Was ist echtes Grillen?

Ich habe diese Geschichte wahrscheinlich schon einmal erzählt, aber sie muss wiederholt werden, da wir über Grillen sprechen.

Vor einigen Jahren habe ich in meinem inzwischen aufgelösten South Jersey Locavore-Blog ein Rezept für Slow Cooker Southern Pulled Pork mit Cole Slaw veröffentlicht. Ich habe ein Sandwich nachgebaut, das ich ursprünglich in einem Restaurant im Süden gegessen hatte. Ich habe hier im Mother Nature Network auf den Blog-Beitrag verlinkt, und Yahoo hat diesen Artikel aufgegriffen und auf die Titelseite gesetzt. In meinem kleinen Blog, in dem normalerweise ungefähr 20 Besuche pro Tag stattfanden, wurden plötzlich ungefähr eine Woche lang mehr als 50.000 Besuche pro Tag verzeichnet.

Aber mit diesem Anstieg der Besucher kam auch eine Kontroverse. Einige empörte Menschen konnten nicht glauben, dass ich den Mut hatte, ein traditionelles südländisches Grillgericht zu nehmen und es zu verfälschen. Die Leute waren beleidigt. Ich zerkleinerte das Rezept mit zwei Gabeln, als ich es "gezogenes" Schweinefleisch nannte. Sie waren beleidigt. Ich nahm etwas, das eigentlich zum Grillen gedacht war, und besudelte es im Slow Cooker. Und einige waren sogar fest davon überzeugt, dass ich meine Grenzen überschritten und über ein südländisches Gericht geschrieben habe, wenn ich nördlich der Mason-Dixon-Linie wohne. Eine Person sagte sogar, mein Leben wäre in Gefahr, wenn ich es jemals wagen würde, unter diese Grenze zu treten.

Was ich aus dieser Erfahrung gelernt habe, ist, dass Grillen ein ernstes Zeug ist und die Leute, die es lieben, leidenschaftlich darüber werden können, wer es wie machen kann. Meine Erfahrung war sicherlich nicht einzigartig. Kürzlich hat ein Artikel über Munchies über die Übernahme der Welt durch Brooklyn Barbecue seinen Anteil an nicht so höflichen Kommentaren von Barbecue-Eiferern erhalten, als über 10.000 Menschen diesen Twitter-Beitrag kommentierten.

Die Leute antworteten mit Kommentaren darüber, dass das Essen auf diesem Tablett kein Grill ist, GIFs von Leuten, die den Kopf schütteln oder "Nein" sagen, und natürlich Fotos davon, was echtes Grillen für sie ist.

Fotos wie dieses und dieses.

Während all diese Fotos befriedigender aussehen als das Brooklyn-Grillfoto, enthalten sie alle verschiedene Arten von Lebensmitteln. Die Frage bleibt also: Wenn Brooklyn Barbecue kein echtes Barbecue ist, was ist es dann? Kannst du etwas auf einen Grill werfen?

Eine kleine Perspektive

Ich bat Mary Cressler, mir zu helfen, das Grillen zu verstehen. Sie ist Mitbegründerin von Portland, Oregons Ember and Vine, einem Barbecue-Catering- und Event-Unternehmen, sowie Autorin und Schöpferin von Vindulge. Ich ging absichtlich außerhalb des sogenannten America's Barbecue Belt, um zu versuchen, eine nicht voreingenommene Meinung zu bekommen.

"Grillen als Verb ist die Definition von heißem und schnellem Kochen", sagte sie mir. "Es wird so, dass Burger und Hot Dog für Ihr Picknick im Garten verkohlt und köstlich werden. Grillen, obwohl es oft im selben Kontext verwendet wird, ist eigentlich die niedrige und langsame Kochmethode, bei der historisch härtere Fleischstücke bei schwacher Hitze mit einem Feuer gekocht wurden zartes und schmackhafteres Essen kreieren. Barbecue reicht Generationen zurück und hat historische Verbindungen auf der ganzen Welt, wenn auch verschiedene Dinge genannt. Barbacoa ist der Ursprung des Wortes und hat einen karibischen Einfluss. "

Wichtiger als die technische Definition von Barbecue ist jedoch, dass es kulturell bedeutsam ist und in vielen Regionen der USA eine Quelle des gastronomischen Stolzes darstellt. (Vielleicht war das der Grund, warum das Grillfoto in Brooklyn so eine Gegenreaktion hatte. Es sieht nicht so aus, als ob jemand stolz darauf war, diese Platte herzustellen.)

