Warum ist Johannisbrot nicht beliebter?

Nur weil ein Lebensmittel wie das andere aussieht, heißt das nicht, dass es gleich schmeckt. Nehmen Sie zum Beispiel Blumenkohlreis. Es ist gerade sehr beliebt. Es kann anstelle von Reis in vielen Gerichten wie gebratenem Reis oder gefüllten Paprika verwendet werden. Aber egal wie viel es wie Reis aussieht, es hat nicht die gleichen Aromen oder Eigenschaften wie Reis. (Es gibt diejenigen, die mir nicht zustimmen. Ich sage, sie täuschen sich.)

Gleiches gilt für Zoodles, Zucchini, die mit einem Spiralizer in nudelartige Streifen geschnitten werden. Aber Zoodles sind keine Spaghetti, egal wie viel Nudelsauce Sie darauf stapeln. Eigentlich mag ich spiralisierte Zucchini, aber ich versuche nie, mir vorzustellen, dass es Spaghetti sind.

Das gleiche Gefühl gilt für Johannisbrot, ein Lebensmittel, das bemerkenswert nach Kakao aussieht und als Ersatz für Schokolade angepriesen wurde. Aber nur weil Johannisbrot in Pulverform wie Kakaopulver aussieht und in einem Rezept für Kakaopulver eins zu eins ersetzt werden kann, heißt das nicht, dass das Endergebnis nach Kakao schmeckt.

Befürworter von Biolebensmitteln und Rezeptentwickler haben im Laufe der Jahrzehnte versucht, die beiden Pulver als ein und dasselbe zu behandeln, aber Schokoladenliebhaber haben sie einfach nie gekauft.

Johannisbrot gegen Kakao

Diese Schoten werden zu Johannisbrotpulver gemahlen. (Foto: Anasteziia / Shutterstock)

Johannisbrotpulver kommt aus den gemahlenen Schoten eines Johannisbrotbaums. Die Bäume stammen aus dem Mittelmeerraum, obwohl sie in ganz Nordamerika wachsen, weil sie Ende des 19. Jahrhunderts hierher gebracht wurden. In den Schoten befinden sich Samen, die entfernt werden müssen, bevor das Pulver hergestellt wird.

Instructables demonstriert eine Methode zur Herstellung von Johannisbrotpulver, indem die Schoten gekocht, halbiert, die Samen entfernt, die Schoten vollständig getrocknet und dann zu einem Pulver gemahlen werden. Andere Methoden rösten die Schoten vor dem Mahlen, um ihre Farbe dunkler zu machen - und ähneln daher eher Kakao. In jedem Fall sieht das Pulver fast identisch mit Kakaopulver aus, besonders wenn es geröstet ist, aber schmeckt es wie Kakaopulver?

Es tut nicht. Es hat seinen eigenen natürlich süßen Geschmack und ist ein wenig nussig. Manche Leute mögen es. Andere nicht. Aber wenn Sie Johannisbrotpulver neben Kakaopulver probieren, werden Sie feststellen, dass es sich bei beiden um unterschiedliche Lebensmittel handelt. Und obwohl Johannisbrot in Johannisbrot-Chips verwandelt werden kann, die wie Schokoladen-Chips aussehen, wird jeder den Unterschied erkennen, wenn Sie sie in Ihre Kekse geben.

Johannisbrot hat jedoch seine Vorteile. Einige halten es für gesünder als Kakao. Healthline sagt, es hat viele Ballaststoffe, Antioxidantien und im Gegensatz zu Kakao kein Koffein.

So sehen rohe Kakaobohnen aus, bevor sie getrocknet und geröstet werden. (Foto: Olesia Bilkei / Shutterstock)

Kakaopulver wird aus den Bohnen einer Kakaofrucht hergestellt. Die Bohnen werden fermentiert, getrocknet und geröstet, bevor sie zu einem bitteren Pulver gemahlen werden. Tatsächlich kann einfaches Johannisbrotpulver in einem Geschmackstest neben ungesüßtem Kakaopulver bevorzugt werden, da das Johannisbrotpulver süßer ist. Aber machen Sie keinen Fehler. Der Unterschied im Geschmack zwischen den beiden Pulvern ist groß genug, dass das Ersetzen von Kakao durch Johannisbrot nicht zu etwas führt, das "genau wie Schokolade" schmeckt.

Warum Johannisbrot als Schokoladenersatz versagte

Dieser Johannisbrotkuchen mag gut schmecken, aber wenn er als Schokoladenkuchen ausgegeben wird, schmeckt der erste Bissen wie ein Verrat. (Foto: vaaseenaa / Shutterstock)

Es kann bereits offensichtlich sein, warum Johannisbrot als Schokoladenersatz versagt hat.

Es schmeckt nicht nach Schokolade und niemand möchte in einen Schokoladen-Brownie beißen und etwas ganz anderes bekommen. Ein kürzlich veröffentlichtes New Yorker Stück erklärt die Entwicklung von Johannisbrot in den Vereinigten Staaten und sagt, es sei kein beliebtes Lebensmittel geworden, weil es "eine Generation traumatisiert" habe. In den 1970er Jahren fühlten sich Kinder, deren Eltern Mitglieder der Bewegung für natürliche Lebensmittel waren, betrogen, als ihnen mit Johannisbrot gefüllte "Schokoladen" -Konfekte präsentiert wurden, nur um festzustellen, dass sie nichts wie Schokolade schmeckten. Ihre Ablehnung war einfach eine Reaktion auf diesen Verrat.

Vielleicht hätte Johannisbrot eine bessere Zukunft gehabt, wenn Johannisbrot nicht als "genau wie Schokolade" schmeckend ausgegeben worden wäre.

"Egal wie viel Zeit vergeht", schreibt Jonathan Kauffman im New Yorker, "diese Objekte der Kindheitsangst sind schwer neu zu sehen. Armer Johannisbrotbaum. Ich kann nie wissen, wie gut Sie schmecken."

Aber wenn wir Johannisbrot keine glänzende Zukunft geben können, können wir vielleicht eine Lektion aus seiner Vergangenheit lernen. Verrate die Menschen, die du fütterst, nicht, indem du sie anlügst, was sie im Namen gesunder Lebensmittel essen. Als ich zum ersten Mal gebratenen Reis mit Blumenkohlreis machte, sagte ich es meinem Sohn nicht. Um fair zu sein, es war das erste Mal, dass ich Blumenkohlreis in irgendetwas verwendet habe, und ich hatte gehört, dass er "genau wie Reis" schmeckte. Ich habe nicht versucht, ihn zu täuschen, aber ich war neugierig, ob er den Unterschied bemerken würde. Ich war neugierig, ob ich auch den Unterschied kennen würde.

Wir beide bemerkten den Unterschied in dem Moment, als das Essen in unseren Mund ging. Ich hatte erwartet, dass es einen Unterschied geben könnte, aber mein Sohn war es nicht. Tatsächlich spuckte er es überrascht aus und dachte, etwas stimmte nicht. Ich hätte ehrlich sein sollen, aber jetzt gibt es kein Zurück mehr. Für ihn wird Blumenkohlreis immer nach Verrat schmecken, und ich bezweifle, dass er es jemals wieder versuchen wird. Ich kann nicht sagen, dass ich ihn beschuldige.

Ähnlicher Artikel