Hyperventilation über Küchenlüftung

Nachdem ich den Beitrag "Sorgen um Küchenventilatoren ist anstrengend" geschrieben habe, in dem ich darüber sprach, wie wichtig Küchenabgase sind, erhielt ich einen Kommentar von einem Leser, der sagte, dass Umluftventilatoren in Ordnung seien, wenn sie mit einem geeigneten Belüftungssystem kombiniert würden. Für mich war das Häresie; Ich habe Umwälzhauben immer völlig abgelehnt, weil ich sie kaum mehr als Krachmacher betrachtete, oder als ein Experte, Brett Singer, sagte er "Stirnfetter".

Deshalb habe ich ein paar Experten, die ich kenne, eine Frage geschickt, um ihre Meinung zu erfahren, und ich habe noch nie so viel Hyperventilation zu einem Thema gesehen, bei dem klar ist, dass es keinen Konsens gibt. Der Ingenieur Robert Bean von Healthy Heating stimmte mir zu und bemerkte: "Ich glaube, es wäre schwierig, einen professionellen Designkonsens zu finden, der die Bequemlichkeit von Umlufthauben ohne gute Beweise nahe legt."

Dieses Küchendesign betont die Geselligkeit in der Küche und im Kochbereich. Es hat auch eine stilvolle Dunstabzugshaube direkt über dem Herd. (Foto: Maggie Flickinger / BARRETT STUDIO Architekten / Houzz)

Dann erhielt ich eine Nachricht von Elrond Burrell, einem Architekten in Großbritannien, der mir sagte: "Für Passivhaus-Haushaltsküchen verwenden wir Umluft-Dunstabzugshauben, um das Fett usw. von der Kochluft zu entfernen. Wir möchten, dass die Wärme vom Kochen zu behalten werden, aber wir wollen nicht, dass das Kochfett das Belüftungssystem durcheinander bringt. " In einem britischen Leitfaden zur Belüftung von Häusern nach Passivhausstandards heißt es: "In Küchen wird empfohlen, umlaufende Dunstabzugshauben vom MVHR-System (mechanische Belüftung und Wärmerückgewinnung) zu trennen. Dies dient dazu, die übermäßige Ansammlung von Ölpartikeln im Inneren zu vermeiden Das MVHR-System und die Absaugventile sollten idealerweise mindestens 2 Meter vom Herd entfernt sein. "

Dieses familienfreundliche Küchendesign verfügt über einen unauffälligen Deckenabzieher. (Foto: Roundhouse / Houzz)

Tatsächlich sind die Regeln überall unterschiedlich. In Irland darf man das Küchenabgas an einen Wärmerückgewinnungslüfter anschließen; In Kanada ist dies illegal. In Kalifornien beschreibt der Passivhausbauer Bronwyn Barry von One Sky Homes, was sie tun:

Bei One Sky Homes haben wir auf Direktentlüftungshauben mit einem Inline-Dämpfer für Make-up-Luft bestanden, der entweder direkt über der Haube oder beim Zehentritt unter dem Kochfeld abgegeben wird. Wie Elrond erwähnte, ist der Wärmeverlust angesichts der Menge an überschüssiger Wärme, die durch das Kochen zum Zeitpunkt der Aktivierung der Haube erzeugt wird, gering. (Wir schalten sie auf den gleichen Stromkreis, damit unsere Kunden weder ein Fenster öffnen noch den Make-up-Luftventilator einschalten müssen.)… Das heißt, wir können mit unserem direkten Entlüftungs- und Make-up-Luft-Design davonkommen, weil wir darin leben gemäßigtes Kalifornien. Unsere Make-up-Luft kommt nicht bei -20 Grad herein!

Diese offene Küche ist so offen, dass sie keine Abzugshaube oder Dunstabzugshaube hat. (Foto: Colin Cadle Photography / Houzz)

Berater John Straube merkt an, dass viel davon abhängt, wie viel und was Sie kochen:

Es gibt eine ganze Reihe von Erfahrungswerten dafür, dass Umluftventilatorhauben nicht genügend Schadstoffe entfernen. Dies wurde mir zum ersten Mal in den 90er Jahren von einem Immobilienverwalter für eine größere Wohnsiedlung mit niedrigem Einkommen beigebracht, der viele kostengünstige Einheiten mit Umlaufeinheiten hatte. Gerätebesitzer haben die Filter normalerweise nicht oft genug oder nicht gut genug gereinigt, weil sie zu viel benötigen. Außerdem werden viele der Verunreinigungen außer groben Fettpartikeln nicht aufgefangen - es werden alle Arten von Gasen und Partikeln freigesetzt, die von Fettfiltern nicht effektiv aufgefangen werden können oder nicht.

