7 überraschende gesundheitliche Vorteile von Pilzen

Kulturen auf der ganzen Welt haben jahrhundertelang Pilze gegessen oder medizinisch verwendet, die bis ins alte Ägypten zurückreichen. Die Legende besagt, dass Pharaonen ihren erdigen Geschmack so sehr mochten, dass sie das Pilzkönigfutter deklarierten und den Bürgern untersagten, sie zu berühren. Diese gierigen Pharaonen hielten den gesamten Vorrat für sich.

Schneller Vorlauf etwa 5.000 Jahre bis ins 19. Jahrhundert, als die Pilzproduktion von Frankreich (wo sie im 17. Jahrhundert unter König Ludwig XIV. Begann) über den Atlantik nach Amerika gelangte. Heute baut die Milliarden-Dollar-Industrie jedes Jahr fast 900 Millionen Pfund Pilze an, und laut dem Agricultural Marketing Resource Center sind wir nach China der zweitgrößte Pilzzüchter der Welt.

Schätzungen gehen von der Anzahl der essbaren Sorten zwischen 300 und 2.000 aus, aber laut der Universität von Idaho werden nur etwa 10 kommerziell angebaut. Die Amerikaner verschlingen am meisten weiße Champignons mit Knöpfen, Austern und Shiitake, aber viele Sorten verstecken ihre Ernährungssupermächte unter ihren weißen oder braunen Kappen und Kiemen.

Egal, ob Sie sie roh oder gekocht essen (Sie sollten sie kochen, aber dazu später mehr), hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile, die Sie erhalten, wenn Sie Ihrer Ernährung Pilze hinzufügen.

Es wurde gezeigt, dass Maitake-Pilze das Wachstum von Brustkrebszellen unterdrücken. (Foto: yoshi0511 / Shutterstock)

1. Sie haben krebsbekämpfende Eigenschaften. Eine in der Zeitschrift Experimental Biology and Medicine veröffentlichte Studie testete fünf Pilzarten (Maitake, Crimini, Portabella, Auster und weißer Knopf) und fand heraus, dass sie das Wachstum und die Reproduktion von Brustkrebszellen "signifikant unterdrückten", was darauf hindeutet, dass sowohl gewöhnliche als auch spezielle Pilze vorhanden sind chemoprotektiv gegen Brustkrebs sein. "

Shiitake-Pilze enthalten laut dem Memorial Sloan Kettering Cancer Center auch Lentinan, eine Art Zuckermolekül. Lentinan kann das Überleben von Patienten mit einigen Krebsarten verlängern, wenn es mit einer Chemotherapie angewendet wird. Tatsächlich ist es in Japan seit 1985 als Adjuvans für Magenkrebs zugelassen, da es Antitumorwirkungen hat. "Lentinan tötet Krebszellen nicht direkt ab. Stattdessen stärkt es das Immunsystem, was das Wachstum von Tumoren verlangsamen kann. Lentinan tötet auch Viren und Mikroben direkt in Laborstudien ab", so das Krebszentrum.

Forscher in Japan untersuchten mehr als ein Jahrzehnt lang mehr als 36.000 Männer und stellten fest, dass diejenigen, die regelmäßig Pilze aßen, ein geringeres Risiko hatten, an Prostatakrebs zu erkranken. Diejenigen, die drei oder mehr Mal pro Woche Pilze konsumierten, hatten ein um 17% geringeres Risiko als diejenigen, die weniger als einmal pro Woche Pilze aßen. Es war besonders wichtig für Männer ab 50 Jahren. Die Ergebnisse wurden im International Journal of Cancer veröffentlicht.

Shiitake-Pilze enthalten Lentinan und Beta-Glucane, die beide zur Verbesserung Ihres Immunsystems beitragen. (Foto: inewsfoto / Shutterstock)

2. Pilze sind Immunitätsverstärker. Wir wissen jetzt, dass Lentinan Ihr Immunsystem stärken kann, aber es hat auch einen Helfer. Beta-Glucan ist ein Zucker, der in den Zellwänden von Pilzen (unter anderem Pflanzen) vorkommt und auch zur Stärkung Ihres Immunsystems beiträgt. Lentinan stammt aus Shiitake-Pilzen, aber Beta-Glucan kommt in vielen Sorten vor, nämlich in den üblichen Knopfpilzen.

