Warum Koriander (und andere Aromen) hassen, kann genetisch bedingt sein

Ich gehöre nicht zu den Menschen, die genetisch dazu neigen, Koriander zu hassen (ich liebe es sogar), aber ich habe ein ernstes Problem mit einem anderen Gemüsesellerie. Ich hasse es so sehr, dass ich es nicht einmal in meinem Kühlschrank aufbewahren kann, weil ich es nicht einmal ertragen kann, die Kühlschranktür zu öffnen und ihren schrecklichen Geruch zu riechen. Ich habe eine so starke Abneigung dagegen, dass ich mich vollständig auf diese gut dokumentierten Korianderphoben wie Julia Child beziehen kann, die Dinge sagen wie: "Ich würde es heraussuchen, wenn ich es sehen und auf den Boden werfen würde", wenn sie fanden es auf ihren Tellern.

Laut der New York Times sind die Abneigung gegen Koriander und seine Erinnerungsaromen (die Leute beschweren sich, dass das Kraut nach Seife schmeckt oder sie an Wanzengeruch erinnert) sinnvoll, da sie chemisch sowohl Käfern als auch Seifen ähnlich sind. "Geschmackschemiker haben herausgefunden, dass das Korianderaroma durch etwa ein halbes Dutzend Substanzen erzeugt wird, und die meisten davon sind modifizierte Fragmente von Fettmolekülen, die Aldehyde genannt werden. Dieselben oder ähnliche Aldehyde kommen auch in Seifen und Lotionen sowie in der Insektenfamilie der Insekten vor . "

Weitere Untersuchungen haben gezeigt, dass es nicht der Geschmack, sondern der Duft von Koriander ist, der manche Menschen beleidigt, und es scheint, weil diejenigen, die eine Abneigung haben, tatsächlich weniger gut riechen als andere. Sie riechen nicht den "guten" Teil von Koriander, während diejenigen von uns, die Koriander mögen, diesen Teil riechen. (Ich würde vermuten, dass etwas Ähnliches hinter meiner Abneigung gegen Sellerie steckt; es ist der Geruch, der für mich so schrecklich ist. Wenn er in einer Suppe gekocht wird, stört mich der Geschmack überhaupt nicht.)

Es sieht so aus, als ob Koriander eine genetische Sache ist, wie Charles J. Wysocki vom Monell Chemical Senses Center in Philadelphia vorab durch Testen von Zwillingen auf Koriander-Abneigung festgestellt hat. Es ist wahrscheinlich, dass eineiige Zwillinge Koriander entweder wunderbar oder schrecklich finden, was darauf hindeutet - aber nicht beweist -, dass es sich um eine echte genbasierte Verbindung handelt.

Studien haben ergeben, dass zwischen 4 und 14 Prozent der Menschen, die Koriander schmecken, denken, dass er faul oder wie Seife schmeckt. Der Prozentsatz variiert je nach ethnischer Zugehörigkeit und ist in Kulturen niedriger, in denen das Kraut in der lokalen Küche häufig vorkommt.

Was ist mit anderen Lebensmitteln?

Laut einer 2013 in Current Biology durchgeführten Studie mit dem Titel "Olfaction: It Makes a World of Scents" schmecken wir alle die Welt ein wenig anders, abhängig von unseren Genen. Kannst du Äpfel riechen? Viele Menschen können nicht. Tomaten sind eine weitere Frucht, die verschiedene Menschen unterschiedlich wahrnehmen. Eine weitere Studie aus dem Jahr 2013 untersuchte spezifische Mechanismen, warum Menschen Lebensmittel unterschiedlich wahrnehmen.

"Wir waren überrascht, wie viele Gerüche mit Genen assoziiert waren", sagte der Studienautor Dr. Jeremy McRae in einer Pressemitteilung. „Wenn sich dies auf andere Gerüche erstreckt, können wir erwarten, dass jeder seine eigenen Gerüche hat, für die er empfindlich ist. Diese Gerüche finden sich in Lebensmitteln und Getränken, denen Menschen täglich begegnen, wie Tomaten und Äpfeln. Dies könnte bedeuten, dass Menschen, die sich zum Essen hinsetzen, diese auf ihre ganz persönliche Art und Weise erleben. “

Also los geht's - wir alle riechen (und schmecken) wahrscheinlich ein bisschen anders. Fühlen Sie sich also nicht zu schlecht, wenn Ihr Begleiter beim Abendessen das nächste Mal auf die Kirsch- oder Ledernoten in Ihrem Wein hinweist und Sie keine Ahnung haben, was sie sind sprechen über. Und vielleicht basiert Ihr fast irrationaler Hass auf ein bestimmtes Lebensmittel tatsächlich auf Ihren eigenen einzigartigen Wahrnehmungen.

Hey, das ist die Ausrede, mit der ich von nun an Sellerie wie die Pest vermeiden werde.

Anmerkung des Herausgebers: Diese Geschichte wurde ursprünglich im Juni 2014 geschrieben und mit neuen Informationen aktualisiert.

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