Was ist Fleisch? (Und wer darf das entscheiden?)

Heutzutage genießen sogar Menschen, die niemals in Betracht ziehen würden, ganztägig Vegetarier zu werden, pflanzliche Mahlzeiten. Schließlich sind Mahlzeiten mit Gemüse, Bohnen und Vollkornprodukten gut für Sie, besser für den Planeten und oft billiger. Und für diejenigen, die noch Tiere essen, ist es wahr, dass Steak, Brathähnchen oder Schweinerippchen angenehmer sind, wenn sie weniger häufig gegessen werden - so sagt mir mein alles fressender Partner. Als Vegetarier bin ich die Minderheit, aber als Mensch, der alle Arten von Eiweiß mag, gehört mein Partner zu einer wachsenden Zahl von Allesfressern, die auch viel Gemüse essen.

Da immer mehr Menschen tierfreie Diäten erforschen, haben proteinreiche Stücke, Pastetchen, Nuggets, Filets und Bällchen aus Gemüse, verarbeiteten pflanzlichen Proteinen und Bohnen den Markt überflutet. Dann gibt es das im Labor gezüchtete Fleisch, das aus den gleichen Bausteinen wie ein Tier hergestellt wird, aber nicht aus dem Körper eines einst ganzen Tieres stammt.

Es gibt viele Möglichkeiten - nennen Sie keines der oben genannten "Fleisch".

So sehr jeder Lebensmittel aus Gemüse und Getreide genießt, ist die Nomenklatur umstritten, und Landwirte, Tierzuchtorganisationen, Gastronomen und Esser kämpfen um die Worte.

Kann eine gebackene Kombination aus Bohnen, Linsen und Eiern als vegetarischer Hackbraten bezeichnet werden? Ist es Wurst, wenn sie aus Sojaprotein anstelle von Schweinefleisch hergestellt wird, aber mit den gleichen Kräutern und Gewürzen wie Chorizo? Ist der Impossible Burger immer noch ein Burger, wenn wir Burger nur als Rindfleischpastetchen definieren? (Und was ist dann mit einem Burger aus der Türkei? Ist das immer noch ein Burger, da es Fleisch ist, oder kein Burger, da es kein Rindfleisch ist?)

Der unmögliche Burger wie von Umami Burger zubereitet. (Foto: Umami Burger)

Die Definition von Fleisch

Also, was ist Fleisch überhaupt? Sie könnten vermuten, dass das Wörterbuch es als etwas wie "Tierfleisch" definiert, und tatsächlich ist eine der Definitionen von Merriam-Webster für das Wort "Tiergewebe, das besonders als Nahrung betrachtet wird". Aber das ist tatsächlich die zweite von vier Definitionen - und die neueste. Die anderen haben nichts mit Tieren zu tun.

In der Tat ist der Ursprung des Wortes (wieder nach Webster):

Mittelenglisch mete "Essen, Essen", zurück zum Altenglischen, zurück zum germanischen * mati- (woher altsächsische Meti, mat "Essen", althochdeutscher Maz, altnordische Matr, gotische Matten ), vielleicht zurück zu Indogermanisch * mod-i-, Ableitung einer verbalen Basis * med- "voll werden", woher griechische Mestós "voll, gesättigt"

Die obige Geschichte ist der Grund, warum die erste Definition für das Wort Fleisch "Lebensmittel; insbesondere : feste Lebensmittel im Unterschied zu Getränken" lautet.

So weit das Wörterbuch reicht, können Sie fast jedes Lebensmittel Fleisch nennen. Denk darüber nach; Wir tun dies, wenn wir über das Schälen der Schale einer Nuss sprechen, um zu ihrem "Fleisch" zu gelangen, dem essbaren Teil darunter.

Alles in allem gibt es derzeit nichts, was Altfleisch jeglicher Art davon abhält, sich beim M-Wort zu nennen, obwohl Gemüsefleischprodukte normalerweise das Wortspiel oder den niedlichen Namen verwenden, der klar macht, was sie sind, manche direkt im Namen von das Produkt selbst. Denken Sie: Fakin 'Bacon, Tofurky, Phoney Bologna, Gardenburger und Sojas. Befürworter der Fleischindustrie behaupten, dies könne für die Verbraucher verwirrend sein, aber in 25 Jahren Vegetarismus habe ich es noch nie gesehen. Niemand hat jemals gedacht, dass Not Dogs (die bei weitem die besten Gemüse-Hot Dogs sind) aus Schweinen hergestellt wurden.