In einer Studie senkten rosa Austernpilze die Menge an schlechtem Cholesterin bei Ratten mit hohem Cholesterinspiegel, obwohl weitere Studien erforderlich sind, um festzustellen, ob die gleichen Ergebnisse für Menschen zutreffen. (Foto: socrates471 / Shutterstock)

3. Sie helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Im Allgemeinen sind Pilze cholesterinfrei, aber sie sind auch eine gute Quelle für Chitin und Beta-Glucan, Fasern, die den Cholesterinspiegel senken. Eine Studie im International Journal of Medicinal Mushrooms im International Journal of Medicinal Mushrooms ergab, dass rosa Austernpilze das Gesamtcholesterin und LDL ("schlechtes" Cholesterin) bei hypercholesterinämischen Ratten senken.

Shiitake-Pilze enthalten eine Verbindung, die der Leber hilft, Cholesterin zu verarbeiten und aus dem Blutkreislauf zu entfernen, so Dr. Andrew Weil, Gründer und Direktor des Arizona Center for Integrative Medicine am Health Sciences Center der Universität von Arizona. Und Josh Axe, DNM, ein Bestsellerautor und Ernährungswissenschaftler, schreibt, dass Pilze "starke Phytonährstoffe enthalten, die verhindern, dass Zellen an den Wänden der Blutgefäße haften bleiben und eine Pest bilden, die einen gesunden Blutdruck aufrechterhält und die Durchblutung verbessert."

Cremini-Pilze enthalten viel Vitamin B12, was für Vegetarier wichtig ist, da B12 am häufigsten in Fleisch, Geflügel, Eiern, Fisch und Milchprodukten vorkommt. (Foto: Brian Yarvin / Shutterstock)

4. Sie sind reich an B- und D-Vitaminen. Pilze sind eine der wenigen Nahrungsquellen für Vitamin D, ein fettlösliches Vitamin, das unser Körper unter Sonneneinstrahlung herstellen kann, da die Erzeuger ihre Pflanzen geringen Mengen ultravioletten Lichts aussetzen, berichtet WebMD. Insbesondere Champignons und Criminis enthalten viel Vitamin D, aber Criminis enthalten auch ein anderes Schlüsselvitamin: Vitamin B12, das für Vegetarier von entscheidender Bedeutung ist, da es am häufigsten in tierischen Produkten vorkommt. B-Vitamine sind wichtig, weil sie Nahrung in Kraftstoff für unseren Körper umwandeln und uns Energie geben. D-Vitamine sind wichtig, weil sie unserem Körper helfen, Kalzium aufzunehmen und das Knochenwachstum zu fördern.

Reishis sind harte, holzige Pilze mit bitterem Geschmack, weshalb manche Menschen sie lieber getrocknet, gemahlen und in Tablettenform bevorzugen. (Foto: Apiguide / Shutterstock)

5. Pilze haben entzündungshemmende Kräfte. Laut Axe enthalten Pilze ein starkes Antioxidans namens Ergothionein, das Entzündungen im ganzen Körper senkt. Weil fügt hinzu, dass insbesondere Reishi-Pilze, die in Asien seit Tausenden von Jahren medizinisch verwendet werden, ebenfalls erhebliche entzündungshemmende Wirkungen haben. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Reishi-Pilze mehrere gesundheitliche Vorteile haben: Sie bekämpfen Krankheiten, senken Entzündungen, unterdrücken allergische Reaktionen, reduzieren das Tumorwachstum und vieles mehr.