Die Küche in dieser modernen Kabine ist so rustikal, dass sie keine Dunstabzugshaube über dem Herd hat. (Foto: Marcus Gleysteen Architects / Houzz)

Aber der Standard-Küchenabluftventilator wird die Energiebank nicht sprengen. Straube fährt fort:

Ich meine wirklich, eine Dunstabzugshaube mit 300 tatsächlichen CFM 30 Minuten am Tag laufen zu lassen, ist einfach KEINE Energiestrafe. Das heißt, Leute, die Dunstabzugshauben mit 1200 CFM installieren, bekommen auch das, was sie verdienen: Es gibt wenig, was dies erfordert. und wenn es benötigt wird (gewerbliche Küche) sollten wir Make-up Luft haben.

Am Ende haben wir also ein wirklich interessantes Problem. Passivhäuser und andere moderne, energieeffiziente Häuser werden getestet, um sicherzustellen, dass sie nicht auslaufen und die Belüftung kontrolliert wird. Der Betrieb eines Abluftventilators bringt jedoch die Mathematik durcheinander und pumpt die gesamte Luft heraus, sodass sie versuchen, durchzukommen mit einer Umwälzhaube, die wahrscheinlich nicht den Job macht. Wenn Sie sich nicht im gemäßigten Kalifornien befinden und dort eine Frischlufteinheit anbringen, um die einströmende Luft zu erwärmen, vermasseln Sie die Berechnungen der Energielast. Wie Robert Bean betonte, könnte es so viel Energie sein, wie benötigt wird, um das ganze Haus zu heizen.

Es ist frustrierend. Es scheint, dass es wirklich keine klare Antwort gibt, dass mehr Forschung erforderlich ist, es ist kompliziert und verwirrend. Aber dann lasse ich einfach ab.

Diese teensy Haube wird nichts über diesem großen Ofen tun (Foto: Wolf)

Aber es scheint klar zu sein, dass all diese schönen Fotos der großen kommerziellen Bereiche in großen offenen Küchen mit von der Decke hängenden Abzugshauben eine große Lüge verkaufen. Diese Öfen benötigen einen großen Abluftventilator, der professionell für die Größe des Ofens entwickelt wurde, und sie benötigen konditionierte Frischluft. Was wir stattdessen haben, ist eine Fantasie, der große kommerzielle Ofen unweit des Steinway Grand, der pelzige, fettige Haare an allen Saiten hat, wenn dieser Ofen tatsächlich so verwendet wird, wie er verwendet werden soll.

Diese Glastrennwand kann die Küche vom Rest des Hauses abheben, hat jedoch schwerwiegende Vorteile für Energie und Gesundheit. (Foto: Alibaba)

Ich fange an zu denken, dass diese chinesischen Designer wirklich etwas vorhaben. Wenn Sie ernsthaft kochen und eine große Auswahl wünschen und sich überhaupt um Energieeffizienz oder Gesundheit kümmern, sollten Sie wahrscheinlich eine separate Küche mit Türen und einem eigenen, richtig gestalteten Lüftungssystem haben.

Aber wenn Sie nicht so weit gehen möchten, wenn Sie eine große Auswahl an kommerziellen Stilen in Ihrer Küche wünschen:

  • Stellen Sie einen Ingenieur ein, der etwas über das Thema weiß.
  • Stellen Sie Ihre Reichweite an eine Wand, nicht auf eine Insel, auf der die Motorhaube tatsächlich funktionieren kann.
  • Überlegen Sie, wie viel Sie wirklich kochen und ob Sie diesen großen, teuren Herd wirklich brauchen, der vielleicht großartig aussieht, aber Ihr Haus mit allen möglichen Dingen füllen wird, die Sie lieber nicht atmen würden.
  • Vergessen Sie Gas und erhalten Sie einen elektrischen Induktionsbereich. Sie würden Ihren Grill nicht im Inneren betreiben, aber genau das tun Sie mit einem Gasherd.

Und in diesem Sinne gehe ich zum Abendessen dorthin, wo sie eine ausreichende Belüftung, Brandbekämpfung und einen großen heißen kommerziellen Herd haben.

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