Hat echtes Chili Bohnen?

Ich bin oft ratlos über die Leidenschaft, die die Leute für das Essen ausdrücken. Ich spreche nicht von der Art von Leidenschaft, die jemand für einen perfekt gekochten Burger mit Blauschimmelkäse und karamellisierten Zwiebeln, gepaart mit einem schönen Rotwein, hat. Das verstehe ich total. Ich spreche von der Art von Leidenschaft, die Menschen dazu bringt, über den "richtigen" Weg zu streiten, um etwas zu machen.

Ein solcher Kampf handelt von Chili. Sollte Chili Bohnen haben? Viele Leute werden Texas als den Ort bezeichnen, an dem Chili begann, und in den frühen Tagen von Chili wurden keine Bohnen erwähnt. Eine frühe Beschreibung dessen, was als Chili bekannt wurde, wurde 1828 von einem Mann namens JC Clopper geschrieben. Laut National Chili Day schrieb er über ein Gericht, das er bei einem Besuch in San Antonio, Texas, beobachtet hatte:

Wenn sie [arme Familien von San Antonio] für ihr Fleisch auf dem Markt liegen müssen, wird sehr wenig gemacht, um für die Familie zu genügen; Es wird im Allgemeinen in eine Art Haschisch mit fast so vielen Paprikaschoten geschnitten, wie es Fleischstücke gibt - alles wird zusammen gedünstet.

Ich nehme an, wenn jemand sagen will, dass Chili keine Bohnen enthält, wäre Cloppers Beschreibung eine gute: Zu gleichen Teilen Paprika und Fleisch. Ich habe im Serious Eats Food Lab ein Rezept für Real Texas Chili Con Carne gefunden, das diesem ähnlich zu sein scheint. Es sieht für mich authentisch aus - wenn authentisch Fleisch und Chilischoten bedeutet. In dieser Version sind keine Bohnen enthalten. Auch keine Tomaten oder Schokolade, zwei Zutaten, die viele Leute in Bohnen-Chili geben.

Wenn Sie jedoch die Kommentare lesen, werden Sie feststellen, dass einige Leute der Meinung sind, dass das Rezept für Serious Eats nicht wirklich Chili ist, da es die Verwendung von optionalem Kreuzkümmel, Zimt, Piment oder getrocknetem Oregano empfiehlt.

Ich bin hierher gekommen, um Ihnen zu applaudieren, dass Sie echtes Texas-Chili gemacht haben ... Zimt?! Piment?! Ich gehe enttäuscht.

Selbst Leute, die zustimmen, dass echtes Chili keine Bohnen haben kann, sind sich nicht einig, was in der Version ohne Bohnen sein soll. Fügen Sie Bohnen in die Mischung, und die Dinge können hässlich werden. Slate hat Anfang dieses Jahres ein Stück mit dem Titel "Bohnen gehören nicht zu Chili" gemacht. Der Autor argumentiert, dass das Gericht eine bestimmte Geschichte hat und dass es unwissend ist, ein Gericht mit Bohnen-Chili zu nennen. Sie ruft Mark Bittman ausdrücklich dafür an, dass Chili langsam gekochte rote Bohnen hat. Das Stück erhielt satte 1.500 Kommentare. Ich habe ungefähr die Hälfte von ihnen gelesen, und die Leute haben definitiv eine Meinung. Viele glauben, dass sie auf die eine oder andere Weise "Beweise" haben.

Bohnen in Chili: Aberration oder Evolution? (Foto: Ken Weinrich / Shutterstock)

Ich stellte meinen Freunden die Frage "Hat echte Chili Bohnen?". Die meisten von ihnen antworteten, dass sie glaubten, dass echtes Chili keine Bohnen habe, weil ihnen das gesagt worden war, aber alle bis auf einen Freund sagten auch, dass es ihnen egal sei. Sie geben Bohnen in ihren Chili.

Meine Freundin Sharon fasste es gut zusammen: "Ich habe gehört, dass echtes Chili keine Bohnen hat, aber scheiß drauf. Ich mag Bohnen in meinem Chili."

Also, wenn jeder Bohnen in sein Chili gibt, außer vielleicht einigen Chili-Puristen (und die meisten scheinen aus Texas zu stammen), was ist die große Sache, wenn man es Chili nennt? Die ersten Pizzen hatten höchstwahrscheinlich keine Ananas. Hat jemand Zweifel, dass eine Pizza mit Ananas immer noch eine Pizza ist? Das Hinzufügen bestimmter Beläge macht es nicht zu Pizza. Warum macht die Zugabe von Bohnen zu Chili es nicht zu Chili?

Ich habe mehrere Artikel dazu gelesen. Ich habe Hunderte von Kommentaren gelesen. Ich habe meine Freunde gefragt. Ich habe darüber nachgedacht. Mein Fazit lautet: "Ja, echter Chili hat Bohnen." Wir können sagen, dass original San Antonio Chili keine Bohnen hat, aber Chili kann Bohnen haben. Es muss nicht, aber es kann. Essen entwickelt sich wie Sprache. Sätze endeten nicht mit Präpositionen. Jetzt ist es akzeptabel - und es ist immer noch ein Satz.

Kommen wir nun zur nächsten Frage. Was ist der richtige Weg, um diesen Chili zu essen, unabhängig vom Bohnengehalt? Ich sage, Chili muss mit Kartoffelpüree gemischt werden. Lass die Kommentare beginnen ...

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