Kann Plastikfolie in den Ofen gehen?

Bis vor kurzem war ich mir ziemlich sicher, dass Sie niemals Plastikfolie in den Ofen legen sollten. Es würde alle Arten von Plastikgiften auslaugen und wahrscheinlich auch mit dem Essen verschmelzen, oder?

Es gibt jedoch Online-Rezepte - alle von Leuten, die wissen, was sie tun -, die verlangen, dass Lebensmittel in Plastik eingewickelt und dann im Ofen gekocht werden.

Robert Irvine von Food Network hüllt seine Rippen in Plastikfolie und kocht sie zwei Stunden lang bei 225 Grad Fahrenheit. Das Rezept besagt, dass der Ofen niemals über 250 Grad gehen sollte. Chefkoch Akhtar Nawab, der eine Handvoll Restaurants in New York City besitzt, wickelt auch seine langsam gerösteten Rippchen in Plastikfolie ein und kocht sie bei niedriger Temperatur.

Ein Thanksgiving-Truthahnrezept aus dem Jahr 2013 in der Washington Post von Lisa King aus der Reality-Show "Farm Kings" forderte, dass der Truthahn in Plastikfolie eingewickelt und mit Folie bedeckt wird, bevor er bei 350 Grad gekocht wird.

Was ist hier los? Wie kommt es, dass die Plastikfolie im Ofen nicht schmilzt, besonders bei 350 Grad?

Der Schmelzpunkt der Plastikfolie

Bei welcher Temperatur beginnt diese Plastikfolie im Ofen zu schmelzen? (Foto: Swapan Photography / Shutterstock)

Die Washington Post hat nach dem Thanksgiving-Truthahnrezept ein Erklärungsstück geschrieben, weil so viele Leute Fragen zur Plastikfolie hatten. Sie sprachen mit dem Chemieprofessor und ehemaligen Food 101-Kolumnisten Robert L. Wolke, der erklärte, dass "die meisten Plastikfolien für den Heimgebrauch je nach Hersteller ohnehin erst bei 220 bis 250 Grad schmelzen". Er schlug auch vor, den Hersteller zu kontaktieren, um zu fragen. (Diese Informationen befinden sich nicht auf der Verpackung.)

Das erklärt, warum die Rippenrezepte funktionieren. Aber was ist mit dem Truthahn, der bei 350 Grad gekocht wird? Die Aluminiumfolie ist der Schlüssel. Denken Sie daran, wenn Sie einen Auflauf aus dem Ofen nehmen, auf dem sich Aluminiumfolie befindet. Sie können die Folie sofort abnehmen, ohne sich die Hände zu verbrennen. Sie müssen jedoch auf den möglicherweise austretenden Dampf achten.

Wolke sagt, die Folie "ist so dünn und unwesentlich, dass sie nicht genug Wärme aufnehmen und speichern kann, um sehr heiß zu werden." Obwohl der Ofen 350 Grad hat, wird die Folie selbst nicht heiß genug, um den Kunststoff zu schmelzen.

Als ich kürzlich mit der Kandidatin von "Hells Kitchen", Barbie Marshall, über die Herstellung der perfekten Kartoffelpüree sprach, erwähnte sie, dass sie auch Plastikfolie in den Ofen legen sollte, wenn sie erklärte, wie man die Kartoffeln heiß hält, wenn sie vor dem Rest des Essens fertig sind.

"Sie können Plastik machen, wenn Sie Folie darauf legen", sagte sie.

"Stellen Sie sicher, dass die Kartoffelpüree super heiß ist", sagte Marshall, "und bedecken Sie sie mit Plastikfolie und Folie. Legen Sie sie in einen warmen Ofen. Der Plastik hält den Dampf im Inneren und sie trocknen nicht aus."

Ist es sicher?

Nur weil Sie Plastikfolie im Ofen verwenden können, heißt das, dass Sie sie im Ofen verwenden sollten? Welche Art von Chemikalien enthält die Plastikfolie, die in heißes Lebensmittel gelangen kann? Laut Dr. Andrew Weil sind seit 2006 fast alle Plastikfolien für den Heimgebrauch phthalatfrei. Phthalate sind Chemikalien, die verwendet werden, um Kunststoffe biegsam zu machen, die mit vielen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht wurden. Polyethylen niedriger Dichte (LDPE) oder Polyvinylidenchlorid (PVDC) ersetzten Phthalate, aber "LDPE kann Diethylhexyladipat (DEHA) enthalten, einen weiteren potenziellen endokrinen Disruptor, der bei Frauen mit Brustkrebs in Verbindung gebracht wurde."

Aus diesem Grund rät die FDA von der Verwendung von Plastikfolie in Mikrowellen ab, es sei denn, sie ist als "mikrowellengeeignet" gekennzeichnet. Die FDA hat keine Warnungen bezüglich der Verwendung von Plastikfolien in Öfen, höchstwahrscheinlich, weil die meisten Hersteller von Plastikfolien sagen, dass ihre Produkte nicht ofenfest sind.

Neben Bedenken hinsichtlich des Auswaschens von Chemikalien in Plastikfolie in die Lebensmittel gibt es auch Umweltbedenken. Kunststoffe halten auf der Deponie praktisch ewig, daher ist die umweltfreundlichere Wahl, so wenig wie möglich in irgendeiner Form zu verwenden.

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