Was ist besser: Butter oder Margarine?

Ich erhielt eine Frage von einem Leser, die ich für teilenswert hielt: Was ist ein gesünderes Fett, das in Maßen, Margarine oder Butter verwendet werden kann?

Um die Frage zu beantworten, müssen wir untersuchen, warum Butter in der Vergangenheit als ungesund angesehen wurde. Die Idee, dass Butter ungesund ist, stammt aus der Lipidhypothese. Diese Theorie korreliert gesättigte Fette und Cholesterin in der Ernährung mit koronaren Herzerkrankungen und wurde erstmals in den 1950er Jahren vorgeschlagen.

Während die Forschung immer widersprüchliche Informationen über den Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und koronaren Herzerkrankungen gezeigt hat, hat diese Idee an Boden gewonnen und möglicherweise in den 1990er Jahren ihren Höhepunkt erreicht. Ich habe ein Lebensmittelmagazin meiner Mutter aus dieser Zeit. Die Rezepte sind zwar arm an allen Arten von Fett (und vermeiden gesättigte Fettsäuren, als würde dies die Pest verursachen), waren aber ironischerweise voller Zucker. Das war die gleiche Zeitspanne, in der ich mich erinnere, wie meine Schwester und meine Mutter meinen Vater belästigten, weil er morgens seinem Haferflocken ein Stück Butter hinzugefügt hatte. "Sie werden sich einen Herzinfarkt geben!" riefen sie entsetzt aus. Gesättigtes Fett wurde sogar mit Angst und Entsetzen betrachtet.

Seit den 1950er Jahren wurden gesättigte Fette durch pflanzliche Öle ersetzt, und gleichzeitig haben Herzkrankheiten, Krebs, Fettleibigkeit und andere gesundheitliche Probleme dramatisch zugenommen. Obwohl dieses Problem viele Nuancen und einige widersprüchliche Beweise aufweist, sollte keiner von uns von den Statistiken und Ergebnissen der Erhöhung des Pflanzenölverbrauchs und der Verringerung des Verbrauchs an gesättigten Fettsäuren beeindruckt sein. Tatsache ist, ich glaube, dass gesättigte Fette ein natürlicher und sogar notwendiger Bestandteil unserer Ernährung sind.

Für eine gründlichere Untersuchung dieses wichtigen Themas empfehle ich, "Real Food" von Nina Planck, "Nourishing Traditions" von Sally Fallon Morrell zu lesen oder diesen Artikel über die Geschichte der Lipidhypothese und einige der neueren politischen Hintergründe zu lesen diese Theorie. Ich habe mich gefreut zu sehen, dass die Lipidhypothese in den letzten Jahren skeptischer geworden ist. Viele angesehene Ärzte und Journalisten haben sie in Frage gestellt, widerlegt und darüber geschrieben.

Aber schauen wir uns die Debatte zwischen Butter und Margarine (bei der es sich um einen erstarrten Pflanzenölaufstrich handelt) genauer an.

Die Probleme mit Margarine sind vielfältig. Erstens war Margarine ursprünglich voller Transfette, und jetzt sind sich alle einig, dass es für Sie schrecklich ist. Zum Glück haben fast alle Marken ihre Spreads neu formuliert, um die Transfette zu entfernen. Ich denke, dass es ein interessantes Stück Geschichte ist: Als wir uns von einem historisch geschätzten Lebensmittel (Butter) entfernten und die moderne Margarine als gesündere Wahl beworben wurde, wurden wir getäuscht, einen Aufstrich zu konsumieren, von dem wir jetzt wissen, dass er eine schrecklich ungesunde Substanz enthält uns. Und Sie wissen, was sie über die Wiederholung der Geschichte sagen.

Aber nehmen wir Margarine ohne Transfett. Hier sind die Zutaten für den beliebten Aufstrich "Ich kann nicht glauben, dass es keine Butter ist".

Inhaltsstoffe: Pflanzenöle, Buttermilch (5%), Wasser, Salz (1, 5%), Emulgatoren: Mono- und Di-Glyceride von Fettsäuren, Sonnenblumenlecithin, Konservierungsmittel: Kaliumsorbat, Vitamin E, Zitronensäure, Aroma, Farbe: Beta -Carotin, Vitamine A & D.

Das erste, was wir beachten sollten, ist, dass dies ein verarbeitetes Lebensmittel ist. Vergleichen Sie es mit Butter, die für die meisten Marken eine einfache Zutatenliste mit Butterfett und Salz enthält.

Das zweite, was Sie beachten sollten, ist die erste Zutat, Pflanzenöl. Bedenken Sie, dass wir nicht gesünder sind, da wir gesättigte Fette durch pflanzliche Öle ersetzt haben. Bedenken Sie, dass diese pflanzlichen Öle höchstwahrscheinlich aus gentechnisch verändertem Mais oder Soja stammen, einer neuartigen, invasiven Methode zur Veränderung der Pflanzengene. Berücksichtigen Sie die Zusatz- und Konservierungsstoffe, die erforderlich sind, damit eine natürlich flüssige Substanz (Pflanzenöl) die Textur von Butter nachahmt.

