Die Tradition der feuchten Märkte verstehen

Frische Lebensmittelmärkte - auf denen Menschen Obst und Gemüse sowie manchmal Meeresfrüchte und Fleisch kaufen können - sind an vielen Orten auf der Welt beliebt. "Nasse Märkte" gibt es jedoch nur in asiatischen Ländern. An einigen dieser Orte werden vor Ort Fische, Geflügel, Schlangen und andere Tiere geschlachtet. Manchmal werden auch exotischere Wildtiere - wie Igel und Kaninchen - zum Verkauf angeboten.

Sie werden Nassmärkte genannt, weil sie immer nasse Böden aus den ständig schmelzenden Eisblöcken haben, die verwendet werden, um Meeresfrüchte frisch zu halten. Laut der Singapore National Heritage Society reinigen Stallhalter ihre Bereiche auch, indem sie sie kontinuierlich mit Wasser besprühen.

Laut Behörden wurde COVID-19, das neue Coronavirus, bei dem mehr als 75.000 Menschen getötet wurden, mit einem feuchten Markt in Wuhan, China, in Verbindung gebracht. Lokale Medien berichteten, dass der Markt auch Schlangen, Murmeltiere, Affen und andere Tiere verkaufte. Dies löste Bedenken aus, dass das Virus von Tieren auf Menschen übertragen wurde.

Warum es in der heutigen Zeit feuchte Märkte gibt

Abspritzen am Khlong Toei Markt in Bangkok, Thailand. (Foto: Kevin Hellon / Shutterstock.com)

Die Märkte sind oft in zwei Bereiche unterteilt: nass und trocken. Im Feuchtgebiet werden frische Produkte, Fleisch und manchmal lebende Tiere verkauft. In der Trockenanlage gibt es Verkaufsstände für Gewürze, Nudeln, Bohnen und Reis. Es kann auch Stände im trockenen Bereich geben, an denen Kleidung, Spielzeug und Haushaltswaren verkauft werden, berichtet die New York Times.

Nassmärkte sind die Hauptverkaufsstelle für frische Produkte und Fleisch in chinesischen Städten, und eine große Stadt könnte einige hundert Nassmärkte haben, sagt Zhenzhong Si, Postdoktorand an der Universität von Waterloo, gegenüber NPR.

Trotz des Wachstums moderner Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte bleiben diese traditionellen Märkte bei lokalen Verbrauchern beliebt, die glauben, je frischer das Fleisch, desto besser ist es.

Eine Studie aus dem Herbst 2019 in der Zeitschrift Agriculture and Human Values ​​ergab, dass feuchte Märkte "ein Gefühl der Frische erzeugen, das durch ihre Sensorik, Atmosphäre und das Vertrauen zwischen Lebensmittelverkäufern und Verbrauchern mit dieser kulinarischen Kultur in Einklang steht".

Die Haushaltskühlung ist in den letzten Jahren in China erst weit verbreitet, berichtet The Guardian. Obwohl Menschen in städtischen Gebieten Kühlschränke haben, tun dies viele in ländlichen Gebieten und Gebieten mit niedrigem Einkommen nicht. Aus praktischen Gründen ist es daher einfacher, frisches Fleisch zu kaufen, das sofort zubereitet werden kann.

Außerdem sagen einige von denen, die auf diese Weise gekocht und gegessen haben, dass der Geschmack überlegen ist.

"Frisch getötete Hühner sind in Supermärkten viel besser als gefrorenes Fleisch, wenn Sie eine perfekte Hühnersuppe zubereiten möchten", sagte eine 60-jährige Frau namens Ran Bloomberg beim Einkaufen auf einem chinesischen Nassmarkt. "Der Geschmack ist reicher."

Kontroverse um den Nassmarkt

Menschen, die Schutzmasken tragen, kaufen Ende Januar Fleisch auf einem Markt in Hongkong. (Foto: Anthony Kwan / Getty Images)

Neben der ganzen Tradition werden feuchte Märkte kontrovers diskutiert.

Das schwere akute respiratorische Syndrom (SARS), das ebenfalls zur Familie der Coronaviren gehört, hat zwischen 2002 und 2003 774 Menschen in 29 Ländern getötet. Es hat wahrscheinlich seinen Ursprung in feuchten Märkten in der südchinesischen Provinz Guangdong. Es wurde angenommen, dass es von Zibetkatzen und anderen Tieren, die zum Verzehr verkauft wurden, zu Menschen gesprungen ist. Diese Tiere haben das Virus wahrscheinlich von Fledermäusen aufgenommen, wie Studien wie diese in der Zeitschrift Emerging Infectious Diseases belegen.

Nach dem SARS-Ausbruch wurden die Feuchtmärkte genauer überwacht, wobei China laut Associated Press den Verkauf von Wildtieren für etwa sechs Monate streng regulierte. Diejenigen, die wissen, wo sie suchen müssen, finden häufig Anbieter, die alle Arten von lebenden Tieren verdeckt verkaufen. Dies berichtet die Nachrichtenagentur, darunter Schuppenflechte, Dachs, Salamander, Skorpione, Igel und Wolfswelpen.