Man kann es nicht erkennen, wenn man sich nur diesen vegetarischen Burger ansieht, was drin ist. (Foto: Elena Veselova / Shutterstock)

Wenn es um Fleisch aus Laboranbau geht, gibt es noch weniger Gründe, sie nicht als "Fleisch" zu bezeichnen. Schließlich sagte Jessica Almy, die politische Direktorin des gemeinnützigen Good Food Institute (das Alternativen zum Essen von Tieren fördert) gegenüber Phys.org: "Dies sind Muskeln und Fett. Es wäre äußerst irreführend, es anders als Fleisch zu nennen." Wenn es um Fleisch geht, das in einer Einrichtung angebaut wird, anstatt aus einem lebenden, atmenden und fühlenden Tier hergestellt zu werden, wird das Endprodukt aus denselben Molekülen und Verbindungen hergestellt.

Diese neuen Laborfleischfirmen sind schwungvoll herausgekommen und nennen das gesamte Unternehmen "sauberes Fleisch", was sich auf Produkte bezieht, die in Zellkulturen aus tierischen Stammzellen (auch "Kulturfleisch" oder "synthetisches Fleisch" genannt) gezüchtet werden Die Produktion von sauberem Fleisch hat sich zusammen mit breiteren Fortschritten im Tissue Engineering entwickelt, viele davon im medizinischen Bereich ", so Beveridge und Diamond, eine auf das Thema nachhaltige Lebensmittel spezialisierte Anwaltskanzlei.

Und dies ist kein fernes Essen der Zukunft; Es passiert. Nur fünf Jahre nach dem Debüt des ersten Clean-Meat-Burgers, der von Dr. Mark Post von der Universität Maastricht kreiert wurde, sind die Kosten auf 1/50 des Preises gesunken. Memphis Meats aus San Francisco und Mosa Meats (Post's Company) planen, Burger bis 2020 für 10 USD pro Pastetchen zu verkaufen. Laut CleanMeat.org "besteht das Endziel darin, sauberes Fleisch zu produzieren, das billiger ist als selbst das billigste konventionell hergestellte Huhn Führende Experten glauben, dass dies innerhalb von 10 Jahren erreicht werden kann, wenn die Forschung und Entwicklung für sauberes Fleisch angemessen unterstützt wird. "

Ein Krieg der Worte

Einige in der Tierhaltung bereiten sich auf einen Kampf vor - nicht um die Gesundheit und Sicherheit eines wettbewerbsfähigen Produkts und nicht um eine Kampagne darüber, wie ihr Produkt besser ist -, sondern um Worte, vielleicht weil sie nicht wirklich mithalten können die anderen Punkte. Sollten verschiedene Fleischsorten eindeutig gekennzeichnet sein? Absolut. Aber es ist immer noch alles Fleisch. Als Reaktion darauf, dass Fleisch aus Laboranbau und andere Produkte aus Gemüse als Fleisch gekennzeichnet werden, hat die US Cattlemen's Association (USCA) bereits beim US-Landwirtschaftsministerium (USDA) eine Petition eingereicht, um die Verwendung bestimmter Wörter einzuschränken:

Die Etiketten "Rindfleisch" und "Fleisch" sollten die Verbraucher darüber informieren, dass die Produkte von Tieren stammen, die auf traditionelle Weise geerntet wurden, anstatt von alternativen Proteinen zu stammen oder künstlich in Laboratorien angebaut zu werden. Daher sollten die Definitionen von "Rindfleisch" und "Fleisch" auf Tiere beschränkt sein, die unabhängig vom Herkunftsland auf traditionelle Weise geboren, aufgezogen und verarbeitet werden. Synthetische Produkte und Produkte, die in Labors aus tierischen Zellen gezüchtet werden, sollten daher nicht als "Rindfleisch" oder "Fleisch" gekennzeichnet werden.

