Können Sie den "sauberen" Teil von Schimmelbrot essen?

Mit köstlichen Gedanken an ein leckeres Sandwich in Ihrem Gehirn wickeln Sie einen Laib Brot aus und sehen einen Fleck grünen Schimmels. Schneiden Sie den groben Teil ab oder schmeißen Sie den gesamten Laib?

Vielleicht hörst du die Stimme deiner Mutter oder deines Vaters in deinem Kopf. ("Sei kein Baby! Iss einfach herum!") Oder du fühlst die Schuld der Lebensmittelverschwendung. (Schätzungen zufolge wird etwa ein Drittel des in den USA hergestellten Brotes nie gegessen.)

Aber die Wissenschaft scheint zumindest in diesem Fall die Schuld und den elterlichen Druck außer Kraft zu setzen.

"Wir empfehlen nicht, Schimmel vom Brot abzuschneiden, da es sich um ein weiches Lebensmittel handelt", sagt Marianne Gravely, eine leitende technische Informationsspezialistin des US-Landwirtschaftsministeriums, gegenüber NPR. "Mit weichem Essen ist es sehr einfach, dass die Wurzeln [des Schimmels] oder die Tentakel oder was auch immer für ein gruseliges Wort Sie verwenden möchten, tiefer in das Essen eindringen."

Ja, wirf das Brot besser weg.

Schimmelpilze und Pilze

Schimmelpilze sind eine Art von Pilzen und stammen aus derselben Familie wie Pilze. Wenn Sie Schimmelpilze unter dem Mikroskop betrachten, sehen sie laut USDA tatsächlich wie sehr dünne Pilze aus. Sie haben einen Stiel mit Sporen oben drauf, die den bunten blaugrünen Ausbruch bilden, den Sie auf Lebensmitteln sehen.

Was Sie nicht sehen, sind Wurzelfäden darunter, die in die Lebensmittel eindringen, von denen es lebt. Dieses Wurzelnetz ist mikroskopisch klein und nicht zu sehen. Was also wie "sauberes" Brot aussieht, kann tatsächlich von diesem Gewirr aus verschlungenen Formfäden wimmeln. Darüber hinaus können in schimmeligen Lebensmitteln auch unsichtbare Bakterien mitwachsen, sagt der USDA.

Aber was ist, wenn Ihr Brot in Scheiben geschnitten wird und jedes Stück ein wenig vom nächsten getrennt ist? Kannst du eine Scheibe etwas weiter unten im Brot greifen oder ist das Ganze erschossen?

Es besteht die Möglichkeit, dass sich die Form nicht von Scheibe zu Scheibe ausgebreitet hat. Aber Gravely weist darauf hin, dass Schimmel den Sprung machen kann. Tatsächlich könnten Legionen von Schimmelpilzsporen um das Brot in Ihrer Tasche tanzen - wie Löwenzahnsamen, die über Ihren Rasen wehen.

Was ist mit Schimmelkäse und anderen Lebensmitteln?

Die meisten Hartkäse können durch sorgfältiges Schneiden aus dem Schimmel gerettet werden. (Foto: IVL / Shutterstock)

Sie könnten sich entscheiden, einen halben Laib Schimmelbrot zu werfen, aber können Sie den gleichen Anruf tätigen, wenn Sie Schimmel auf einem Käseblock oder sogar auf etwas Obst und Gemüse entdecken? Das USDA sagt Folgendes zur Sicherheit. (Lebensmittelverschwendung ist ein ganz anderes Thema.)

  • Wenn etwas schimmelt, schnüffeln Sie nicht daran. Das kann zu Atemproblemen führen.
  • Wenn Sie schimmelige Lebensmittel wegwerfen, legen Sie sie in eine kleine Papiertüte oder wickeln Sie sie in Plastik ein. Entsorgen Sie es in einem abgedeckten Mülleimer, wo Kinder und Tiere es nicht erreichen können.
  • Reinigen Sie den Kühlschrank oder die Speisekammer an der Stelle, an der die schimmeligen Lebensmittel gelagert wurden.
  • Überprüfen Sie die in der Nähe der schimmeligen Lebensmittel gelagerten Gegenstände. Schimmel verbreitet sich schnell, besonders in Obst und Gemüse.

Die meisten Lebensmittel, einschließlich Mittagsfleisch, Weichkäse oder geschnittener Käse und Beerenfrüchte, sollten weggeworfen werden, wenn Schimmel auftritt. Laut USDA gibt es jedoch einige Lebensmittel, die geborgen werden können.

Einige Käsesorten wie Gorgonzola und Roquefort werden mit Schimmel hergestellt, der sicher zu essen ist. Wenn Sie jedoch einen anderen Käse in Ihrem Kühlschrank haben, der plötzlich einen ungewöhnlichen blaugrünen Schimmer entwickelt, können Sie ihn trotzdem speichern. Wenn Sie Schimmel in Hartkäse finden, schneiden Sie ihn mindestens einen Zentimeter um und unter dem Schimmelpilzpunkt ab und bedecken Sie den Käse dann wieder in frischer Verpackung. Sie können das gleiche für festes Obst und Gemüse wie Karotten und Kohl tun. Hier ist eine vollständige Liste der schimmeligen Lebensmittel und wann sie verwendet oder weggeworfen werden müssen.

Werfen Sie zum Beispiel immer schimmelige Erdnussbutter, Gelees, Joghurt, Aufläufe und Nudeln weg.

Kann Schimmel dich krank machen?

Wenn Sie diesem Verlangen nach Sandwich nachgegeben haben oder den Schimmel erst bemerkt haben, als Sie einen Bissen genommen haben, besteht die Möglichkeit, dass es Ihnen gut geht. Viele Arten von Schimmelpilzen sind für Menschen harmlos. Einige Schimmelpilze können jedoch allergische Reaktionen und Atemprobleme auslösen. In einigen Fällen produzieren einige Schimmelpilze Mykotoxine, Gifte, die Menschen und Tiere sehr krank machen können.

Da Sie nicht wissen, welche dieser Formen auf dieser Scheibe Brot verweilt, ist es möglicherweise besser, das Sandwich zu vergessen und stattdessen einfach ein Omelett zuzubereiten.

Dieses Video von Science Insider befasst sich eingehender mit der Frage nach dem ganzen Schimmelbrot.

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