Die Risiken und Vorteile von Kombucha-Tee

Kombucha-Tee ist ein saures, sprudelndes Getränk, das in Ihrer eigenen Küche hergestellt, in gesunden Lebensmittelgeschäften wie Whole Foods gekauft oder in gehobenen Restaurants in New York City und in der Google-Cafeteria bestellt werden kann. Fans des Getränks loben seine vielen Vorteile, darunter eine verbesserte Verdauungsgesundheit, Appetitunterdrückung und mehr Energie. Skeptiker argumentieren jedoch, dass diese Vorteile durch medizinische Studien nicht bewiesen wurden und dass die Bakterien im fermentierten Gebräu gefährlich sein können. Was genau ist dieses scheinbar spaltende Getränk?

"Kombucha-Tee ist ein fermentiertes Getränk aus Tee, Zucker, Bakterien und Hefe", sagt Dr. Brent A. Bauer von der Mayo-Klinik in Rochester, Minnesota. "Die resultierende Flüssigkeit enthält Essig, B-Vitamine und eine Reihe anderer chemischer Verbindungen."

Warum Fans Kombucha trinken

Menschen, die auf die Heilkräfte von Kombucha schwören, sagen, dass das Getränk bei einer Vielzahl von Krankheiten helfen kann. Laut WebMD gibt es "unzureichende Beweise" für diese Behauptungen, aber Kombucha-Fans sagen oft, dass das Getränk hilft bei:

  • Speicherprobleme
  • Prämenstruelles Syndrom (PMS)
  • Gelenkschmerzen und Rheuma
  • Appetitverlust
  • Bluthochdruck
  • Verstopfung
  • Arthritis
  • Haarwuchs
  • Immunitätsprobleme
  • Krebs
  • Andere Probleme

Risiken? Leistungen?

Bauer ist mit den gesundheitlichen Vorteilen von Kombucha-Tee vertraut, einschließlich der Stimulierung des Immunsystems, der Krebsprävention und der Verbesserung der Verdauung und der Leberfunktion. Als Direktor des Programms für Komplementäre und Integrative Medizin der Abteilung für Innere Medizin an der Mayo-Klinik sagt er jedoch: "Weil es keine Studien gibt, die belegen, dass es [Kombucha-Tee] einen spezifischen Nutzen bietet, und weil es zumindest einige Fallberichte gibt." Von Menschen, die davon verletzt werden, erzähle ich meinen Patienten, die darum bitten, klar zu steuern. "

Während Kombucha nicht für kranke Menschen empfohlen wird, scheint es einigen gesunden Menschen das Gefühl zu geben, noch gesünder zu sein. Magdalena Schmidt, eine professionelle Krankenpflegestudentin in Brooklyn, New York, begann zu Hause mit der Herstellung von Kombucha, als eine Freundin ihr eine "Mutter" schenkte, die auch als SCOBY bezeichnet wird und ein Akronym für symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen ist. SCOBYs stehen zum Verkauf und können über das gesamte Internet ausgetauscht werden, ebenso wie Anweisungen, wie Sie Ihr eigenes Haus sicher brauen können.

"Sie erhalten ein bleifreies Glas, zwei Liter Wasser, schwarzen oder grünen Tee und eine Tasse Zucker", sagt Schmidt. "Mit einem Käsetuch oder ähnlichem abdecken, an einen warmen Ort legen und ungefähr eine Woche warten."

Der Tee ist fertig, wenn sich die Bakterien vermehrt haben, die Mutter sich getrennt hat und die Mutter ein Baby SCOBY hervorgebracht hat.

Wenn Sie neu in Kombucha sind, fangen Sie an, es ein wenig nach dem anderen zu trinken. (Foto: Apelavi / Shutterstock)

Langsam anfangen

Als Krankenpflegestudentin und vegane Köchin versteht Schmidt das Bedürfnis nach Sicherheit und begann, jeweils nur ein paar Unzen zu trinken.

"Die Säuren reinigen Ihr Inneres, und dann fördern die Probiotika im Getränk die gesunde Mikroflora, die in Ihrem Darm benötigt wird", sagt Schmidt, die ihrer Ernährung sehr langsam Kombucha hinzufügte. "Zu viel Gutes ist anders als gefährlich. Aber um Kombucha sicher zu halten, muss man bei der Vorbereitung wachsam sein und sicherstellen, dass alles sehr antiseptisch ist. Und wenn man Schimmel in der Flüssigkeit oder auf der Mutter sieht müssen Sie die gesamte Charge wegwerfen. "

Getränk nach dem Training

Mike Schwartz, der am Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, zum Koch ausgebildet wurde und am Institute of Culinary Education unterrichtet, ist Mitinhaber von BAO Food and Drink, dem ersten Kombucha-Teeunternehmen, das eine Lizenz erhalten hat vom New York State Department of Agriculture. BAO testet das Gebräu täglich, um sicherzustellen, dass es den richtigen pH-Wert und die richtigen Bakterien aufweist.

Schwartz und seine Partner gründeten das Unternehmen, weil sie die Vorteile von selbst gebrautem Kombucha genossen und es Männern und Frauen zur Verfügung stellen wollten, die ein gesünderes Getränk als Ersatz für Soda oder Energy-Drinks suchen.

"Es ist großartig nach dem Training", sagt Schwartz. "Es hilft, den Aufbau von Milchsäure in Ihren Muskeln zu verhindern, steigert Ihre Energie und hilft Ihnen, mehr Nahrung aus der Nahrung zu erhalten, die Sie essen."

Mögliche Nebenwirkungen

Da es sehr schwierig ist, Kombucha völlig keimfrei zu halten, wird es nicht für Personen mit geschwächtem Immunsystem oder für Frauen empfohlen, die schwanger sind oder stillen. Kombucha könnte den Blutzuckerspiegel von Menschen mit Diabetes beeinflussen. Da Kombucha Koffein enthält, wird es nicht für Personen mit Problemen wie Durchfall oder Reizdarmsyndrom (IBS) empfohlen. Das Koffein könnte diese Zustände reizen und sie verschlimmern.

Diese Geschichte wurde ursprünglich im März 2012 geschrieben und mit den neuesten Informationen aktualisiert.

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