Wie man Kimchi in 5 einfachen Schritten macht

Eine der Ironien meiner Schulerfahrung bestand darin, koreanischen Mitbewohnern, die keine Kochkünste besaßen, beizubringen, wie man Reis kocht - mit einem Reismacher nicht weniger. Als Außenseiter der koreanischen Kultur wurde mir schnell klar, dass Frauen den größten Teil des Kochens erledigen und dass es zwei Lebensmittel gibt, ohne die kein koreanischer Haushalt leben kann: gedämpfter weißer Reis und Kimchi. Reis war billig und leicht zuzubereiten und wurde aus der Not heraus gegessen; Auf der anderen Seite wurde Kimchi mit fast Ehrfurcht behandelt.

Der scharfe, stark gewürzte fermentierte Kohl ist das koreanische Äquivalent zu Soul Food, das an den Geschmack von Zuhause erinnert und eine Quelle des Familienstolzes ist. Dies ist die Art von gut gehütetem Geheimnis, das von Mutter zu Tochter weitergegeben wird, wobei die Aussichten auf eine Heirat auf dem Ergebnis beruhen - was nicht die Art von Informationen bedeutet, die koreanische Mütter neugierigen Zuschauern, die auf dem Weg zur Höhle durch die Küche gingen, bereitwillig vermitteln.

Das Internet hat all das in Bezug auf das Kochen verändert. Jetzt müssen Sie nicht mehr weiblich oder in eine koreanische Familie hineingeboren sein, um den Kimchi-Code zu knacken. Anweisungen und Anleitungen zur Herstellung des scharfen Gerichts sind reichlich vorhanden. Wenn Sie scharfes, intensiv aromatisiertes Essen mögen, dann ist Kimchi genau das Richtige für Sie. Betrachten Sie es als 5-Alarm-Sauerkraut. Dies ist eine vegetarische Variante des traditionellen Kimchi, die Nori ersetzt, ein Salzwassergemüse, mit dem Sushi anstelle von Fischsauce verpackt wird.

Vorbereitungszeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 48 Stunden bis zur Gärung

Ausbeuten: 5 Tassen

Kimchi

Ausrüstung, die Sie benötigen

  • Kochmesser
  • Große Rührschüssel
  • Kleine Rührschüssel
  • Handschuhe für die Zubereitung von Speisen
  • Sieb
  • Schneidbrett
  • 6-Tassen-Einmachglas mit Deckel

Die Zutaten für Kimchi sind Napa-Kohl, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Ingwer. (Foto: Enrique Gili)

Zutaten

  • 2, 5 lbs. Napa Kohl, gestielt und längs geschnitten
  • 6 bis 8 Tassen + 1 Esslöffel Wasser, gefiltert oder destilliert *
  • 1/4 Tasse + 1 Esslöffel koscher oder Meersalz
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Daikon-Radieschen, zugeschnitten und in Streichhölzer geschnitten
  • 1 Bündel Frühlingszwiebeln, geschnitten, in 1-Zoll-Abschnitte geschnitten
  • 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
  • 3 bis 5 Esslöffel grobe koreanische Paprikaflocken *
  • 1 Teelöffel Weißzucker
  • 1/2 Noriblatt, in kleine Stücke zerrissen *
Hinweise zu den Zutaten

* Die Menge des verwendeten Wassers hängt von der Größe Ihrer Rührschüssel ab. Eine größere Schüssel benötigt mehr Wasser.

* Koreanische rote Pfefferflocken, Gochugaru genannt, sind auf asiatischen Märkten erhältlich oder können online gekauft werden.

* Viele Kimchi-Rezepte verlangen nach Fischsauce, die Kimchi, bekannt als Umami, eine wohlschmeckende Dimension verleiht. Dulse oder Nori, Salzwassergemüse aus Seetang bzw. Seetang, sind gute Ersatzstoffe.

Kochanweisungen

  1. Kohl abspülen und vorbereiten. Kohl in Streifen schneiden und in die Rührschüssel geben. Fügen Sie 1/4 Tasse Salz hinzu und massieren Sie das Salz vorsichtig mit Handschuhen in die Blätter. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, bis der Kohl gerade bedeckt ist (ca. 10 Minuten). Legen Sie den Teller auf das Gewicht des Kohls. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht beiseite stellen und ein- oder zweimal falten

    Der erste Schritt bei der Zubereitung von Kimchi besteht darin, Kohl abzuspülen und in Streifen zu schneiden. (Foto: Enrique Gili)

  2. Gießen Sie den Kohl in ein Sieb und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Das Sieb beiseite stellen, damit der Kohl ca. 20 Minuten abtropfen kann. Rührschüssel trocknen und zur Wiederverwendung beiseite stellen.
  3. Kombinieren Sie Zucker, Pfefferflocken, Nori und Zucker in einer kleinen Rührschüssel. 1 Esslöffel gefiltertes Wasser hinzufügen und den Inhalt rühren, bis sich eine dicke Paste bildet. Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser mit 1 Esslöffel Salz und rühren Sie. Beiseite legen.
  4. In der Zwischenzeit Daikon, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch abspülen und zubereiten. Kombinieren Sie Zutaten mit Kohl in Rührschüssel. Fügen Sie Paste hinzu und falten Sie, bis der Kohl gleichmäßig mit Paste bedeckt ist, ungefähr 2 Minuten.
  5. Pack Kimchi in Einmachglas. Fügen Sie aus Schritt drei (falls erforderlich) gerade genug Salzlösung hinzu, um die Zutaten zu bedecken. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es 24 Stunden lang ohne direkte Sonneneinstrahlung auf ein Regal. Öffnen Sie das Glas nach 24 Stunden, um Gase freizusetzen. Es sollte stinkend sein. Dann wieder verschließen und Kimchi bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern. Fügen Sie der Suppe, als Beilage oder mit vegetarischen Burgern hinzu.

    Kimchi kann als leckere Beilage gegessen oder der Suppe hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Würze zu erhalten. (Foto: Enrique Gili)

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