Warum isst du was du isst? Es ist kompliziert

Stellen Sie sich vor, Sie sind eine junge Mutter, die ihre 7-jährige Tochter zu ihren Großeltern schickt, zusammen mit vorsichtigen Vorschlägen, was das Kind essen wird und was nicht. Angenommen, was passiert, wenn Auberginen - die definitiv nicht auf der Liste stehen, die sie essen wird - das Hauptgericht für das Abendessen sind, zusammen mit Salat und Kräutern, die das Kind und sein Großvater aus einem Gemüsegarten gepflückt haben.

Aber einige wichtige Details, bevor Sie raten: Das Abendessen wurde am Esstisch serviert, der mit Porzellan, Silber, Kristall, Stoffservietten und Kerzen gedeckt war, im Hintergrund spielte Jazz.

Es stellt sich heraus, dass das kleine Mädchen fast alles auf ihrem Teller gegessen hat. Nach dem Abendessen rief sie aufgeregt ihre Mutter an, um ihr von ihren Erfahrungen zu erzählen. "Das würdest du zu Hause nie essen!" sagte ihre Mutter. "Das liegt daran, dass du nicht weißt, wie du mich füttern sollst!" ihre Tochter antwortete.

Diese "Out-of-the-Mouths-of-Babes" -Geschichte brachte Rachel Herz zum Lachen. Der Autor von "Warum Sie essen, was Sie essen: Die Wissenschaft hinter unserer Beziehung zu Lebensmitteln" weiß, dass alles wahr ist.

"Wir essen zuerst mit unseren Augen", sagte Herz, ein Neurowissenschaftler, der sich auf Wahrnehmung und Emotion spezialisiert hat und an der Brown University und am Boston College Kurse über Sinne und Psychologie unterrichtet. "Die Art und Weise, wie Essen präsentiert wird, kann wirklich beeinflussen, wie sehr die Leute es mögen und wie viel Wert sie denken, dass es hat." Das Anbieten einer abwechslungsreichen Ernährung für Kinder mit einer breiten Palette an Lebensmitteln kann sie auf eine lebenslange Reise führen, auf der sie gesunde Entscheidungen über Lebensmittel treffen können, fügte Herz hinzu. Tatsächlich kann diese Reise sogar im Mutterleib beginnen, wenn ein Fötus Nahrungsaromen im Fruchtwasser der Mutter ausgesetzt ist.

Dies sind nur einige der interessanten Fakten hinter den sensorischen, psychologischen und neurowissenschaftlichen Faktoren, die unsere Beziehung zur Nahrung beeinflussen, die Herz in ihrem Buch behandelt. Herz unterstützt all diese Erkenntnisse auf wissenschaftlicher Grundlage - darunter einige Dinge, die selbst sie überraschten. Eine davon wird für umweltbewusste Käufer wahrscheinlich eine Überraschung sein. Menschen, die wiederverwendbare Taschen zum Lebensmittelgeschäft bringen, kaufen tendenziell mehr Kekse und Leckereien als Menschen, die Lebensmittel in den Plastiktüten des Lebensmittelgeschäfts mit nach Hause nehmen.

Aber lassen Sie sich nicht vom wissenschaftlichen Aspekt des Buches täuschen, dass es sich wie ein Lehrbuch liest. Herz ist ein Geschichtenerzähler, der die Erfahrungen realer Menschen nutzt, um verschiedene Erkenntnisse in unserer Beziehung zu Lebensmitteln zu unterstützen.

Herz sprach mit Site über ihr Buch und wie ihre Arbeit so gut wie jedem helfen kann.

Das Buch untersucht, was Sie eine Beziehung nennen, die jeder von uns zu Lebensmitteln hat, und wie sich Lebensmittel auf die Beziehung auswirken, die wir zu uns selbst und anderen Menschen haben. Wir vermuten, dass viele Menschen Essen und Trinken nicht als "Beziehung" betrachten. Können Sie erklären, was Sie damit meinen?

