Warum Sie Ihrem Teller Collard Greens hinzufügen sollten und 6 Tipps zum Kochen

Collard Greens, die seit Jahrzehnten viele südländische Teller punktieren, sind möglicherweise nicht die erste Beilage, nach der Sie greifen - aber vielleicht sollten sie es sein. Während sie den Ruf haben, zäh und bitter zu sein, sind diese Kreuzblütler mit den Vitaminen A, K und C gefüllt und reich an Ballaststoffen, Kalzium und Eiweiß. Diese Faser sorgt nicht nur dafür, dass Sie sich satt fühlen, sondern hilft auch bei der Verdauung.

Laut Lauren Hausheer, einer in Dallas registrierten Ernährungsberaterin, gibt es vielversprechende Vorteile von Collard Greens bei der Senkung des Cholesterinspiegels im Körper. Eine Studie aus dem Jahr 2008 ergab, dass dampfkochende Collard Greens ihre Fähigkeit verbessern, Gallensäure im Verdauungstrakt zu binden. Dies erleichtert es uns, die aus Cholesterin hergestellte Galle auszuscheiden. Infolgedessen wird das Cholesterin im Körper gesenkt.

"Die Tatsache, dass Collard Greens zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, kann wichtige Auswirkungen auf Personen haben, bei denen das Risiko einer Herzerkrankung besteht", sagt Hausheer. "Es gibt auch spezielle Verbindungen in Collard Greens, die dazu beitragen können, das Krebsrisiko zu verringern, indem sie Entzündungen im Körper verringern."

Collard Greens haben ebenso krebsvorbeugende Eigenschaften wie viele Kreuzblütler. Sie enthalten eine Gruppe von Substanzen, die als Glucosinolate bekannt sind und schwefelhaltige Chemikalien sind. Laut dem National Cancer Institute werden die Glucosinolate beim Zubereiten und Essen von Collard Greens zu biologisch aktiven Verbindungen wie Indolen und Isothiocyanaten abgebaut, von denen festgestellt wurde, dass sie die Entwicklung von Krebs in mehreren Organen bei Ratten und Mäusen hemmen.

Bei allem, was an diesem Blattgrün gesund ist, besonders wenn Sie die Schinkensprossen oder den Speck überspringen, die traditionell mit dem Kochen verbunden sind, finden Sie hier sechs Tipps, um am besten auf Collard Greens zu kochen und zu schlemmen.

In den südlichen USA werden Collard Greens oft mit Schinken, Speck oder einem anderen geräucherten und gesalzenen Fleisch gekocht. (Foto: Thomas P. Johnson / Shutterstock)

1. Überkochen Sie sie nicht. Collard Greens schmecken besonders gut, wenn sie leicht gedämpft, geschmort oder sautiert sind, sagt Hausheer. "Ein leichtes Kochen kann auch einige ihrer gesundheitlichen Vorteile verbessern", sagt sie.

Tipp: Verwenden Sie einzelne grüne Blätter als Sandwich-Wraps anstelle von Tortillas.

2. Betrachten Sie einzigartige Möglichkeiten, um sie zu kochen. Sie sollten sich nicht darauf beschränkt fühlen, Collard Greens als Beilage zu Protein und Stärke zu kochen. Tatsächlich schmecken diese Grüns am besten, wenn sie zu Pommes Frites, Omeletts und Suppen gekocht werden, sagt Linzy Ziegelbaum, ein in Long Island, New York, registrierter Ernährungsberater.

Tipp: "Ersetzen Sie sie durch Rezepte, wenn Sie Spinat, Kohl oder Grünkohl sehen", fügt Ziegelbaum hinzu.

3. Passen Sie mit etwas Süßem zusammen. Da Blattgemüse auf der Bitterkeitsskala hoch ist, kann die Kombination mit natürlich süßen Aromen wie Tomaten eine schöne Balance bieten und diesen bitteren Geschmack ausgleichen. Oder servieren Sie sie über Kokosreis.

Tipp: "Ich mag es immer, bitteres Gemüse mit etwas Meersalz und Fenchel zu würzen, um eine schöne Auswahl an Aromen anzubieten, die den Gaumen ansprechen", sagt Hausheer.

Eine halbe Tasse gekochtes Kohlgemüse hat nur 25 Kalorien. (Foto: Mona Makela / Shutterstock)

4. Mit Knoblauch, Zwiebeln und Zitronensaft aufpeppen. Wenn Sie immer noch weniger als leckeres Kohlgemüse finden, betonen Sie es mit duftenden Kräutern und Gewürzen.

Tipp: Fügen Sie Bohneneintopf oder Vollkorngerichten wie Quinoa Collard Greens hinzu. "Dies wird einen deutlichen Geschmacksverstärker hinzufügen", sagt Jennifer Glockner, eine in Los Angeles registrierte Ernährungsberaterin.

5. Kaufen Sie das frischeste Grün. Wählen Sie im Lebensmittelgeschäft collardgrüne Blätter aus, die dunkelgrün sind und frisch und nicht schlaff aussehen, sagt Glockner. Wenn Sie zu Hause sind und bereit sind, sie zu kochen, waschen Sie jedes Blatt einzeln und gründlich, entweder von Hand oder mit einer Salatschleuder, da sie sehr kiesig und sandig sein können.

Tipp: Entfernen Sie vor dem Kochen von Kohlgemüse die Stiele, da dieser Teil der Pflanze als zu zäh angesehen wird, um gegessen zu werden.

6. Friere sie ein. Collard Greens sollen in den kalten Monaten nach dem ersten Frost schmackhafter und nahrhafter sein. Haben Sie im Moment mehr als Sie brauchen? Diese zähen Grüns vertragen die Kälte und gefrieren gut.

Tipp: Waschen Sie die Blätter, schneiden Sie die holzigen Stängel ab, blanchieren Sie sie drei Minuten lang in kochendem Wasser und kühlen Sie sie in Eiswasser ab. Die Blätter trocknen, in Gefrierbeutel packen und einfrieren.

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