Was ist die Wissenschaft hinter Weinglasformen?

Je mehr ich über Wein lerne, desto mehr wird mir klar, dass ich noch viel zu lernen habe - besonders wenn es um die Wissenschaft des Weins geht. Als ich die Gründe für die Verwendung unterschiedlich geformter Weingläser für verschiedene Weinsorten verstehen wollte, wandte ich mich an Nova Cadamatre, einen Winzer in den Finger Lakes, New York, Region, der den wöchentlichen Blog The Personalities of Wine schreibt. Nova, eine der 40 Under 40: America's Tastemakers 2014 von Wine Enthusiast, nahm sich die Zeit, um die Grundlagen der Weinglasformen in Laienbegriffen zu erklären.

Sie sollten dieses Interview mit Nova sorgfältig lesen. Sie erklärt nicht nur die Wissenschaft, die dahinter steckt, indem sie verschiedene Weinglasformen verwendet, sondern zeigt auch, warum einige Weinverkoster das Glas an der Basis halten und welchen Zweck die Keimbildung in einem Sektglas hat. (Und ja, sie erklärt auch, was Keimbildung ist.)

MNN: Kann die Form des Weinglases wirklich einen Unterschied machen? Warum?

Nova Cadamatre: Die Form eines Weinglases ist entscheidend. Ein Weinglas hat vier Merkmale, die jeweils eine wichtige Rolle spielen. Von unten nach oben sind sie ...

  • Die Basis: Die Basis ist wahrscheinlich das am einfachsten zu verstehende aller Teile. Es stellt sicher, dass das Glas nicht umkippt. Weinen Sie nicht über verschüttete Milch, aber verschütteter Wein ist eine andere Geschichte.
  • Der Stiel: Der Stiel dient zwei unterschiedlichen Zwecken. Die erste besteht darin, dem Trinker zu erlauben, das Glas zu halten, ohne die Schüssel zu berühren. Wenn Sie ein Weinglas an der Schüssel halten, riskieren Sie, den Wein von Ihrer Körpertemperatur zu erhitzen. Es ist nicht ideal, besonders für Weine, die kühl oder kalt serviert werden müssen. Wenn Sie der Meinung sind, dass Ihr Wein zu kalt ist, ist das Schröpfen der Schüssel die effektivste Methode, um den Wein aufzuwärmen. Die zweite Möglichkeit, das Glas am Stiel zu halten, hält die Hände des Trinkers vom Rand des Glases fern. Unsere Hände haben ihren eigenen einzigartigen Duft, dessen Intensität meistens durch die Verwendung von duftenden Seifen, Lotionen und Parfums gesteigert wird. Diese Düfte können die Aromen des Weins überwältigen, maskieren oder verändern, so dass das Design des Stiels es diesen Düften ermöglicht, so weit wie möglich von der Nase des Trinkers entfernt zu bleiben und dennoch eine angemessene Kontrolle über das Glas zu ermöglichen. Einige Profis gehen aus diesem Grund sogar so weit, die Basis und nicht den Stiel zu halten.
  • Die Schüssel: In der Glasschale wird der Wein abgesetzt. Die besten Gläser haben eine breitere Schüssel als der Rand, um ein korrektes Wirbeln zu ermöglichen. Der Wirbel setzt flüchtige Aromastoffe frei und erzeugt einen Wirbel in der Mitte des Glases, zu dem diese Verbindungen gezogen werden. Wenn der Trinker nach dem Wirbel die Nase in das Glas steckt, schnüffelt er eine konzentrierte Menge der Aromen direkt aus dem Glas. Dadurch können selbst die nuanciertesten Aromen erkannt werden. Je größer die Schüssel, desto mehr Oberfläche kann der Wein bedecken. Je größer die Oberfläche, desto mehr flüchtige Verbindungen können freigesetzt werden. Denken Sie daran, dass ein Weinglas normalerweise nicht zu mehr als einem Drittel der Gesamthöhe der Schüssel gefüllt werden sollte, um einen angemessenen Wirbelraum zu haben. Andernfalls riskieren Sie, Ihren Wein bei einem wilden Wirbelunfall zu verlieren, und vermeiden Sie den verschütteten Wein um jeden Preis!
  • Der Rand: Dieser Rand ist der Punkt, an dem der Wein den Mund des Verkosters berührt. Je dünner der Rand des Glases ist, desto nahtloser ist dieser Übergang und desto mehr kann sich der Verkoster auf die Wahrnehmung des Weins im Mund und weniger auf das Gefühl des Glases konzentrieren.

Ist es so einfach wie eine Form für Rot und eine Form für Weiß?

Generell empfehle ich drei Gläser: ein weißes, ein rotes und eine Flöte für Sekt. (Obwohl das Weißweinglas auch dafür geeignet ist, wenn Sie nicht zu verrückt werden möchten.)