Ich denke, dass die meisten Leute annehmen, dass Essen nur Essen ist. Es ist wie dieser Reiz vor ihnen, und sie reagieren auf eine Art reine Weise darauf. Das ist aber überhaupt nicht der Fall. Wir haben sehr komplexe Wechselwirkungen mit Lebensmitteln. Dies hat mit allen möglichen Faktoren zu tun, die in der Welt um uns herum auftreten, angefangen bei den Grundlagen unserer Sinne und wie unsere Augen, Ohren, Nase und unser Mund uns Informationen über das Essen geben. Es hat mit der Umgebung zu tun, in der wir uns befinden. Es hat mit unseren eigenen Stimmungen, Emotionen, Gefühlen und unserer Persönlichkeit zu tun. Und so ist dieser ganze komplexe Tanz die Beziehung. Mein Ziel beim Schreiben dieses Buches war es, den Menschen das Wissen über alle Faktoren zu vermitteln, die in ihre Beziehung zu Lebensmitteln einfließen, damit sie das Gefühl haben, ihre Erfahrung mit Lebensmitteln kontrollieren zu können, anstatt das Gefühl zu haben, dass Lebensmittel sie kontrollieren.

Das Buch weist darauf hin, dass wir etwas über die Wissenschaft hinter dieser Beziehung wissen müssen, um unsere Beziehung zu Lebensmitteln zu verstehen. Sie erklären die Wissenschaft auf sehr lesbare Weise. Was sind einige der lustigen Fakten hinter dieser Wissenschaft?

Es gibt nur eine Menge Dinge, von denen ich denke, dass die Leute nicht genau wissen, was aus wissenschaftlicher Sicht vor sich geht. Eines der Themen, die ich behandele, ist, wie Lebensmittel, mit denen wir vertraut sind, uns tatsächlich voller und zufriedener machen als solche, mit denen wir nicht vertraut sind - und das unabhängig von ihrem Kaloriengehalt. Es gibt eine ganze Reihe von Untersuchungen, die zeigen, dass die Kalorien in der Nahrung nicht das sind, was unsere Gefühle von Fülle, Zufriedenheit und Hunger antreibt. Es ist das, was wir über das Essen denken. Wenn wir glauben, dass ein Lebensmittel mehr Kalorien enthält - ob es nun vorhanden ist oder nicht - fühlen wir uns gesättigter und essen weniger davon. Wir haben auch eine intensivere Stoffwechselreaktion darauf. Tatsächlich verbrennen wir also mehr Kalorien, wenn wir glauben, etwas zu essen, das unabhängig vom tatsächlichen Kaloriengehalt kalorienreich ist. Das Gleiche gilt für Lebensmittel, von denen wir glauben, dass sie kalorienarm sind. In diesem Fall kann unser Stoffwechsel ins Stocken geraten. Es ist nicht so, dass es diese Tatsache der Natur gibt, die Nahrung ist, und wir reagieren logisch, konsequent und objektiv darauf. Stattdessen gibt es alle möglichen Merkmale der Umwelt und unserer eigenen Wahrnehmung, die unsere Erfahrung mit Lebensmitteln leiten, formen und diktieren und Dinge auf schockierende Weise verändern.

Gibt es Einzelheiten, die Sie zur Veranschaulichung dieses Beispiels mitteilen könnten?

Ich gebe in meinem Buch eine Anekdote über den Vater eines Freundes, als ich aufwuchs, der sich nie satt fühlte, es sei denn, er aß Reis zu seinen Mahlzeiten - unabhängig davon, wie viele Kalorien in dem Essen waren, das er aß. Ich denke, der Punkt wäre, dass aus praktischer Sicht, wenn Sie etwas finden könnten, das Sie zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen könnten, das Ihnen das Gefühl gibt, dass es das Ende der Mahlzeit ist - insbesondere etwas, das gesund und nicht übermäßig kalorienreich ist -, das nützlich wäre . Ich denke, Nüsse sind ein gutes Beispiel dafür, weil sie reich an Ballaststoffen, Eiweiß und Fett sind und Fett an und für sich sehr füllend ist. Sie könnten zum Beispiel nach dem Abendessen ein paar Walnüsse oder nach dem Mittagessen ein paar Walnüsse essen, um zu signalisieren, dass das Essen vorbei ist und Sie sich zufrieden fühlen. Oder wenn Sie weniger Kalorien zu sich nehmen möchten, können Sie sich für rohe Karotten entscheiden. Aber was auch immer es ist, verstehen Sie einfach, dass wir uns manchmal täuschen lassen können, wenn wir etwas essen, das nicht zu unserem regulären Essensrepertoire gehört, dass wir nach dem Essen noch kein Sättigungsgefühl erreicht haben, obwohl wir es tatsächlich haben.

Woher kommt das? Ist es genetisch? Ist es umweltfreundlich?

