Was ist falsch daran, Hot Dogs, Mittagsfleisch und Speck zu essen?

Als Sommerfavorit für Cookouts und Baseballspiele geben die Amerikaner jedes Jahr mehr als 3 Milliarden US-Dollar für Hot Dogs aus, nur für Supermarktverkäufe.

Aber so lecker sie auch sein mögen, Hot Dogs haben sich in den letzten Jahren einen wohlverdienten Rap für schlechte Gesundheit verdient. Hot Dogs und anderes verarbeitetes Fleisch - wie Speck, Wurst, Schinken und Mittagsfleisch - haben erhebliche Gesundheitsrisiken. Sie wurden mit einem erhöhten Risiko für einige Krebsarten sowie Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Trotz der Studien und Warnungen haben im Journal der Akademie für Ernährung und Diätetik veröffentlichte Untersuchungen ergeben, dass US-Erwachsene immer noch so viel verarbeitetes Fleisch essen wie vor 18 Jahren.

"Während andere Faktoren als die Gesundheit (z. B. soziale, kulturelle und wirtschaftliche) die Ernährungsgewohnheiten der Amerikaner beeinflussen können, hat das mangelnde Bewusstsein für Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit verarbeitetem Fleisch möglicherweise dazu beigetragen, dass sich der Konsum in den letzten 18 Jahren nicht verändert hat." "sagte der Co-Autor der Studie, Fang Fang Zhang, ein Krebsepidemiologe und außerordentlicher Professor der Tufts University, in einer Erklärung. "Unsere Ergebnisse unterstützen weitere Maßnahmen zur Sensibilisierung der Öffentlichkeit für die Gesundheitsrisiken, die mit dem hohen Verzehr von verarbeitetem Fleisch in den USA verbunden sind."

Ausgehärtetes Fleisch enthält Nitrate, die während des Garvorgangs hinzugefügt werden, um das Wachstum von Botulismus zu verhindern und dem Fleisch zu helfen, seine Farbe zu erhalten. Im menschlichen Körper werden Nitrate laut WebMD in Nitrite umgewandelt, die Nitrosamine bilden, die mit verschiedenen Krebsarten in Verbindung gebracht wurden. (Es lohnt sich auch, den Unterschied zwischen Nitraten und Nitriten zu verstehen, die beide als Konservierungsmittel in Fleisch verwendet werden, aber wir werden gleich darauf eingehen.)

Eine Studie der Harvard University aus dem Jahr 2010 ergab, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes erhöhen kann. Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Speck, Wurst oder verarbeitetem Feinkostfleisch mit einem um 42% höheren Risiko für Herzerkrankungen und einem um 19% höheren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war. Im Gegensatz dazu stellten sie fest, dass der Verzehr von unverarbeitetem rotem Fleisch - wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch - nicht das gleiche Risiko hatte. Was ist der Unterschied bei Fleisch, das ähnliche Mengen an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin enthält? Das verarbeitete Fleisch hatte die vierfache Menge an Natrium und 50% mehr Natriumnitrit.

Die andere Seite von Nitraten

Verarbeitetes Fleisch wurde mit einem erhöhten Risiko für einige Krebsarten sowie Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. (Foto: FotoKulinaria / Shutterstock)

Aber die Neinsager werden erwidern, dass selbst Gemüse wie Spinat und Sellerie Nitrate enthalten. Wie Healthline betont: "Gemüse ist bei weitem die größte Nahrungsquelle für Nitrate ... bei weitem. Die Menge, die Sie aus verarbeitetem Fleisch erhalten, ist im Vergleich zu Gemüse gering."

Der Unterschied besteht darin, dass diese Lebensmittel auch die Vitamine C und D enthalten, die die Bildung dieser N-Nitrosoverbindungen hemmen.

Es gibt jedoch einige Alternativen. Sie können nitratfreie Hot Dogs kaufen, wie die von Applegate Farms oder Organic Prairie. Diese Hot Dogs enthalten Nitrate aus Gemüse, aber keine synthetischen Nitrate. Das Braten von Speck bei geringerer Hitze oder das Kochen in der Mikrowelle kann die Exposition gegenüber Nitrosaminen minimieren, die sich beim Kochen bei hoher Hitze bilden können.

Um es noch verwirrender zu machen, hat eine Studie von Forschern der Universität von Kansas aus dem Jahr 2011 ergeben, dass Hot Dogs und anderes verarbeitetes Fleisch besser für Sie sind als gegrilltes, nicht verarbeitetes Fleisch wie Brathähnchen. Die Studie konzentriert sich hauptsächlich auf das Vorhandensein von HCAs im Fleisch, einer weniger bekannten chemischen Verbindung, die auch mit Krebs in Verbindung gebracht wurde. Das Vorhandensein der Chemikalie wurde mehr in gegrilltem und verkohltem Fleisch als beispielsweise in Mikrowellen-Hotdogs gefunden.

Was kann ein Fleischliebhaber tun? Der Schlüssel ist Mäßigung. Wenn Sie den ganzen Sommer über dreimal pro Woche grillen möchten, sollten Sie vielleicht darüber nachdenken, sich ein wenig zurückzuziehen, etwa einmal pro Woche oder alle zwei Wochen.

Anmerkung des Herausgebers: Diese Geschichte wurde seit ihrer Veröffentlichung im Mai 2011 mit neuen Informationen aktualisiert.

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