Was ist das sicherste Kochgeschirr?

Sie haben wahrscheinlich über die Gefahren von Antihaft-Kochgeschirr gelesen - Fluorchlorkohlenwasserstoffe (FCKW) werden während des Kochvorgangs in Ihre Lebensmittel freigesetzt und verursachen alle möglichen gesundheitlichen Probleme. Daher kann es schwierig sein, Töpfe und Pfannen auszuwählen. Sie möchten etwas, das sicher ist, aber es wäre schön, wenn es auch leicht zu reinigen wäre.

Daten gesammelt, Studien verglichen und alle Optionen pflichtbewusst berücksichtigt. Hier finden Sie eine Übersicht über die gesundheitlichen und ökologischen Auswirkungen gängiger Kochgeschirroptionen. Denken Sie bei der Durchsicht Ihrer Kochgeschirroptionen an das Gesamtbild:

Reduzieren. Kaufen Sie nur das, was Sie brauchen. Suchen Sie nach Artikeln, die doppelte Aufgaben erfüllen und für eine lange Lebensdauer kaufen können.

Wiederverwendung. Wenn Sie Kochgeschirr kaufen, kaufen Sie gebraucht.

Recyceln. Finden Sie neue Verwendungsmöglichkeiten für Ihre alten Töpfe und Pfannen.

Denken Sie beim Abwägen von Gesundheits- und Umweltproblemen daran, dass in den USA Chemikalien und andere Produkte im Allgemeinen als sicher gelten, bis das Gegenteil bewiesen ist. Gibt es unwiderlegbare Beweise dafür, dass Antihaftpfannen Krebs verursachen können oder dass Aluminiumkochgeschirr ein Faktor bei der Alzheimer-Krankheit sein könnte? Nein. Wir sind Laborratten, die irgendwo zwischen den Unsicherheiten und der Linguistik der Wissenschaft und den regulatorischen Grundsätzen gefangen sind, die potenzielle Gesundheits- und Umweltbedrohungen - und die Beweislast für diese Bedrohungen - für die Öffentlichkeit darstellen. Wir sind Kanarienvögel in der Küche.

Über Gesundheit sprechen

Antihaft-Pfannen sind am häufigsten, aber auch am umstrittensten. Verwenden Sie keine Metallutensilien. (Foto: AllNikArt / Shutterstock)

Gesundheitsprobleme sind häufig das Hauptproblem bei der Auswahl von Töpfen und Pfannen. So stapeln sich die verschiedenen Typen.

1. Antihaft-Kochgeschirr

Dies ist das beliebteste und auch umstrittenste Kochgeschirr. Laut der Umweltarbeitsgruppe können Antihaftbeschichtungen „in nur 3-5 Minuten 700 Grad Fahrenheit erreichen und 15 giftige Gase und Chemikalien freisetzen, darunter zwei Karzinogene.“ Bei hoher Hitze setzen die in Antihaftbeschichtungen verwendeten Fluorpolymere verschiedene giftige Substanzen frei. und mindestens ein Treibhausgas.

Die größten Bedenken betreffen Perfluoroctanoic (PFOA), eine Substanz, die in der Umwelt verbleibt und deren weit verbreitete Verwendung sie im Blut fast aller Amerikaner, Erwachsenen und Neugeborenen nachweisbar gemacht hat. PFOA wird als wahrscheinliches Karzinogen angesehen und ist mit erhöhten Cholesterinspiegeln und Geburtsfehlern verbunden. Es ist bekannt, dass es bei Ratten Hoden-, Bauchspeicheldrüsen-, Brust- und Lebertumoren verursacht, und Arbeiter, die PFOA ausgesetzt sind, haben ein erhöhtes Risiko für Krebserkrankungen der Bauchspeicheldrüse und des männlichen Fortpflanzungstrakts.

