Wie kommt Salmonellen in Eier?

Mehr als 200 Millionen Eier, die auf Rose Acre Farms in Seymour, Indiana, verarbeitet wurden, wurden kürzlich wegen möglicher Salmonellenkontamination zurückgerufen. Diese Eier wurden nach USA, Colorado, Florida, New Jersey, New York, North Carolina, Pennsylvania, South Carolina, Virginia und West Virginia verschifft und laut USA Today an Einzelhandelsgeschäfte und Restaurants, einschließlich Waffle House, verkauft. Bisher wurden 22 Krankheitsberichte an der Ostküste gemeldet.

Die Markennamen auf Eierkartons sind Country Daybreak, Crystal Farms, Coburn Farms, Sunshine Farms, Glenview, Great Value, Walmart und Food Lion. Auf der Rückrufseite der US-amerikanischen Food and Drug Administration heißt es, dass Kartons, die vom Rückruf dieser Marken betroffen sind, die Werksnummer P-1065 und einen "julianischen Datumsbereich von 011 bis 102 auf beiden Seiten des Kartons oder der Verpackung" haben.

Wenn Sie diese Eier gekauft haben, verwenden Sie sie nicht mehr und senden Sie sie für eine vollständige Rückerstattung an die Verkaufsstelle zurück.

Wie sind Eier infiziert?

Mit Salmonellen infizierte Hühner können kontaminierte Eier legen. (Foto: Chokniti Khongchum / Shutterstock)

Es mag den Anschein haben, dass das Weiße und das Eigelb vor Salmonellen geschützt sind, da das Innere eines Eies durch eine Schale geschützt ist. Eine Kontamination tritt jedoch normalerweise auf, bevor sich die Schale bildet. Es tritt auf, wenn der Eierstock oder der Eileiter einer Henne mit den Salmonellen infiziert sind. Das Bakterium, erklärt die University of Minnesota Extension, ist vorhanden, "bevor sich die Schale um das Eigelb und Weiß bildet". Hühner, die mit Salmonellen infiziert sind, werden nicht krank, sodass nicht festgestellt werden kann, ob ein Huhn infiziert ist.

Salmonellen in Eiern können getötet werden, wenn Eier pasteurisiert werden. In den USA werden Eier jedoch nicht routinemäßig pasteurisiert.

In einigen Fällen können die Eierschalen mit Fäkalien kontaminiert sein, berichtet Live Science. Die Bakterien können im Darm und im Kot des Huhns vorhanden sein und können auf die Eier übertragen werden, wenn die Hühner darauf sitzen.

In den 1970er Jahren wurden strenge Reinigungs- und Inspektionsverfahren eingeführt, um diese Art von Kontamination zu verringern.

Symptome einer Salmonellenvergiftung

Magenkrämpfe könnten ein Zeichen für eine Salmonellenvergiftung sein. (Foto: CHAjAMP / Shutterstock)

Nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) treten Symptome einer Salmonellenvergiftung innerhalb von sechs bis 48 Stunden nach dem Verzehr von mit Bakterien infizierten Lebensmitteln auf. Symptome sind Durchfall, Erbrechen, Dehydration, Fieber und Bauchkrämpfe. Die Krankheit kann 4 bis 7 Tage dauern. Die meisten Menschen erholen sich vollständig ohne Antibiotika oder Krankenhausaufenthalt. Bei älteren Erwachsenen, Säuglingen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem kann eine Salmonellenvergiftung sehr schwerwiegend und sogar lebensbedrohlich sein. Diese Personen sollten bei Verdacht auf eine Salmonellenvergiftung einen Arzt aufsuchen.

Die CDC empfiehlt außerdem, einen Arzt aufzusuchen, wenn Sie:

  • Ein hohes Fieber über 101, 5 Grad F.
  • Durchfall seit mehr als 3 Tagen, der sich nicht bessert
  • Blut im Stuhl
  • Längeres Erbrechen, das verhindert, dass Sie Flüssigkeiten fernhalten
  • Anzeichen einer starken Dehydration wie sehr wenig Urin, trockener Mund und Rachen und Schwindel beim Aufstehen

Vorbeugung gegen Salmonellenvergiftungen

Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Gehen Sie daher vorsichtig damit um. (Foto: Onion_Slimer / Shutterstock)

Der Kauf pasteurisierter Eier wäre der beste Weg, um eine Salmonellenvergiftung durch Eier zu verhindern, aber nicht alle Geschäfte verkaufen sie. Der Geschmack und die Textur ändern sich während der Pasteurisierung, sodass nicht jeder pasteurisierte Eier verwenden möchte.

Befolgen Sie bei der Arbeit mit nicht pasteurisierten Eiern die von der CDC empfohlenen Tipps, um eine Salmonellenvergiftung zu vermeiden.

  • Kaufen Sie gekühlte Eier und kühlen Sie sie zu Hause bei 40 Grad Fahrenheit oder kälter.
  • Wirf schmutzige oder rissige Eier weg.
  • Kochen Sie Eier auf eine Innentemperatur von 160 Grad F oder höher und stellen Sie sicher, dass Eigelb und Weiß fest sind.
  • Gerichte mit rohen oder teilweise rohen Eiern sollten mit pasteurisierten Eiern zubereitet werden.
  • Eierspeisen sollten sofort nach dem Kochen gegessen oder gekühlt werden. Eier oder Lebensmittel, die mit Eiern hergestellt wurden, die länger als zwei Stunden warm oder bei Raumtemperatur gehalten wurden, sollten verworfen werden, eine Stunde, wenn die Temperatur 90 Grad F oder höher beträgt.
  • Waschen Sie nach dem Umgang mit rohen Eiern Ihre Hände, Arbeitsplatten, Utensilien, Geschirr und Schneidebretter mit Wasser und Seife.

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