Weiße haben normalerweise eine kleinere Schüssel und sind etwas kleiner als Rotweine. Rotweine haben eine breitere Schüssel, können aber insgesamt kürzer sein als die Weißweine. Für die Verkostung verwende ich nur eine Glasform. Ich kann die Weine - Rot-, Weiß-, Rosen-, Schaum- oder Likörweine - mit dem einzigen angemessen bewerten. Aber wenn ich mich zu einem schönen Abendessen mit Wein hinsetze, habe ich im Allgemeinen gerne spezielle Gläser.

Wenn jemand es ernst meint mit seiner gesamten Weinerfahrung, wie viele Formen von Gläsern wird er brauchen? Erklären Sie ein wenig, was jede Form bewirken wird.

Abhängig von der Glasfirma, die Sie bevorzugen (und es gibt mehrere gute), haben sie möglicherweise ein Glas für jede Weinsorte entwickelt. Sie können so verrückt werden, wie Sie wollen. Wie ich bereits sagte, empfehle ich für ernsthafte Weinleute die drei Glasformen, die ich oben erwähnt habe.

  • Rot: Suchen Sie nach einer breiten Schüssel und einem schmalen Rand. Sie möchten auch, dass das Glas ziemlich hoch ist, um einen großzügigen Wirbel zu ermöglichen. Ältere Rotweine können gelegentlich davon profitieren, in ein Weißweinglas gegossen zu werden, um die feineren Aromen einzufangen.
  • Weiß: Suchen Sie nach einer schmaleren Schüssel als einem roten Glas, sie sollte jedoch immer noch einen schmalen Rand haben. Weißweingläser brauchen unbedingt einen Stiel. Ich kann es nicht ertragen, gekühlten Weißwein aus einem Glas ohne Stiel zu trinken.
  • Schaumwein: Wie ich bereits erwähnt habe, können Sie für den Sekt ein Weißweinglas verwenden. Seien wir jedoch ehrlich. Nichts verschönert Ihren Abend zu Hause so sehr wie eine Sektflöte. Suchen Sie für Schaumweine nach einer langen, schmalen und eleganten Schüssel. Suchen Sie nach Flöten mit einer Ätzung in der Basis, damit sich die Blasen bilden können. Dies nennt man Keimbildung. Blasen bilden sich nur auf Oberflächen, die nicht perfekt glatt sind. Deshalb sehen Sie bei sehr sauberen Weingläsern manchmal überhaupt keine Blasen, wenn sie nicht geätzt sind. Durch die Höhe der Schüssel bleiben die Blasen leichter in Lösung. Dies verhindert, dass der Wein schnell flach wird. Es ist nicht wichtig, Sekt verwirbeln zu können. Die Blasen bringen die Aromen auf die Oberseite des Glases, damit Sie riechen können, ohne zu wirbeln.

Was ist mit Dessertweinen? Brauchen sie eine eigene Brille?

Liköre brauchen im Allgemeinen keine eigenen Gläser und süße Weine wie Sauternes oder Tokajer können problemlos in das Weißweinglas gegeben werden. Häfen können Rotweingläser verwenden. Die einzigen Weine, die ich für ein Dessertweinglas in Betracht ziehen würde, wären extrem süße oder konzentrierte Weine wie Eiswein, großartige oder seltene Rutherglen-Muskaten, trockene Beerenausleses oder sehr alte Madeiras.

Wenn jemand nur einen Satz Weingläser hat, die alle die gleiche Form haben, wird dies sein Weinerlebnis völlig zerstören? Und wenn jemand nur eine Form von Weingläsern haben möchte, welche würden Sie empfehlen?

Das Weinerlebnis wird überhaupt nicht zerstört. Sie werden vielleicht nicht die nuanciertesten Aromen fangen, aber eine einzige, gut gemachte Weinglasform ist eine lohnende Investition für jeden Weinliebhaber. Persönlich verwende ich das Rotweinglas Riedel Ouverture Restaurant (rechts) für alle meine offiziellen Arbeitsverkostungen. Es funktioniert gut für alle Weinsorten, und bei der Arbeit werden Sie nicht mehrere Gläser herumhalten. Meine Brille zu Hause ist eine Mischung aus Riedel und Scott Zwiesel. Beide Unternehmen stellen großartige Glaswaren her.

Hat das, woraus das Glas besteht - Glas oder Kristall - einen Unterschied im Geschmack des Weins?

Es beeinflusst nicht den Geschmack, aber es kann Ihre Wahrnehmung des Weins beeinflussen. Kristall ist ein starkes Material, so dass die Felgen dünner gemacht werden können, ohne zu brechen. Weingläser aus Glas haben normalerweise dickere Ränder, was den Geschmack unangenehm machen kann. Glas ist auch zerbrechlicher und bricht leicht. Stellen Sie sicher, dass Sie bleifreien Kristall wählen, da die Gefahr besteht, dass das Blei in den Wein gelangt, wenn es bleihaltig ist. Dies ist besonders wichtig bei der Auswahl eines Dekanters!

Und schließlich, was ist mit stammlosen Weingläsern? Empfehlen Sie sie für jede Art von Wein?

Stiellose Gläser können sehr elegante Wassergläser herstellen, aber ich bin kein großer Fan davon, den Stiel eines Glases zu entfernen.

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