Es ist total umweltfreundlich. Es ist nichts Genetisches daran zu fühlen, dass Reis dich satt macht oder Cashewnüsse dich nicht satt machen. Es hat damit zu tun, wie unsere Erfahrung mit Lebensmitteln unsere Wahrnehmung von Lebensmitteln bestimmt. Je vertrauter wir mit etwas sind, desto mehr Gewohnheiten sind mit unserem Konsum verbunden, desto mehr haben wir das Gefühl, ein Endziel erreicht zu haben. Wir essen normalerweise nicht ständig den ganzen Tag. Stattdessen essen wir in Kämpfen und haben Snacks zwischen den Mahlzeiten. Wir müssen also einen Hinweis darauf haben, was wir essen, um unseren Grad an Fülle zu verstehen. Das liegt daran, dass wir oft nicht bemerken, wenn unser Körper uns physiologische Signale gibt, dass wir genug zu essen hatten, und wir auf externe Hinweise schauen, um uns diese Signale zu geben. Daher kann es hilfreich sein, ein paar solcher Lebensmittel zuzubereiten, um uns die Hinweise zu geben, dass ich voll bin.

Haben Vermarkter das herausgefunden?

Wir scheinen mehr von Lebensmitteln angezogen zu sein, wenn wir sehen, dass es dort viel zu essen gibt. (Foto: ValeStock / Shutterstock)

Ich weiß nicht genau, wie viel Vermarkter wissen, weil ich nicht in diesem Geschäft bin. Ich denke, sie verstehen sicherlich viele der Mechanismen, die uns dazu bringen, Sachen zu kaufen. Eines der Dinge, die ich interessant finde, ist die Anzahl der Iterationen von Dingen, die wir auf einem Paket sehen. Eine Packung Kartoffelchips zum Beispiel, die nur einen Kartoffelchip zeigte, würde viel weniger einladend aussehen als eine Packung mit vielen Kartoffelchips. Viele Dinge zu sehen ist ansprechender. Wir fühlen uns mehr zu Lebensmitteln hingezogen, bei denen es mehrere visuelle Iterationen gibt, insbesondere für Dinge, von denen wir mehr als einen essen werden - wie Kartoffelchips! Ich denke, Vermarkter verstehen das. Ich denke, sie verstehen, wie wichtig die Sprache der Werbung ist und dass die Art und Weise, wie man über Lebensmittel spricht, einen großen Einfluss haben kann. Tatsächlich habe ich einige Studien von Marketingforschern überprüft, aus denen hervorgeht, dass wenn Sie über die multisensorischen Aspekte von etwas sprechen, das Sie essen, dies mehr Auswirkungen auf den Verbraucher hat, als wenn Sie nur über den Geschmack sprechen. Wenn Sie also über die Knusprigkeit, das Aroma und das Aussehen des Essens sprechen, ist es appetitlicher und ansprechender für die Verbraucher, als nur zu sagen, dass das Essen gut schmeckt. Vermarkter wissen sicherlich auch viel darüber, wie man Kinder manipuliert und wie man sie dazu ermutigt, ihre Eltern zu bitten, bestimmte Lebensmittel zu kaufen. Die Werbung für Lebensmittel für Kinder im Fernsehen kann sich nachteilig auswirken, da sie für diese visuellen Köder anfälliger sind als Erwachsene. Eltern müssen darauf achten, dass ihre Kinder dieser Verführung nicht erliegen. Aber jeder, der fernsieht oder auf Bildschirmen Werbung für Lebensmittel sieht, wird Leckereien essen wollen, auch wenn es in der Werbung um gesunde Lebensmittel geht.

Ist es eine schlechte Idee, Ihre Kinder mitzunehmen, wenn Sie einkaufen gehen?

Es ist eine schlechte Idee, wenn Sie Ihre Kinder das Quartier regieren lassen! Es ist gut, wenn die Eltern verantwortlich sind und ihren Kindern zeigen, was gutes Essen ist und warum es gut ist - zum Beispiel, warum wir ein Müsli wählen, das nicht viel Zucker enthält. Ich denke, es hängt von der Beziehung zwischen Eltern und Kind ab und davon, inwieweit die Eltern in der Lage oder bereit sind, Erzieher zu sein, anstatt den Wünschen ihres Kindes nachzugeben, und von der Fähigkeit des Kindes, zu verstehen, was die Eltern versuchen erklären. Ein Problem ist, dass Eltern die meiste Zeit nicht viel Zeit haben. Sie können nicht einfach Exkursionen zum Lebensmittelgeschäft machen, um zu erklären, was gut ist und warum wir Obst und Gemüse kaufen müssen und warum wir kein Müsli mit Tonnen Zucker oder vielen Pommes und Keksen kaufen wollen. In gewisser Hinsicht ist es für Eltern, die verantwortungsbewusst essen, am einfachsten, einfach zu sagen, dass dies das ist, was wir im Haus haben und was Sie essen werden.

