Was ist Molekularküche?

Sie erinnern sich vielleicht an das sechsbändige Kochbuch im Wert von 625 US-Dollar, das vor einigen Jahren veröffentlicht wurde und "Modernist Cuisine" heißt. Das Kochbuch erforscht und erklärt die Kunst der Wissenschaft und des Kochens, die oft als Molekularküche bezeichnet wird.

Die Molekularküche verbindet die Kochkunst mit der Wissenschaft, meist Chemie und Physik. Köche verwenden häufig die Werkzeuge eines Wissenschaftslabors. Sie dekonstruieren Lebensmittel, verwandeln Flüssigkeiten in Feststoffe und Feststoffe in Flüssigkeiten. Sie kreieren Dinge wie den trendigen "Schaum", den viele Restaurants vor einigen Jahren in Gerichten verwendeten. (Ich persönlich finde das Aussehen dieses Schaums ein Appetitkiller, aber das bin nur ich.)

Viele der Lebensmittel, die das Ergebnis der Molekularküche sind, sind jedoch kreativ, appetitlich und machen einfach Spaß.

Laut Culinary Schools wurde der Begriff 1988 vom französischen Chemiker Hervé This und seinem Partner Nicolas Kurt geprägt. Zuerst wollten sie die Wissenschaft entdecken, warum traditionelle Gerichte auf bestimmte Weise reagierten, z. B. warum ein Soufflé anschwillt oder warum Mayonnaise fest wird.

Schließlich wurden Wissenschaftler und Köche experimenteller und begannen, Lebensmittel zu manipulieren und Chemikalien hinzuzufügen, um Dinge zu schaffen, die noch nie zuvor geschaffen worden waren. Aus diesen Experimenten gingen Lebensmittel wie Schäume, neue Methoden zur Verwendung von Dehydration, Sphärifizierung (eine Methode, um Flüssigkeiten wie gelierte Kugeln wie Kaviar aussehen zu lassen) und Sous Vide (eine Methode zum Kochen von Lebensmitteln durch Verschließen in einem luftdichten Beutel und Kochen in einem niedrigen Bereich) hervor Temperatur Wasserbad für eine lange Zeit).

Mit der Molekularküche können nicht nur Köche aktiv werden. Mixologen und Barkeeper können auch mit Cocktails spielen. Durch den Prozess der Sphärifizierung sind molekulare Cocktails (wie ein fester Mojito) möglich.

"Spaghetti" können aus Obst und Gemüse hergestellt werden. Wir sprechen nicht über Nudeln, denen etwas Spinat als Farbe hinzugefügt wurde, sondern über Schnüre aus geliertem Obst oder Gemüse. Die Molekularküche ermöglicht es sogar, heißes Eis zu essen. Vielleicht probiere ich dieses Wochenende eine kleine DIY-Molekularküche aus. Während dieser kugelförmige Mojito mich nicht anspricht, klingt das weiße russische Frühstücksflocken (dehydrierte Khulua und Reiskrispees) mit Wodka-Milch im Video unten für mich wie ein großartiges Brunch-Gericht am Wochenende!

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