Was soll ich mit altem Kochfett machen?

F: Ich habe neulich in Wichita Ihren Rat an Glen, den Speckkoch-Feuerstarter, erhalten. Zum Glück ist es als Speckliebhaber fünf Jahre her, seit ich meine Küche in Brand gesteckt habe.

In Ihrem Rat an Glen taucht das Wort „Fett“ ein paar Mal auf, was mich zum Nachdenken brachte… wie soll ich mein Kochfett entsorgen? Normalerweise sammle ich es einfach in einer leeren Kaffeekanne und werfe es dann in den Müll, obwohl ich Freunde gesehen habe, die es einfach in den Abfluss gießen, was nicht gut für die Rohre oder die Umwelt sein kann. Irgendwelche Gedanken zu verschiedenen Möglichkeiten, es wiederzuverwenden oder zu entsorgen?

Ein grüner Fett-Junkie,

Maura - Reno, Nev.

A: Hey Maura,

Jeesh, du weißt sicher, wie man einen Jungen dazu bringt, sich nach Wurstwaren zu sehnen. Wenn Sie das Wort "B" noch einmal erwähnt hätten, hätten Sie mich aufgefordert, zur Tür hinauszugehen, um ein "L" und ein "T" aufzurunden.

Die derzeitige Art und Weise, wie Sie Ihr Kochfett entsorgen, ist ziemlich typisch. Viele Leute gießen Fett in wiederverwendete Suppen oder Kaffeedosen und werfen es dann, wenn es voll ist. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie den Behälter verschließen. Meine Mutter hatte eine Dose davon unter der Spüle und ich war immer verwirrt darüber, was da drin war und woher es kam. Aufgrund der Menge an Kochen, die meine Mutter macht (ich liebe dich, Mama!), Schätze ich, dass die gleiche Dose Fett, mit der ich stochere und rieche, auch 25 Jahre später noch da ist.

Soweit ich weiß, ist das Eingießen von Kochfetten, -ölen und -fett in ein Spülbecken in einigen Bereichen illegal, da es die örtlichen Abwasserkanäle beschädigen und schließlich zu Abwassersicherungen und Überläufen führen kann, die natürlich enorme Umwelt- und Gesundheitsprobleme verursachen. Und selbst wenn Ihr Speckfett das lokale Abwassersystem nicht beschädigt, kann es die Rohre in Ihrem Haus verstopfen und im Allgemeinen einen großen Schmerz im Schweinefleischkolben verursachen.

Sie erwähnen, dass Sie Freunde gesehen haben, die dies tatsächlich mit ihrem eigenen Fett getan haben. Vielleicht gießen sie sehr kleine Mengen in den Abfluss und spülen ihn dann mit heißem Wasser, um ein Aushärten zu verhindern. Dies macht es etwas akzeptabler, aber es ist immer noch die am wenigsten ideale Route, die Sie nehmen können. Das nächste Mal, wenn einer Ihrer Freunde, die Fett einschenken, eine Dinnerparty veranstaltet, schenkt er ihnen eine ungiftige Drano-Alternative, Backpulver und weißen Essig, als Geschenk für die Gastgeberin. Das sollte den Punkt vermitteln.

Ich bin mir nicht sicher, welche anderen Interessen Sie in der Küche haben, abgesehen vom Braten von Wurstwaren, aber wenn Sie Backen und andere Arten des Kochens mögen, sollten Sie das Speckfett wiederverwenden. Ja, wiederverwenden. Diese jahrhundertealte Praxis macht vielen cholesterinbewussten Menschen Unbehagen, aber sie ist besonders in der südländischen Küche weit verbreitet und spart Geld, wenn Sie häufig verpacktes Schmalz im Supermarkt kaufen. Die Verwendung von altem Speckfett ist vielfältig, von der Herstellung von Tortenkruste bis zum Braten von Rösti. Probieren Sie es aus, wenn Sie dazu neigen.

Wenn Sie zufällig kompostieren, würde ich nicht empfehlen, Ihrem Komposthaufen tierische Fette hinzuzufügen, da diese wie Knochen und rohes Fleisch unerwünschte Tiere anziehen können. Aber um gesuchte Tiere der geflügelten und gefiederten Sorte anzulocken, können Sie weinen, indem Sie Speckfett in einen Suetkuchen einarbeiten. Wenn Sie sich etwas ehrgeiziger fühlen, verwandeln Sie all dieses Frühstück auf Speckbasis in eine Kerze. Und wenn Sie zu Hause einen Speck-Cook-off halten und am Ende große Mengen Fett an Ihren Händen haben, wenden Sie sich an Ihre örtliche Abfallentsorgungseinrichtung, um zu erfahren, wie dieser ordnungsgemäß entsorgt werden kann. Ein Restaurant in der Nachbarschaft ist möglicherweise sogar bereit, es Ihnen abzunehmen und zu recyceln.

Ich denke, das deckt fast alles ab, Maura. Halten Sie es fettig.

- Matt

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Foto: Rick / Flickr; Foto der Homepage: KristianSeptimiusKrogh / iStockphoto

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