Apropos Lebensmittelgeschäfte: Viele umweltbewusste Menschen bringen wiederverwendbare Taschen zu Lebensmitteln, um die Verwendung der Plastiktüten des Geschäfts zu vermeiden. Sie schreiben jedoch, dass die Verwendung von wiederverwendbaren Beuteln uns dazu ermutigt, mehr Chips und Kekse zu kaufen. Wie funktioniert das?

So denken die Leute, sie stopfen ihre wiederverwendbaren Einkaufstüten. So stellt sich nicht oft heraus. (Foto: Markus Mainka / Shutterstock)

Dies ist insbesondere dann der Fall, wenn das Lebensmittelgeschäft keine Strafe verhängt, wenn Sie keine eigene Tasche mitbringen und aus freien Stücken tugendhaft sind. In diesem Fall ist es wahrscheinlicher, dass Menschen sich selbst behandeln, nachdem sie das Gefühl haben, Mutter Natur gut behandelt zu haben. Dies war das Ergebnis einer großen Marktforschungsstudie, die in Kalifornien durchgeführt wurde. Die Daten wurden vor etwa einem Jahrzehnt gesammelt, und jetzt müssen Sie in Lebensmittelgeschäften in Kalifornien Ihre eigene Tasche sein. An Orten, an denen Sie immer noch nicht dafür bestraft werden, dass Sie keine eigene Tasche mitgebracht haben, gelten die Ergebnisse jedoch mit Sicherheit. Wenn sie ihre eigenen Taschen frei mitbringen, neigen die Menschen dazu, sich selbst zu behandeln, weil sie das Gefühl haben, eine gute Tat getan zu haben und eine kleine Belohnung verdienen. Das ist eine der Erkenntnisse, die mich bei der Recherche für mein Buch wirklich überrascht haben. Ich dachte: 'Wow! Aber als ich daran zurückdachte, wurde mir klar, dass ich beim Einkaufen in bestimmten Geschäften auch eher dazu neige! Eine andere Studie umfasste Radiofrequenz-Tags, die auf Einkaufswagen angebracht wurden, damit Forscher erkennen konnten, wo Menschen einkaufen. Diese Studie ergab, dass Menschen, die gesunde Lebensmittel wie Grapefruit und Grünkohl gekauft hatten, als nächstes entweder den Eisgang oder die Alkoholabteilung besuchten. Dies zeigt erneut, wie gut wir unsere Tugenden mit unseren Lastern in Einklang bringen können, ob wir es realisieren oder nicht! Das Problem bei unseren Balanceakten ist, dass wir uns verrechnen. Interessant ist auch, dass durch die Bio-Kennzeichnung Menschen in eine ungesunde Falle geraten können. Wenn wir das Wort "Bio" sehen, insbesondere wenn wir eher umweltbewusst sind oder glauben, dass wir unsere Gesundheit durch die Wahl von Bio aktiv fördern, essen wir mehr Bio-Lebensmittel als wenn es nicht als "Bio" gekennzeichnet wäre "- auch wenn das Bio-Lebensmittel ein Genuss wie Kekse ist. Bio-Kekse haben oft so viele Kalorien und Zucker wie herkömmliche Kekse. Etwas anderes, das ich sehr überraschend fand, ist, dass die Leute das Gefühl haben, dass es in Ordnung ist, nach dem Essen eines Bio-Genusses auf das Training zu verzichten. Sie denken: "Ich hatte gerade einen Bio-Keks und deshalb muss ich nichts anderes tun, das meine Gesundheit aktiv fördert, wie z. B. trainieren." Die Menschen müssen sich bewusst sein, dass die gesundheitlichen Vorteile bei Bio-Leckereien an einem bestimmten Punkt aufhören.

Ist jeder von uns genetisch so programmiert, dass er bestimmte Lebensmittel auswählt, während wir über die Auswahl von Lebensmitteln sprechen? Wenn ja, sind einige von uns dazu verdammt, sich nach Süßigkeiten zu sehnen, oder können wir unser Schicksal ändern?