Darüber hinaus setzen überhitzte chemische Antihaftbeschichtungen Dämpfe frei, die beim Menschen eine Krankheit verursachen, die als Polymerdampffieber bekannt ist. Es ist bekannt, dass die Dämpfe Vögel töten, und die Hersteller warnen vor der Verwendung dieser Pfannen in Häusern mit Heimvögeln ... daher die Referenz "Kanarienvogel in einer Kohlenmine". Die meisten Amerikaner haben mindestens ein Stück chemisches Antihaft-Kochgeschirr und werden aufgefordert, diese Sicherheitsrichtlinien zu befolgen:

  • Lassen Sie beschichtete Pfannen niemals unbeaufsichtigt auf offener Flamme oder einer anderen Wärmequelle und halten Sie die Kochtemperaturen unter 450 Grad.
  • Verwenden Sie keine Metallutensilien für Antihaft-Kochgeschirr und waschen Sie die Pfannen von Hand mit nicht abrasiven Reinigungsmitteln und Schwämmen, nicht mit Stahlwolle. Achten Sie auf Verschleiß oder Abplatzungen von nicht klebenden Oberflächen.
  • Halten Sie Vögel von der Küche fern.

2. Edelstahlkochgeschirr

Diese Option ist eine Mischung aus verschiedenen Metallen, einschließlich Nickel, Chrom und Molybdän. Diese Metalle können in Lebensmittel wandern, aber wenn Ihr Kochgeschirr nicht abgenutzt oder beschädigt ist, ist die Menge an Metallen, die wahrscheinlich in Ihre Lebensmittel gelangen, angeblich vernachlässigbar.

Wie bei nicht klebenden Oberflächen wird empfohlen, zum Reinigen von Edelstahlkochgeschirr keine Schleifmittel zu verwenden.

3. Aluminiumkochgeschirr

Aluminium ist ein weiches und hochreaktives Metall, das in Lebensmittel gelangen kann, insbesondere wenn Sie mit sauren Zutaten kochen. Die Metall-Lebensmittel-Reaktion kann Aluminiumsalze bilden, die mit einer beeinträchtigten visuellen motorischen Koordination und Alzheimer-Krankheit verbunden sind. Aluminium ist allgegenwärtig - es ist das dritthäufigste Element in der Erdkruste und kommt in Luft, Wasser und Boden vor. Die Aufnahme von Aluminium ist praktisch unmöglich zu vermeiden, und die Menge, die wir wahrscheinlich aus Aluminiumkochgeschirr erhalten, ist relativ gering. Dies hat zu einer Haltung geführt, in der Kochgeschirr die geringste Sorge ist. Aus vorsichtiger Sicht betrachtet, warum sollten wir nicht jede Gelegenheit nutzen, um die Exposition zu begrenzen, zumindest bis wir zuverlässige Beweise für die Sicherheit von Aluminium haben?

Wie bei anderen Kochgeschirrs ist die Menge an Aluminium, die absorbiert werden kann, umso größer, je mehr Lochfraß und Abnutzung der Topf aufweist. Weil Aluminium so reaktiv ist, kann das Kochen oder Lagern von stark sauren oder salzigen Lebensmitteln dazu führen, dass mehr Aluminium als gewöhnlich in die Lebensmittel gelangt.

4. Kochgeschirr aus eloxiertem Aluminium

Dies ist eine beliebte Alternative zu einfachem Aluminium geworden. Aluminium, das in eine chemische Lösung gegeben und elektrischem Strom ausgesetzt wird, bildet eine harte, nicht reaktive Oberfläche. Dieser Vorgang wird als Anodisierung bezeichnet. Der elektrochemische Anodisierungsprozess „sperrt“ das Aluminium, aber die Anodisierung kann mit der Zeit zusammenbrechen.

Gusseiserne Töpfe und Pfannen sind vielseitig und langlebig. Sie können vom Ofen zum Herd gehen. (Foto: Ari N / Shutterstock)

5. Kochgeschirr aus Gusseisen

Gusseisen ist bekannt für seine Langlebigkeit und gleichmäßige Wärmeverteilung. Unglasiertes Gusseisen kann beträchtliche Mengen an Eisen in Lebensmittel übertragen. Im Gegensatz zu den Metallen, die aus anderen Arten von Töpfen und Pfannen stammen, wird Eisen von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als gesunder Lebensmittelzusatzstoff angesehen. Die Antihaftqualität von Gusseisen beruht auf Gewürzen. Würzmittel ist der Begriff, mit dem Gusseisen mit Öl behandelt und gebacken wird. Dies füllt die poröse Oberfläche des Kochgeschirrs aus. Eine Anleitung zum Würzen von Gusseisen finden Sie hier.

