Sind Brotkrusten nahrhafter?

Irgendwann müssen die meisten Eltern entscheiden, wie sie mit dem Problem der Brotkruste umgehen sollen.

Eine meiner Töchter scheint es selten zu stören, es zu essen, während eine andere es immer zurücklässt. Ich habe mich immer mehr um Lebensmittelverschwendung als um Ernährungsverlust gekümmert, weil ich angenommen habe, dass es ein Mythos ist, dass die Kruste mehr Mineralien und Vitamine enthält.

Es stellt sich heraus, dass die Kruste möglicherweise nicht mehr Vitamine enthält, aber das Essen Ihrer Brotkruste kann gesundheitliche Vorteile haben! Eine in der American Chemical Society veröffentlichte Studie verfolgte Forschungen aus Deutschland zu diesem Thema.

In einer am Deutschen Forschungszentrum für Lebensmittelchemie in Garching durchgeführten Studie stellte der leitende Forscher von Thomas Hofmann fest, dass bei der Analyse des Antioxidansgehalts und der Aktivität von Brotkruste, Brotkrumen und Brotmehl Brot Kruste kam oben heraus.

Sie entdeckten, dass beim Backen von Brot ein Antioxidans, Pronyllysin, entsteht, das in der Kruste deutlich höher ist. In anderen Studien wurde gezeigt, dass dieses Antioxidans eine Rolle bei der Krebsprävention spielt. Ist es möglich, dass frühere Studien, die mögliche krebsbekämpfende Eigenschaften von Brot zeigen, diesen Vorteil fälschlicherweise mit Ballaststoffen in Verbindung bringen?

Das Forscherteam stellte fest, dass dieses Antioxidans sowohl in Broten auf Hefebasis als auch in Broten auf Nichthefebasis gebildet wurde und dass es in kleineren Broten höher war, da dem Backprozess mehr Oberfläche ausgesetzt ist. Dunkle Brote wie Roggen und Vollkornweizen enthalten im Allgemeinen einen höheren Gehalt an Antioxidantien, aber eine Überbräunung verringert den Gehalt an Antioxidantien.

Also Mama, du hast vielleicht recht gehabt! Das Essen meiner Brotkruste war vielleicht doch gut für mich.

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