Wir sind verloren! Naschkatzen haben eine genetische Grundlage. Es gibt auch eine genetische Grundlage dafür, empfindlich auf sehr bitter schmeckende Lebensmittel zu reagieren. Dies kann negative gesundheitliche Folgen haben, da der Verzicht auf bitteres Blattgemüse das Potenzial für die Entwicklung bestimmter Krebsarten erhöhen kann. Menschen, die bittere Lebensmittel meiden, werden als "Supertaster" bezeichnet. Dies ist genetisch bedingt und führt unter anderem zu einer extremeren Abneigung gegen bitter schmeckende Verbindungen als Menschen, die "Nicht-Verkoster" sind, was auch auf die eigene Genetik zurückzuführen ist. Das Gute an der Tendenz, bitteren Geschmack zu vermeiden, ist, dass bitter in der Natur dazu neigt, Gift zu signalisieren. Aber bitter bedeutet nicht, dass ein Lebensmittel zu 100 Prozent giftig ist - besonders wenn es um antioxidatives Gemüse geht, das lila und dunkelgrün ist, von denen viele ziemlich bitter sind. Einige Studien haben einen Zusammenhang zwischen einem Supertaster und bestimmten Krebsarten gezeigt. In Bezug auf meinen Standpunkt, dass Wissen Macht ist, gibt es Dinge, die Sie tun können, um den Geschmack dieser Lebensmittel zu verbessern, wenn Sie wissen, dass Sie ein Supertaster sind und keinen Rosenkohl oder Grünkohl oder anderes gesundes bitteres Gemüse essen. Eine davon ist die Zugabe von Salz, das die Rezeptoren für bitteren Geschmack blockiert. Es gibt auch verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zuzubereiten, die zur Verbesserung der Süße beitragen können. Das Rösten ist eine Möglichkeit, da das Karamellisieren mehr Süße hervorbringt. In Bezug auf eine besondere Vorliebe für Süßigkeiten bedeutet nur, weil Sie eine Naschkatze haben, nicht, dass Sie Lebensmittel essen müssen, die voller Zucker sind. Es gibt so etwas wie freien Willen! Ich denke, wenn Sie sich Ihrer Vorlieben bewusst sind, können Sie sagen: "Okay, obwohl ich viel Freude daran habe, Süßigkeiten zu essen, muss ich sie nicht die ganze Zeit essen." Sie werden vielleicht sogar mehr Freude daran haben, die Zeit zu sparen, die Sie für besondere Anlässe tun oder wenn Sie wirklich das Gefühl haben, dass Sie es brauchen, damit Sie sich mehr mit dem Vergnügen des Essens beschäftigen. Nur zu wissen, welche Art von Person Sie sind, kann Ihnen helfen, Ihr Verlangen in den Griff zu bekommen.

Sie schreiben, dass unser Geschmack und unsere Emotionen miteinander verflochten sind. Wie funktioniert das?

Zurück zum süßen Geschmack. Es stellt sich heraus, dass Menschen, die Naschkatzen haben, von anderen Menschen als süßer wahrgenommen werden, und tatsächlich ist es wahr! Sie sind tatsächlich ein bisschen süßer für andere Leute. Das Sprichwort, dass Süße dich süß macht, ist also wahr. In der Tat kann das Essen von etwas Süßem jeden im Moment ein wenig netter machen, selbst wenn er keinen süßen Zahn hat. Aus diesem Grund ist es eine effektive Strategie, wenn Sie ein wichtiges Meeting veranstalten oder etwas unternehmen möchten, bei dem Sie möchten, dass die Leute besser auf Sie abgestimmt sind, um Donuts, Brownies oder Kekse zum Meeting zu bringen. Dies wirkt sich normalerweise positiv aus. In der Tat ließ mich diese Forschung an die Zeit zurückdenken, als ich in der Graduiertenschule war, und es gab eine Person, die erstaunliche hausgemachte Leckereien zu unseren Treffen brachte. Aber nachdem sie ihren Abschluss gemacht hatte und es keine Süßigkeiten mehr gab, waren die Leute nie so gut gelaunt wie damals, als sie dort war. Die andere interessante Sache, die gezeigt wurde, ist, dass es einen Zusammenhang zwischen der Vorliebe für wirklich scharfes Essen und dem gibt, was Psychologen als "Sensationssucher" bezeichnen - Menschen, die gerne Dinge wie Achterbahnen fahren, Horrorfilme besuchen und Vielleicht versuchen Sie es mit Fallschirmspringen. Menschen, die viel Stimulation auf der Welt mögen, mögen auch viel Stimulation in ihrem Mund. Ein Beispiel ist die Vorliebe für Peperoni. Aber selbst wenn Sie Achterbahnen fahren, ist es unwahrscheinlich, dass Sie als Supertaster an einem Habanero-Esswettbewerb teilnehmen, da die Paprikaschoten zu schmerzhaft heiß schmecken werden. Alles, nicht nur bittere Dinge, schmeckt im Mund eines Supertasters extremer.