"Grillen vermittelt ein Gefühl von Ort", sagte Cressler. "Ob das zarte Rinderbruststück von Texas oder ein ganzes Schwein mit Essigsauce aus North Carolina, das Grillen sollte für die Region gefeiert werden, in der es das Essen und den Kochstil zum Ausdruck bringt. Lassen Sie uns nicht darüber streiten, ob Kansas City die besten verbrannten Enden produziert. aber genießen Sie stattdessen, dass dies alles Generationen von Kochmethoden aus der ganzen Welt darstellt, die sich darauf beziehen, am Feuer oder Herd zu sitzen, gute Zeiten mit Menschen in unserer Nähe zu haben und dieses Essen zu genießen. "

Unter Berücksichtigung dieser Perspektive gibt es hier in den USA einige allgemein anerkannte Grillstile, und es überrascht nicht, dass keiner von ihnen aus Brooklyn oder meinem Slow Cooker in South Jersey stammt.

Kansas City (KC) Grill

Visit KC merkt an, dass Grillen "mehr als ein Menüpunkt oder eine Zubereitungsmethode ist. Es ist eine Institution, reich an Geschichte und kulinarischer Tradition, die jeden Tag die Essenslandschaft der Stadt prägt." Mit einer Geschichte, die bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückreicht, wurden Hühnchen, Rind- und Schweinefleisch Teil des KC-Grills, auch weil es sich um eine Lager- und Fleischverpackungsstadt handelte.

KC Barbecue wird traditionell trocken gerieben und dann geräuchert, aber die Barbecue-Sauce, die am Ende hinzugefügt wird, ist von zentraler Bedeutung für das Erlebnis. Es ist dick und süß, und die meisten Grillrestaurants haben ihr eigenes Geheimrezept.

Memphis Grill

Die Sauce für das Grillen in Memphis tritt in den Hintergrund der trockenen Reibung, die stark von Paprika abhängt, in diesem Grill, der sich auf Schweinefleisch konzentriert. Trocken geriebene Rippen sind laut The Spruce der Inbegriff des Memphis-Grills. Sie werden trocken gegessen oder mit Sauce zum Eintauchen serviert, eine Sauce, die weniger süß und dünner als KC-Sauce ist. Fragen Sie bei der Bestellung einfach nach "nass" oder "trocken".

Carolina Grill

Es gibt North Carolina Barbecue und South Carolina Barbecue, und ein großer Unterschied liegt laut Eater im Dip. Tatsächlich gibt es in diesen beiden Bundesstaaten drei gängige Dips (oder Barbecue-Saucen) - zwei aus North Carolina und eine aus South Carolina.

Das nördlichere Angebot von Carolina hat eine Essigsauce und auch eine Sauce, die als Lexington- oder Piemont-Stil bekannt ist. Die Essigsauce ist eine Kombination aus säuerlichem Essig (normalerweise Apfelessig) und Gewürzen wie Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer, zerkleinertem rotem Pfeffer, scharfer Sauce (oft Texas Pete), Salz und manchmal Wasser. Der Lexington- oder Piemont-Stil fügt Ketchup hinzu Die Essigsauce. In South Carolina enthält eine Sauce auf Senfbasis Essig und spritzige Gewürze.

Texas Grill

Laut Thrillist gibt es in verschiedenen Regionen von Texas unterschiedliche Grillstile: "Südtexas konzentriert sich auf Barbacoa, Osttexas serviert gehacktes Rindfleisch und Westtexas kocht bei direkter Hitze in einem Stil, der eher dem Grillen ähnelt." Wenn sich die Leute auf Texas Barbecue beziehen, beziehen sie sich im Allgemeinen auf einen vierten Stil, der in Zentral-Texas hergestellt wird: Bruststück, das bei indirekter Hitze niedrig und langsam gekocht wird und normalerweise trocken serviert wird. Es muss Bruststück auf dem Teller sein, aber es können auch Schweine- oder Rindfleischrippen, Wurst, Truthahn oder gezogenes Schweinefleisch zusätzlich sein.

Ich verstehe voll und ganz, dass ich durch einige sehr grundlegende Definitionen dieser regionalen Grillstile etwas weglassen oder etwas falsch machen werde, da selbst innerhalb der Regionen die Stile unterschiedlich sein können. Machen Sie weiter und lassen Sie mich wissen, was ich in den Kommentaren falsch gemacht habe, nur keine Morddrohungen, bitte.

Ähnlicher Artikel