Die Wahrheit über Soja und Tofu

Ich koche für eine meist milchfreie Familie, und wenn ich nach Rezepten für cremige Gerichte ohne Milchprodukte suche, stoße ich oft auf einige, die auf Lebensmitteln auf Sojabasis wie Tofu basieren. Sie klingen verlockend, aber trotz der Bequemlichkeit esse ich selten ungegorenes Soja.

Für die Uneingeweihten fällt Soja in zwei große Kategorien, fermentiert und nicht fermentiert. Nicht fermentiertes Soja umfasst Sojamilch, Soja-Nüsse, Tofu und Soja-Säuglingsnahrung. Fermentiertes Soja umfasst Tamari, Miso, Natto, Tempeh, eingelegten Tofu und verschiedene fermentierte Pasten, die in verschiedenen asiatischen Kochtechniken verwendet werden. Wenn Sie den Unterschied kennen, können Sie besser durch die Rezepte navigieren - und verstehen, warum ich die nicht fermentierte Art vermeide. Hier ist meine Begründung:

1. Soja ist im Allgemeinen gentechnisch verändert.

Es gibt viele gute Gründe, gentechnisch veränderte Lebensmittel zu vermeiden, und Soja ist eine der häufigsten gentechnisch veränderten Pflanzen. Etwa 90 Prozent der Sojabohnenernte sind gentechnisch verändert. Wenn Sie GVO vermeiden möchten, müssen Sie die meisten Sojaprodukte vermeiden. (Aus diesem Grund kaufe ich Bio-Sojasauce / Tamari und Natto.)

2. Unfermentiertes Soja enthält große Mengen an Anti-Nährstoffen

Nicht fermentiertes Soja enthält Anti-Nährstoffe wie Phytat, die Ihren Körper daran hindern können, Nährstoffe aufzunehmen. Während Sojamilch reich an Kalzium sein kann, können die darin enthaltenen Anti-Nährstoffe bedeuten, dass Sie nicht die Vorteile erhalten. Sie können einige meiner Forschungen zum Thema des Nährstoffs Phytinsäure lesen.

3. Eine Soja-schwere Ernährung kann zu hormonellen Ungleichgewichten führen (die zu hormonell bedingten Krebserkrankungen führen können).

Als ich vor Jahren anfing, gegen Krebs zu forschen, las ich ein Buch eines Arztes, der Studien zur Prävention von Brustkrebs erforschte und durchführte. In einem der Kapitel seines Buches wurde die manchmal verwirrende und widersprüchliche Forschung zu Soja und Brustkrebs vorgestellt. Ihm zufolge scheint zu viel Soja Ihre Chancen auf Brustkrebs zu erhöhen, und nur ein wenig Soja in Ihrer Ernährung erhöht es auch. Ihm zufolge musste man das perfekte Medium in der Mitte für Anti-Krebs-Effekte bekommen. Viel Glück dabei.

Seitdem haben andere Forschungen die Besorgnis über Soja und Krebs weiter gestärkt. Nur ein Beispiel von vielen ist eine Studie, die gezeigt hat, dass Frauen, die als Erwachsene anfangen, Soja zu essen, ihre Krebsbehandlung möglicherweise zum Scheitern bringen. Soja enthält Isoflavone, die Östrogen imitieren, was laut einigen Untersuchungen hilfreich ist, um hormonell bedingten Krebserkrankungen vorzubeugen, während andere Untersuchungen zeigen, dass es Ihre Chancen auf Krebs erhöhen kann. Die Verwendung von Soja zur Vorbeugung von Krebs ist ein Glücksspiel, da es so viele widersprüchliche Schlussfolgerungen aus Studien gibt.

4. Sojas Herzvorteile sind in Frage gestellt worden.

Ende Oktober 2017 hat die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA (Food and Drug Administration) eine gesundheitsbezogene Angabe für Hunderte von Produkten gestrichen, mit denen Soja das Risiko von Herzerkrankungen verringert. Die Sprache wurde ursprünglich 1999 basierend auf frühen Studien genehmigt, die darauf hinwiesen, dass Sojaprotein Herzkrankheiten senkte. Laut Angaben der FDA haben seitdem zahlreiche Studien inkonsistente Ergebnisse zum positiven Zusammenhang zwischen Soja- und Herzvorteilen vorgelegt.

Also, was zu essen?

Ich persönlich folge den Richtlinien der Weston A Price Foundation für den Verzehr von Soja. Ich esse nur Bio-Soja (um Pestizide und GVO zu vermeiden) und fermentiertes Soja (um Anti-Nährstoffe zu reduzieren) in kleinen Mengen. Ich genieße Tamari (glutenfreie Sojasauce), Miso, Natto und ab und zu Tempeh.

Anmerkung des Herausgebers: Diese Geschichte wurde aktualisiert, seit sie ursprünglich im August 2013 veröffentlicht wurde.

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