Machen Sie Ihre eigenen: Mango Chutney

Am häufigsten sehe ich Mango-Chutney, das mit köstlichen indischen Speisen wie Curry oder gebratenen Gemüsekrapfen serviert wird. Es kann aber auch ein schöner Aufstrich sein, der mit Ziegenkäse auf Crackern oder Toast, auf Sandwiches und Hamburgern oder _____ (Sie füllen die Lücke aus) verwendet werden kann. Während Sie es im Laden kaufen können, warum nicht Ihr eigenes machen? Hier ist wie:

Mango-Chutney

Ausbeute: Ergibt 1 bis 1 1/2 Tassen

Hinweise: Sie können die Schoten durch Kardamompulver ersetzen. Verwenden Sie nur eine kleine Menge, damit sie eher ergänzen als überwältigen. Sie können auch frischen Ingwer anstelle von Pulver verwenden (was ich normalerweise mache), aber irgendwie funktioniert das getrocknete und pulverisierte wirklich gut in diesem Chutney. Erhöhen Sie die Chiliflocken für mehr Würze, falls gewünscht. Mango-Chutney eignet sich auch hervorragend als Curry-Pulver oder Garam Masala.

Zutaten:

  • 2 Esslöffel Fett nach Wahl (Kokosöl, Olivenöl usw.)
  • 1/2 süße oder rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
  • 1/8 Teelöffel rote Chiliflocken
  • 1/4 Teelöffel Ingwerpulver
  • 1/2 Tasse Kokosnusszucker, Rohrzucker oder Süßstoff nach Wahl
  • 1/4 Tasse Apfelessig (oder milder Essig nach Wahl)
  • 1 Tasse gefiltertes Wasser
  • 2 Tassen frische oder gefrorene Mangowürfel (geschält)
  • 8 ganze grüne Kardamomkapseln

Richtungen:

1. In einem mittelgroßen / großen Topf Fett bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Mit nur einem Schuss Salz bestreuen. Etwa 5 Minuten anbraten oder bis die Zwiebeln weich sind, nach Bedarf umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

2. Legen Sie in der Zwischenzeit die flache Seite eines großen Messers auf jede Kardamomschale und klopfen Sie mit der Faust scharf darauf, um sie aufzuteilen. Entfernen Sie alle Samen. (Ich habe die Samen ganz gelassen, was dem Chutney als Sauce Geschmack verlieh, aber auch einen Geschmacksschub gab, wenn Sie einen Bissen mit einem Samen darin bekommen. Sie könnten die Samen auch zu Pulver zermahlen.)

3. Die restlichen Zutaten (einschließlich der Kardamomsamen) zu Zwiebel und Knoblauch geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn das Chutney jemals zu dick wird, fügen Sie einfach etwas mehr Wasser hinzu.

4. Pürieren Sie das Chutney mit einem Stabmixer, einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Cool. Hält mindestens einige Wochen gekühlt.

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