Rund 200 Pilze produzieren Psilocybin, die natürlich vorkommende Verbindung, die Pilze psychedelisch macht. Es wird angenommen, dass Psilocybe mexicana der erste Pilz ist, aus dem Psilocybin 1959 extrahiert wurde. (Foto: Alan Rockefeller [CC BY-SA 3.0] / Wikimedia Commons)

6. "Magische" Pilze können Krebspatienten helfen. In zwei getrennten klinischen Studien an der Medizinischen Fakultät der Johns Hopkins University und am Langone Medical Center der New York University erhielten 80 Krebspatienten, die an Angstzuständen, Depressionen oder Todesangst litten, Psilocybin, eine natürlich vorkommende psychedelische Verbindung, die in etwa 200 Arten von Medikamenten vorkommt Pilze. Ungefähr 80% von ihnen erlebten "eine Zunahme des Optimismus, ein Gefühl der Verbundenheit mit anderen Menschen und mystische und spirituelle Erfahrungen. Die Auswirkungen hielten während der sechsmonatigen Nachbeobachtungszeit an", berichtet die Washington Post. Die im Journal of Psychopharmacology veröffentlichte Studie legt nahe, dass Psilocybin für Menschen mit Depressionen oder posttraumatischen Belastungsstörungen von Vorteil sein könnte.

7. Sie könnten helfen, das Altern zu bekämpfen. In einer Studie im Penn State fanden Forscher heraus, dass Pilze hohe Mengen an zwei Antioxidantien enthalten, Ergothionein und Glutathion, die beide mit Anti-Aging-Eigenschaften verbunden sind. "Wir haben festgestellt, dass Pilze ohne Zweifel die höchste Nahrungsquelle für diese beiden Antioxidantien sind und dass einige Arten wirklich mit beiden gefüllt sind", sagte Robert Beelman, emeritierter Professor für Lebensmittelwissenschaft und Direktor des Penn State Center für Pflanzen- und Pilzprodukte für die Gesundheit, in einer Erklärung. Die Mengen der Antioxidantien variieren je nach Art; Der Gewinner "bei weitem" war der wilde Steinpilz, sagten Forscher.

In ähnlicher Weise ergab eine Studie aus dem Jahr 2019, dass Senioren, die mehr als 300 Gramm gekochte Pilze pro Woche aßen, mit halb so hoher Wahrscheinlichkeit eine leichte kognitive Beeinträchtigung hatten. Die von 2011 bis 2017 durchgeführte Sechsjahresstudie sammelte Daten von mehr als 600 in Singapur lebenden Senioren über 60 Jahren. Die Forscher betrachteten Ergothionein als möglichen Grund für diesen Einfluss.

Roh gegen gekocht

Das Kochen von Pilzen zerstört die harten Zellwände und macht Nährstoffe für Ihr Verdauungssystem leichter verfügbar. (Foto: Studiovd / Shutterstock)

Um all diese gesundheitlichen Vorteile nutzen zu können, sollten Sie Ihre Pilze wirklich kochen. Hier ist der Grund:

"Die Zellwände von Pilzen sind hart, was es dem Verdauungssystem erschwert, an alle darin enthaltenen Nährstoffe zu gelangen", schreibt Weil. "Pilze enthalten häufig chemische Verbindungen, die die Verdauung und die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen können. Ausreichendes Kochen zerstört die harten Zellwände, inaktiviert die verdauungsfördernden Elemente und zerstört viele Toxine", so WebMD.

Eine Studie aus Spanien ergab, dass die gesündeste Art, Pilze zu kochen, darin besteht, sie in der Mikrowelle zu kochen oder zu grillen. Im Gegensatz zum Braten oder Braten gehen beim Mikrowellenpilz beim Kochen weniger Nährstoffe verloren. Und obwohl das Grillen zu einem gewissen Nährstoffverlust führen kann, werden durch die Verwendung von etwas Öl einige Antioxidantien hinzugefügt, fanden die Forscher heraus.

Anmerkung des Herausgebers: Diese Geschichte wurde aktualisiert, seit sie ursprünglich im Dezember 2016 veröffentlicht wurde.

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