In den Mainstream-Medien wurde viel über Lebensmittel berichtet, die gut für uns sind, und über Lebensmittel, die schlecht für uns sind. Gibt es Mythen, die wir kennen sollten?

Es gibt ein echtes Problem sowohl bei der Ernährung als auch bei der medizinischen Beratung, da es sich fast von Minute zu Minute ändert. Als ich für das Buch recherchierte, abonnierte ich verschiedene Newsfeeds über Ernährung und Fettleibigkeit. Aber ich kam zu einem Punkt, an dem ich dachte, was ich las, sei lächerlich. Jeden Tag oder so bekam ich diese Liste, die inkonsistent war und sich änderte. Also, ich sagte, vergiss es, ich werde einfach Grundlagenforschung suchen und mehr von einer 20.000-Fuß-Ansicht nehmen. Was Sie finden, wenn Sie eine größere Perspektive einnehmen, ist, dass es letztendlich viele Mythen über Lebensmittel gibt. Eines der neuesten ist über Salz - ein neuer Bösewicht in der Gleichung. Die American Heart Association empfiehlt einen bestimmten Salzgehalt, um eine gesunde Ernährung aufrechtzuerhalten. Eine große Studie hat kürzlich gezeigt, dass Menschen, die mehr Salz als empfohlen aßen - aber nicht zu viel Salz - tatsächlich gesünder waren als Menschen, die die niedrigere empfohlene Menge aßen. Der Punkt ist, alles mit einem Körnchen Salz zu nehmen! Und um den gesunden Menschenverstand zu benutzen. Ich würde nicht den sich ständig ändernden Richtlinien für das Neueste und Beste folgen, was Sie essen sollten oder nicht. Ich würde es aus einer vernünftigeren Perspektive betrachten. Nun gibt es bestimmte Dinge wie Transfette, die aufgrund des chemischen Prozesses, der zur Herstellung dieser Art von Fetten stattfindet, nicht gut für Sie sind. Und im Allgemeinen ist der Ratschlag, dass stark verarbeitete Lebensmittel nicht gut für Sie sind, genau richtig. Ich erwarte, dass diese Art von Dingen auch in 10 Jahren wahr sein wird. Aber in Bezug auf die neuesten Informationen zur Ernährung würde ich einen Schritt zurücktreten, es sei denn, Sie wissen, dass Sie eine körperliche Verfassung haben, in der Sie kein Salz oder bestimmte andere Dinge essen sollten. Wenn Sie ein durchschnittlicher gesunder Mensch sind, verwenden Sie einfach den gesunden Menschenverstand und essen Sie in Maßen, was Sie wollen.

Welche dieser Trauben schmeckt süßer, wenn Ihre Augen geschlossen sind? (Foto: Goode Imaging / Shutterstock)

Gab es noch etwas in Ihrer Forschung, das Sie überrascht hat?