Aber was ist mit einer besseren, gesünderen Verbreitung? Earth Balance produziert „Butteraufstriche“ von höherer Qualität. Schauen wir uns die Zutaten für den nativen Olivenölaufstrich an.

Zutaten: Natürliche Ölmischung (Palmenfrucht, Raps, Sojabohne, Olivenöl extra vergine und Flachs), gefiltertes Wasser, Enthält weniger als 2% Meersalz, Erbsenprotein, natürliches Aroma (aus Mais gewonnene Pflanze), Sonnenblumenlecithin, Milchsäure (abgeleitet von Zuckerrüben) und Annatto für Farbe.

Beachten Sie, dass dies eine der letzten Zutaten im Abschnitt mit den Ölzutaten ist. Dies bedeutet, dass es nicht so viel von diesem Öl enthält. Ich bin gut mit Palmfruchtöl, solange es nicht hydriert ist. (Es ist übrigens eine pflanzliche Quelle für gesättigte Fette. Mit diesem Aufstrich kommen Sie also nicht von allen gesättigten Fetten weg.) Aber Sojaöl ist, wenn es nicht biologisch ist, im Allgemeinen gentechnisch verändert und sehr raffiniert (dh verarbeitetes Öl). Das natürliche Aroma von Mais und die Milchsäure von Zuckerrüben weisen ebenfalls eine hohe Wahrscheinlichkeit auf, gentechnisch verändert zu werden. Über das GVO-Problem hinaus werden für diesen Aufstrich raffinierte Zutaten verwendet, die in einer Fabrik hergestellt werden mussten. Es werden raffinierte Öle verwendet, die definitiv nicht ideal sind. Außerdem enthalten alle diese Aufstriche eine hohe Menge an Omega-6-Fettsäuren. Die übermäßige Verwendung von Pflanzenölen hat den meisten Amerikanern einen Omega-3-Mangel verursacht, was zu einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen führen kann.

Aber schauen wir uns Butter an. Erstens zählt die Butterqualität. Wenn Sie typische Butter im Geschäft kaufen, kaufen Sie mit Pestiziden beladene Butter. Warum? Pestizide und andere Giftstoffe konzentrieren sich in der Creme, aus der Butter besteht. Aus diesem Grund ist Butter eines der Lebensmittel, die ich für besonders wichtig halte, um Bio zu kaufen. Butter aus einer konventionell aufgezogenen Kuh ist ebenfalls reinweiß. Dies ist ein Zeichen für einen niedrigen Vitamin-A-Spiegel. Aus diesem Grund färben viele Molkereien ihre Butter hellgelb. Ich persönlich mag meine Butter ohne den Farbstoff, vielen Dank.

Aber was bedeutet diese gelbe Farbe, die wir mit Qualitätsbutter assoziieren? Warum ziehen wir immer noch eine gelbe Butter einer weißen Butter vor? Nun, grasgefütterte Kühe, insbesondere Kühe, die auf schnell wachsendem grünem Gras weiden, produzieren eine gelbliche Creme, die zu einer gelben Butter verarbeitet wird. Diese gelbe Farbe ist auf den hohen Vitamin A-Gehalt zurückzuführen. Im Gegensatz zu den künstlichen Vitaminen, die der Margarine zugesetzt werden, handelt es sich hierbei um ein Vitamin A, das von der Natur auf natürliche Weise hergestellt wird. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin E und Selen (ein weiteres wichtiges Antioxidans). Unsere Vorliebe für „Butteraufstriche“ und unser Buttergelb geht auf eine angeborene Vorliebe für Lebensmittel mit höherem Nährwert zurück.

Butter ist das echte Geschäft; alles andere versucht es nur nachzuahmen.

Das einzige sogenannte Problem mit Butter ist das gesättigte Fett. Nachdem ich über dieses Problem gelesen habe, bin ich von der Lipidhypothese nicht überzeugt, daher esse ich ohne Angst hochwertige Butter.

Verwenden Sie jedoch für Personen mit Milchallergien oder die Notwendigkeit, auf Milchprodukte zu verzichten, natives Olivenöl extra, Kokosöl und andere natürliche Öle. Wenn Sie einen Aufstrich machen möchten, experimentieren Sie mit dem Mischen von natürlich festem Öl (wie Kokosnussöl) mit einem milden nativen Olivenöl extra. Da Sie keine „natürlichen Aromen“ hinzufügen, schmeckt es nicht nach Butter, aber Sie werden zumindest wissen, dass Sie echte Lebensmittel konsumieren, kein fabrikmäßig hergestelltes Produkt.

"Wenn Sie Angst vor Butter haben, verwenden Sie Sahne!" - Julia Kind

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