6. Kupferkochgeschirr

Kupfer wird beim Erhitzen in Lebensmittel ausgelaugt, was die FDA dazu veranlasst, vor der Verwendung von nicht ausgekleidetem Kupfer für den allgemeinen Gebrauch zu warnen. Dementsprechend sind die Kochflächen üblicherweise mit Zinn, Nickel oder Edelstahl ausgekleidet. Beschichtetes Kupferkochgeschirr kann seine Schutzschicht verlieren, wenn es beschädigt oder gereinigt wird. Denken Sie daran, dass die Metalle der „schützenden“ Oberfläche auch in Ihre Lebensmittel gelangen können.

7. Kochgeschirr aus Keramik, Emaille und Glas

Dies sind im Allgemeinen sichere Optionen. Gesundheitliche Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Keramik und Emaille sind auf Komponenten zurückzuführen, die zur Herstellung, Verglasung oder Dekoration des Kochgeschirrs verwendet werden, wie z. B. Blei oder Cadmium. In den USA wurden diese beiden hochgiftigen Substanzen aus dem Verkehr gezogen oder zumindest in der Herstellung von Kochgeschirr eingeschränkt. Dies ist kein Ort, an dem Etiketten ignoriert werden können. Wenn dort "Nicht für Lebensmittel" steht, verwenden Sie es nicht für Lebensmittel!

8. Plastikkochgeschirr

Dies sollte einfach keine Option sein.

9. Bambus-Kochgeschirr

Bambus ist nicht reaktiv und hat keine schädlichen Auswirkungen auf Lebensmittel, seine Verwendung ist jedoch begrenzt: In Bambus können keine Eier gebraten werden.

Ziehe die Umwelt in Betracht

Bambus ist eine erneuerbare Ressource, daher hat Kochgeschirr aus Bambus nur geringe Auswirkungen auf die Umwelt. (Foto: guido612 [CC von 2.0] / Flickr)

Die zur Herstellung von Kochgeschirr verwendeten Materialien wirken sich unterschiedlich stark auf die Umwelt aus. Möglicherweise möchten Sie dies bei der Auswahl Ihrer Töpfe und Pfannen berücksichtigen.

1. Metalle sind mit einer hohen Belastung durch Rohstoffgewinnung, -verarbeitung und -herstellung verbunden. Bergbau ist ein schmutziger und zerstörerischer Prozess, und die Herstellung komplexer Mehrmetall-Kochgeschirr ist energieintensiv. Im Jahr 2004 wurde der Metallbergbau von der EPA als der schlimmste giftige Umweltverschmutzer des Landes eingestuft. Die meisten Metalle können recycelt werden, aber das Mischen von Elementen (z. B. rostfrei beschichtetes Kupfer) kann diese Qualität beeinträchtigen. Beschichtungen und Antihaftbeschichtungen brechen mit der Zeit und dem Gebrauch zusammen, so dass diese Pfannen nur von kurzer Dauer sind. Einige interessante Ideen zur Wiederverwendung von Metallkochgeschirr finden Sie hier.

2. Bambus ist eine erneuerbare Ressource, erfordert keinen Bergbau und verbraucht bei der Herstellung relativ wenig Energie. Bambus-Kochgeschirr hat eine kurze Lebensdauer, seine Umweltbelastung ist jedoch relativ gering.

3. Glas-, Keramik- und emailliertes Kochgeschirr können nicht recycelt werden. Sie können gebraucht und je nach Qualität gekauft werden und sind vielseitig genug, um mehrere Funktionen zu erfüllen. Ihre Langlebigkeit ist durch Bruch begrenzt.

4. Gusseisen kann viele, viele Generationen halten. Es kann gebraucht gekauft werden und ist immer noch so gut wie neu - oder besser. Es kann auf dem Herd oder im Ofen verwendet werden, wodurch die Anzahl der zum Kochen verwendeten Gegenstände verringert wird. Zum Reinigen wird kein Reinigungsmittel benötigt. Es ist ein Gewinner.

Ich denke, Gusseisen ist die beste Option überhaupt. Wägen Sie die Gesundheits- und Umweltrisiken ab und entscheiden Sie, was für Sie am besten ist.

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