Ich finde es sehr interessant, dass wir zuerst mit den Augen essen. Die Art und Weise, wie Essen präsentiert wird, kann wirklich beeinflussen, wie sehr jemand es mögen wird und wie viel Wert es seiner Meinung nach hat. Ein weiterer Grund ist, wie visuelle Hinweise die Anzahl der Kalorien beeinflussen, von denen wir glauben, dass sie etwas haben. Nehmen Sie zum Beispiel ein Super-Duper-Sandwich, das viele Kalorien enthält, weil es Schichten von Speck, Fleisch und Käse gibt. Wenn Sie einen Zweig Petersilie und einen Selleriestock daneben legen, denken die Leute, dass das Sandwich weniger Kalorien enthält, als wenn es nur von selbst präsentiert worden wäre. Der Kontext, in dem sich das Essen befindet, ist sehr wichtig. Die Menschen müssen sich all der verschiedenen Dinge bewusst sein, die in Bezug auf Lebensmittel in ihr Glaubenssystem eingehen, und wie ihre Erwartungen ihre Wahrnehmung verändern können. Ein anderes Beispiel ist, wie die Farbe Rot uns denken lässt, dass die Dinge süßer sind, und die Farbe Grün uns denken lässt, dass die Dinge saurer schmecken - obwohl Obst, wenn es reifer ist, eher rot als grün ist, ist dies nicht immer der Fall. Nehmen Sie den Fall von roten und grünen Trauben. Nehmen wir an, sie haben den gleichen Zuckergehalt. Wenn Sie Ihre Augen schließen und diese Trauben essen würden, würden Sie denken, dass sie genauso süß schmecken. Aber wenn Sie sie mit offenen Augen essen, denken Sie eher, dass die grünen Trauben saurer sind. Es ist also sehr wichtig, alle Faktoren zu kennen, die unsere Sinne und unseren Geist beim Essen beeinflussen.

Können Sie zusammenfassen, wie "Warum Sie essen, was Sie essen" zu einem verantwortungsvollen Leben beitragen kann?

Kurz gesagt, wenn Sie alle Dinge verstehen, die in Ihre Beziehung zu Lebensmitteln einfließen, können Sie sowohl für sich selbst als auch für Ihre Familie viel verantwortungsvollere Entscheidungen treffen. Als einige andere Beispiele gibt es viele Möglichkeiten, wie Musik und Klänge die Art und Weise beeinflussen, wie wir essen und wie wir Essen wahrnehmen, wie die Anzahl der Menschen, mit denen wir essen, sich ändert, wie viel wir essen und wie die Stimmung, in der wir uns befinden ändern, wie Essen schmeckt. Es gibt auch Dinge, die im Lebensmittelgeschäft passieren und wie Gesundheit und Bio-Kennzeichnung uns auf eine Weise manipulieren können, die nicht immer gesund oder verantwortungsbewusst ist. Wenn Sie all dies wissen, können Sie die Kontrolle darüber übernehmen, wie Sie essen und was Sie essen, und Ihre Beziehung und Erfahrung mit Lebensmitteln verbessern.

Gibt es für junge Familien mit Kindern lebenslange Vorteile für Kinder, die dieses Erwachsenwerden erleben?

Ich bin kein Entwicklungspsychologe, aber ich weiß, dass Eltern, die sich abwechslungsreicher ernähren und ihren Kindern ein breiteres Spektrum an Lebensmitteln und Gerichten anbieten, Kinder haben werden, die unterschiedliche Lebensmittel eher akzeptieren. Dies führt letztendlich zu einer gesünderen Ernährung und einer insgesamt besseren Gesundheit. Die Exposition gegenüber verschiedenen Geschmacksrichtungen kann sogar vor der Geburt eines Kindes beginnen. Wenn eine werdende Mutter viele verschiedene Lebensmittel mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen isst, bekommt sie ein Baby, das bereits den Aromen dieser Lebensmittel ausgesetzt war und daher für verschiedene Arten von Lebensmittelaromen prädisponierter ist. Je mehr Eltern neuartige Lebensmittel servieren und ihre Kinder so viel Abwechslung wie möglich aussetzen, desto wahrscheinlicher treffen ihre Kinder gesunde Lebensmittel, wenn sie ihre eigenen Entscheidungen treffen können. Selbst wenn Sie zu Hause nie geröstete Rüben serviert haben, aber viele andere verschiedene Gemüsesorten serviert haben, probiert ein Kind, das aus dieser Lebensmittelumgebung zum ersten Mal geröstete Rüben präsentiert bekommt, diese eher als ein Kind, das aus einem Zuhause, wo es nicht viel Abwechslung bei den angebotenen Speisen gab. Eine der Nachrichten zum Mitnehmen aus meinem Buch ist Mäßigung und Variation. Ich möchte, dass jeder das Essen liebt. Ich möchte nicht, dass sich Menschen schuldig fühlen, wenn sie bestimmte Lebensmittel essen. Iss alles, was du willst, aber nicht zu viel davon, und ändere es so, dass deine Ernährung viel Abwechslung bietet. Das ist der beste Weg, um gesund und glücklich mit dem zu sein, was Sie essen.

Einschubfoto der Autorin Rachel Herz, mit freundlicher Genehmigung von Kathleen McCann

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