Was ist der Unterschied zwischen Parmesan und Parmigiano-Reggiano-Käse?

Wenn ein Risotto-Rezept Parmesan verlangt, sollten Sie Parmesan oder Parmigiano-Reggiano kaufen? Technisch können Sie entweder verwenden. Der Unterschied ist, dass Parmigiano-Reggiano Parmesan ist, aber nicht jeder Parmesan ist Parmigiano-Reggiano.

Parmesan

Wenn Sie rasierten oder geriebenen Parmesan benötigen, erhalten Sie die beste Qualität, wenn Sie es selbst tun. (Foto: MS Photographic / Shutterstock)

Parmesan ist ein harter Kuhmilchkäse mit einem nussigen Geschmack und einer körnigen Textur. Es ist ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche, oft gerieben und in Geschirr gebacken oder darüber gestreut. Das Wort Parmesan ist eine Anglisierung von Parmigiano. Die Grundzutaten sind Kuhmilch, Salz und Lab. (Rennet ist ein Enzym aus dem Magen einer Kuh, daher ist Parmesan aus Lab technisch gesehen kein vegetarischer Käse.)

In den USA wird das Wort Parmesan häufig als Oberbegriff für diese Käsesorte verwendet. In einigen Ländern können die Kennzeichnungsregeln jedoch strenger sein (siehe unten). Bei generischen Parmesankäsen kann die Qualität stark variieren. Es gibt viele kleine Milchviehbetriebe auf der ganzen Welt, die köstlichen Parmesan herstellen, und es gibt viele Parmesanschnitze in Massenproduktion, die weniger als hervorragend sind.

Parmesan wird normalerweise in Keilen gekauft, kann aber auch vorgerieben geliefert werden. Wenn es gerieben kommt, ist oft etwas Mehl oder Maisstärke darauf, um zu verhindern, dass es zusammenklebt. Die Bequemlichkeit, es vorzerkleinern zu lassen, ist vielleicht ein bisschen Mehl wert, aber wenn Sie nur reinen Parmesan wollen, reiben Sie es selbst.

Oh, und dieser lagerstabile Shaker-Käse im Plastikbehälter? Überspring es. Es ist oft kein authentischer Parmesan, und die FDA erlaubt bis zu 4 Prozent Zellulose (Zellstoff) als Antiverklumpungsmittel.

Parmesankäse

An den Markierungen auf der Schale ist leicht zu erkennen, dass es sich um authentisches Parmigiano-Reggiano handelt. (Foto: CKP1001 / Shutterstock)

Parmigiano-Reggiano ist das OG - der originale, authentische Parmesan. Es ist das, was alle anderen Parmesankäse sein wollen. Es wird nur in bestimmten Teilen Italiens hergestellt und ist ein geschütztes Produkt. Nach Angaben des Parmigiano Reggiani-Konsortiums kann es nur dann als Parmigiano-Reggiano bezeichnet werden, wenn es in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und bestimmten Teilen der Provinzen Mantua und Bologna hergestellt wird. (Innerhalb der Europäischen Union erstreckt sich diese Kennzeichnungsbeschränkung auch auf das Wort Parmesan.)

Parmigiano-Reggiano ist ein stark reguliertes Produkt. Die verwendete Rohmilch muss von Kühen stammen, die hauptsächlich aus im Herkunftsgebiet gewonnenem Futter gefüttert werden. Der Käse muss mindestens 12 Monate gealtert sein. Es gibt sogar Vorschriften über die Größe der Käseräder und die Farbe der äußeren Kruste oder der Schale. Aufgrund der unterschiedlichen Regionen, in denen es hergestellt wird, kann es zu Geschmacksunterschieden kommen, aber authentisches Parmigiano-Reggiano wird immer ein qualitativ hochwertiges Produkt sein.

Sie können diesen Käse in jedem Rezept verwenden, das Parmesan erfordert, da es sich um Parmesan handelt, einen wertvollen Parmesan, der in bestimmten Regionen hergestellt wird. Um zu wissen, ob der Keil, den Sie kaufen, authentisch ist, schauen Sie sich die Schale an. Wenn die Rinde immer wieder mit dem Namen geprägt ist (wie auf dem Foto oben), ist dies das Zeichen, dass sie authentisch ist. Wenn die Rinde überhaupt nicht geprägt ist oder einfach Parmesan steht, ist der Käse vielleicht gut, aber nicht Parmigiano-Reggiano.

Apropos Rinde, werfen Sie sie nicht weg, nachdem Sie den ganzen Käse gegessen haben. Parmesankäse-Rinden haben viele kulinarische Verwendungszwecke, einschließlich Aromasuppen oder Aufgießen von Olivenöl.

Ähnlicher Artikel