Biber Analsekrete als Vanilleersatz verwendet

Analsekrete von Bibern können laut der schwedischen Nationalen Lebensmittelbehörde, die kürzlich bestätigt hat, was seit langem ein Internet-Gerücht ist, in einigen Lebensmitteln als Vanille-ähnliches Aroma verwendet werden.

Sowohl männliche als auch weibliche Biber scheiden Castoreum aus, das von der FDA als GRAS oder "allgemein als sicher anerkannt" eingestuft wird.

Sie werden Castoreum jedoch wahrscheinlich nicht auf Lebensmitteletiketten sehen - es wird normalerweise als "natürliches Aroma" aufgeführt.

Der Lebensmittelzusatzstoff wird am häufigsten in Backwaren als Vanilleersatz verwendet, es ist jedoch auch bekannt, dass er in alkoholischen Getränken, Pudding, Eis, Süßigkeiten und Kaugummi verwendet wird.

Es wird seltener als Teil eines Erdbeer- oder Himbeergeschmacks verwendet.

Obwohl Castoreum anstelle von Vanille verwendet werden kann, ist es bei weitem nicht so häufig wie Vanillin, der Hauptbestandteil des Extrakts der Vanilleschote.

Der jährliche Verbrauch von Castoreum weltweit beträgt rund 300 Pfund, während Vanillian laut "Fenarolis Handbuch der Geschmackszutaten" mehr als 2, 6 Millionen Pfund beträgt.

Castoreum kommt häufiger in Parfums als in Lebensmitteln vor.

Geschichten über Biber-Anal-Sekrete in Lebensmitteln sind schon seit einiger Zeit im Internet zu finden, aber die Geschichte erlangte erst 2011 nationale Aufmerksamkeit, als Jamie Oliver in „The Late Show with David Letterman“ darüber sprach.

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