In ähnlicher Weise beschränkt ein Gesetz von 2018 in Missouri, welche Produkte als Fleisch bezeichnet werden können. Als Teil eines größeren Agrargesetzes heißt es im Gesetz: "Dieses Gesetz verbietet auch die falsche Darstellung eines Produkts als Fleisch, das nicht aus geerntetem Vieh oder Geflügel stammt." Eine Koalition von Gruppen, darunter das Fleischalternativenunternehmen Tofurky, hat den Staat wegen des Gesetzes verklagt und erklärt, dies sei ein Versuch, die Konkurrenz durch Nichtfleischprodukte zu stoppen. Aber es ist ein wachsender Trend; Seit diesem Gesetz haben laut Environmental Health News 11 andere Staaten Gesetze zur Regulierung der Kennzeichnung verabschiedet.

"Niemand kauft Tofurky-Delikatessenscheiben auf pflanzlicher Basis und glaubt, sie seien aus einem geschlachteten Tier geschnitzt worden, genauso wenig wie Menschen Mandelmilch kaufen, die glaubt, sie sei aus dem Euter einer Kuh gepresst worden", heißt es in einer Pressemitteilung des Good Food Institute, einer Gruppe, die Geld finanziert pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten und Partei der Klage.

Dies ist definitiv ein Pilzburger. (Foto: Brent Hofacker / Shutterstock)

Diese beiden Schritte werfen die Frage auf: Wer darf entscheiden, was Wörter bedeuten? Eine Firma? Eine Industrie? Wissenschaftler? Menschen, die essen?

Die Tierhaltung hat Angst - ihre Freunde in der Milchindustrie haben gesehen, dass etwa 10 Prozent ihres Marktanteils von Milch, Käse und Joghurt stammen, die nicht aus Tieren stammen -, aber anstatt eine Reihe von Dingen wie die Diversifizierung ihrer Verkäufe zu tun (Warum stellen traditionelle Milchunternehmen nicht auch Nussmilch her?) oder verbessern die Behandlung ihrer Tiere, um Kunden zurückzugewinnen, die von den Praktiken ihrer Branche abgeschreckt sind - sie greifen Worte an. Warum nicht einfach fair konkurrieren?

Interessanterweise hat die National Cattlemen's Beef Association (eine andere Organisation als die USCA), zu deren Mitgliedern Fleischverarbeiter und Händler gehören, die USDA-Petition nicht unterzeichnet. Vielleicht liegt das daran, dass "letztendlich die meisten Fleischproduzenten einen Anteil an [Fleisch aus Laboranbau] haben und dies ein erfolgreiches Ergebnis sein wird", sagte Chris Kerr von New Crop Capital, einer Risikokapitalgesellschaft, die in Lebensmittelunternehmen investiert, gegenüber Phys.org .

Die Amerikaner essen immer noch viel Fleisch von ganzen Tieren, obwohl sie zu Tieren mit geringerer Auswirkung wie Hühnchen von CO2-rülpsen Kühen übergegangen sind. Es liegt im Interesse des Einzelnen und der Gesundheit der Erde, weniger von etwas zu essen, das in vielerlei Hinsicht so kostspielig ist: Der Anbau einer Kuh zum Schlachten für ein Pfund Protein kostet im Gegensatz zum Anbau eines Pfunds pflanzlichen Proteins viel mehr frisches Wasser, Energie und nachfolgende CO2-Emissionen. (Die obige Tabelle relativiert die Dinge.)

Dann gibt es die Gesundheit ganzer Ökosysteme, die von Top-Raubtieren wie Pumas und Wölfen regiert werden - dieselben Tiere, die Viehzüchter notorisch töten, um ihre Herden zu schützen. Und natürlich gibt es Antibiotika, deren Verwendung in der Tierhaltung die Gesundheit von uns allen gefährdet hat.

Selbst wenn die Cattlemen's Association diesen Titel gewinnt, wird dies nicht verhindern, dass ihr Produkt der Zukunft der Menschheit und anderen Lebens auf der Erde schadet. Das hängt damit zusammen, wie ihre Branche geführt wird. Sie können sich an neue Fleischprodukte anpassen und sich auf eine nachhaltige Lebensmittelzukunft einlassen oder aus dem Weg gehen. Weil wir nicht 10 Milliarden Menschen Burger so füttern können, wie wir es jetzt tun, ohne uns dabei selbst zu zerstören.

Anmerkung des Herausgebers: Diese Geschichte wurde im Juli 2018 geschrieben und mit neuen Informationen aktualisiert.

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