Der Verkauf dieser Tiere beschleunigt das Aussterben vieler Arten, berichtet der AP. Obwohl Verkäufer möglicherweise Lizenzen zum Verkauf einiger Arten haben, werden viele der Tiere illegal gewildert.

Medien haben ein Foto einer Menüliste vom Wuhan Wet Market im Zentrum des aktuellen Ausbruchs gemeldet. Es zeigt mehr als 110 Tierarten zum Verkauf. Dieser Markt wurde am 1. Januar geschlossen und bleibt geschlossen.

Mitte Januar untersagten die chinesischen Behörden vorübergehend den Handel mit Wildtieren aufgrund des neuen Coronavirus-Ausbruchs. Dies bedeutete, dass keine Wildtiere auf Märkten oder online transportiert oder verkauft werden durften, bis die Epidemie abgeklungen war. Im April begannen jedoch einige Märkte in China wieder zu öffnen, sehr zum Entsetzen der Gesundheitsexperten.

Einige Experten haben gefordert, das vorübergehende Verbot von Wildtiermärkten sowohl aus Gründen der Umwelt als auch der Gesundheit dauerhaft zu machen.

"[Sie] sollten diese Dinge sofort abschalten", sagte Dr. Anthony Fauci, Direktor des Nationalen Instituts für Allergien und Infektionskrankheiten und ein wichtiges Mitglied der Coronavirus-Task Force des Weißen Hauses, Anfang April im Interview mit The Hill. "Es verwirrt mich nur, dass wir, wenn wir so viele Krankheiten haben, die von dieser ungewöhnlichen Mensch-Tier-Schnittstelle ausgehen, diese nicht einfach abschalten."

Der Chef der Vereinten Nationen für biologische Vielfalt stimmte dem nachdrücklich zu, sagte jedoch, dass es Alternativen geben müsse, da dies zu einer Explosion des illegalen Tierhandels führen könnte.

"Es wäre gut, die Märkte für lebende Tiere zu verbieten, wie es China und einige Länder getan haben. Wir sollten uns jedoch auch daran erinnern, dass Sie Gemeinschaften haben, insbesondere aus ländlichen Gebieten mit niedrigem Einkommen, insbesondere in Afrika, die auf wilde Tiere angewiesen sind, um ihren Lebensunterhalt zu sichern von Millionen von Menschen ", sagte Elizabeth Maruma Mrema gegenüber The Guardian. " Wenn wir also keine Alternativen für diese Gemeinschaften finden, besteht die Gefahr, dass der illegale Handel mit Wildtieren geöffnet wird, was uns derzeit bereits an den Rand des Aussterbens einiger Arten führt. Wir müssen prüfen, wie wir dies ausgleichen und wirklich schließen." das Loch des illegalen Handels in der Zukunft. "

Nasse Marktkultur

Lebende Hühner und Tauben, die 2011 auf einem feuchten Markt in Shanghai zum Verkauf angeboten wurden. (Foto: Dhi [CC BY 2.0] / Flickr)

Selbst außerhalb gesundheitlicher Bedenken ist die Idee, Märkte zu befeuchten und lebende und frisch geschlachtete Tiere zu verkaufen, für Menschen, die die Kultur nicht verstehen, unergründlich.

"Wenn ich mit meinen Schülern spreche, sage ich: 'Der Begriff warmes Fleisch, frisches Fleisch klingt für mich ekelhaft. Ich bin [in Deutschland] mit gekühltem Fleisch aufgewachsen, das ist alles, was ich weiß", sagte Dirk Pfeiffer, Professor für Veterinärmedizin Medizin an der City University in Hongkong, erzählt The Guardian. "Also frage ich sie warum und sie kommen mit allen möglichen vagen Dingen wie der Suppe, die besser schmeckt oder dass es ein Vertrauensproblem ist, zu wissen, dass es sich um ein lebendes Tier am anderen Ende handelt und nicht um ein krankes Tier. Es ist alles sehr subjektiv. ""

Si von der University of Waterloo erklärt NPR, dass die Gründe von Ernährung über Gesundheit bis hin zu Wohlstand reichen können.

"Das Essen von Wildtieren gilt als Symbol für Wohlstand, weil sie seltener und teurer sind. Und Wildtiere gelten im Vergleich zu Zuchtfleisch auch als natürlicher und damit nahrhafter", sagt er. "Es ist ein Glaube an die traditionelle chinesische Medizin, dass es das Immunsystem stärken kann, wissen Sie? Natürlich essen manche Menschen wilde Tiere, nur weil sie von Neugier getrieben wurden."

Anmerkung des Herausgebers: Diese Geschichte wurde aktualisiert, seit sie im Januar 2020 veröffentlicht wurde.

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