Sie verhindern, dass kleine Garnelen durch die Roste fallen, und wenn Sie die Garnelen eng aneinander drücken (abwechselnd von Kopf bis Schwanz), ähneln sie eher einem größeren Stück Meeresfrüchten, und Sie können sie ein wenig auf dem Grill lassen länger ohne zu lange zu kochen, ein weiterer Trick von Serious Eats.
  5. Ob Sie aufspießen oder nicht, beschichten Sie die Garnelen auf beiden Seiten mit Öl oder Butter, bevor Sie sie auf den Grill legen.
  6. Legen Sie die Garnelen diagonal über die Roste auf den heißen Grill. Wie beim Lachs kommt auch hier die Geduld ins Spiel. Sie sind in 2 bis 4 Minuten einsatzbereit. Beginnen Sie bei der Zwei-Minuten-Marke, um sie langsam anzuheben. Wenn sie kleben bleiben, kochen Sie auf dieser Seite weiter und überprüfen Sie sie regelmäßig, bis sie nicht mehr kleben. Drehen Sie einzelne Garnelen mit einer Zange oder heben Sie sie an einer Spießkante an und drehen Sie sie um.
  7. Weiter kochen, bis die Garnelen rosa-weiß und undurchsichtig sind.

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