7 Rezepte für wilden Lauch

Wilder Lauch, auch als Rampen oder Frühlingszwiebeln bekannt, kommt im zeitigen Frühjahr heraus. Sie wachsen in freier Wildbahn, normalerweise durch Bäche in sandigem Boden. Diese von Häckslern und Köchen sehr begehrten, blättrigen, wilden Lebensmittel sind stärker als normaler Lauch und haben einen scharfen Geschmack nach Frühlingszwiebeln und Knoblauch.

Wenn Sie versuchen möchten, in die Natur zu gehen, um nach wildem Lauch zu suchen, zeigt Ihnen das obige Video, wie Sie ihn finden, ernten, reinigen und lagern. (Wenn Sie nicht vorhaben, sie einzulegen, können Sie Schritt drei des Videos überspringen.) Beachten Sie besonders die Anweisungen im Video und die verknüpfte Geschichte, um sparsam zu ernten. Wenn Sie sie alle nehmen, werden Sie sie davon abhalten, nächstes Jahr wiederzukommen.

Manchmal findet man wilden Lauch in Lebensmittelgeschäften und auf Bauernmärkten, wenn sie in der Saison sind - was normalerweise nur eine kurze Dauer von etwa vier Wochen hat. Seien Sie jedoch bereit, sich für sie zu engagieren, denn ein kleiner Haufen kann 5 US-Dollar oder mehr kosten. Egal, ob Sie im Wald nach wildem Lauch gesucht oder ihn von jemand anderem gekauft haben, der die Jagd durchgeführt hat, sie werden in diesen Rezepten wunderbar funktionieren. Denken Sie daran, Rampen und wilder Lauch sind dasselbe. Jedes Mal, wenn Sie ein Rezept sehen, das Rampen fordert, ist es auch gut für wilden Lauch.

Pesto ist nicht nur für Pasta. Es kann auch als Gemüsedip verwendet werden. (Foto: Viktor Kochetkov / Shutterstock)

1. Totally Wild Laek Pesto: Wild Lauch ersetzt traditionelles Basilikum in diesem Pesto-Rezept. Verwenden Sie für süßeres Pesto nur die Blätter des wilden Lauchs. Für Pesto mit einem kleinen Biss einige der Zwiebeln hinzufügen. Das Pesto kann auf Nudeln verwendet, in Reis gemischt, auf Toast verteilt, auf Salat geträufelt oder als Dip-Sauce für Gemüse verwendet werden.

2. Karamellisierte wilde Lauchzwiebeln: Wenn Sie nur die Blätter des wilden Lauchs für ein Rezept verwenden (wie das Pesto oben), werfen Sie die Zwiebeln nicht weg. Karamellisieren Sie sie. Diese Glühbirnen beginnen auf dem Herd, enden aber im Ofen, sodass Sie in einer ofenfesten Bratpfanne beginnen müssen. Die fertigen Zwiebeln können mit gebratenem Fleisch oder Geflügel oder als Vorspeise allein serviert werden.

3. Geschmorte Rampen und Spargel: Zwei der beliebtesten und frühesten Frühlingsgemüse kommen in diesem einfachen Gericht mit Buttersauce zusammen. Gutes knuspriges Brot wird empfohlen, um die Sauce nach dem Verzehr des Gemüses aufzusaugen.

4. Rampe Havarti Focaccia: Dieses Brot von Grund auf ist einfach genug zuzubereiten, besonders wenn Sie einen Standmixer haben. Sie müssen dem Teig nur genügend Zeit geben, um ihn zweimal aufzuziehen. Die Rampen und der Käse gehen direkt in den Teig, während Sie ihn machen. Kurz bevor Sie das Ganze in den Ofen geben, wird es großzügig mit Meersalz bestreut.

Je mehr Sie die Rampen in eine zusammengesetzte Butter mischen, desto grüner wird sie. (Foto: Tim Masters / Shutterstock)

5. Ramp Compound Butter: Compound Butter ist einfach zuzubereiten, wenn Sie mit im Laden gekaufter Butter beginnen. Dieses Rezept fügt ungesalzene Butter mit etwas Zitronenschale und Saft blanchierte Rampen hinzu, um eine herzhafte Butter zum Toasten oder zum Schmelzen auf Gemüse zu erhalten.

6. Gebackener Rampenpudding mit Rampenrelish: Das Wildlauchweiß wird in Scheiben geschnitten und in einem herzhaften Pudding verwendet, und das Grün wird in einem Speckessigrelish für dieses Vorspeisenrezept von Emeril Lagasse verwendet. Der Pudding ist in sechs einzelne Auflaufförmchen unterteilt, die eine ungewöhnliche Vorspeise für eine Dinnerparty bilden, die mit einem Löffel gegessen oder mit knusprigem Brot geschöpft werden kann.

7. Wild & Wonderful Ramp Chowder: Dieses Rezept verwendet sowohl die Zwiebeln als auch das Grün von wildem Lauch. Das bedeutet, dass keine Zwiebeln oder Knoblauch in der Chowder benötigt werden. Das Rezept bietet Optionen, um es so anzupassen, dass es milchfrei oder vegan ist, obwohl es wie es ist aus Sahne, Käse, Hühnerbrühe und Speck hergestellt wird.

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