6 Winterwurzelgemüse sollten Sie kennen

Schade um das arme Wurzelgemüse. Schmutzig, unförmig, haben sie nichts von der verlockenden Sexualität von Tomaten, der Trendigkeit von Grünkohl, der glatten Schönheit von Auberginen.

Nein, Wurzelgemüse sieht seltsam aus und die Leute haben keine Ahnung, was sie damit anfangen sollen. Bei mehr als einer Gelegenheit wurde ich von jemandem im Supermarkt angesprochen, der wissen wollte, was das haarige, bauchige Ding in meiner Hand war. Wenn man ihnen sagt, dass es Knollensellerie ist, sind sie nicht weiter voraus, denn wenn man den Namen kennt, erklärt das nicht, was zum Teufel man damit macht.

Ich lebe in Toronto und koche vor Ort und saisonal, daher kenne ich alle Arten von Wurzelgemüse mehr als nur vorübergehend. Als ich ein Kind war, war das alles, was man bekommen konnte, wenn der Herbstkürbis weg war, bis zum aufregenden Eintreffen von Spargel im Frühjahr. Große holzige Karotten, Rüben, Rutabagas, Rüben und natürlich Kartoffeln waren unser Gemüse. Um ein wenig Aufregung hinzuzufügen, hätten wir ab und zu Erbsen oder Mais in Dosen gefroren, aber das ganze frische Gemüse waren Wurzeln.

Hier ist eine kleine Einführung in Wurzelgemüse, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. Vergessen Sie heute Abend den grünen Salat zum Abendessen - nehmen Sie stattdessen eine Rübe! Für einige wirklich köstliche Rezepte schlage ich vor, dass Sie sich "Roots" von Diane Morgan ansehen, einen umfassenden Leitfaden und eine feine Sammlung von Rezepten.

1. Knollensellerie

Knollensellerie mag wie eine Unterwasser-Kreatur aussehen, ist aber lecker und voller Vitamine. (Foto: nada54 / Shutterstock)

Knollensellerie, auch Selleriewurzel genannt, hat einen delikaten Selleriegeschmack. (Aber falls Sie sich fragen, es ist nicht die Wurzel einer Selleriepflanze.) Sie können sie reiben und anbraten, in Suppen verwenden oder roh in einer Remoulade essen. Es ist mit Ballaststoffen, Vitamin B, Vitamin C und Vitamin K beladen.

Lustige Tatsache: Dieses lustig aussehende Gemüse wurde in Homers "Odyssee" gerufen.

Versuchen Sie: Marokkanische Tajine mit Wurzelgemüse

2. Topinambur

Topinambur sind die Knollen von Sonnenblumen. (Foto: Valentyn Volkov / Shutterstock)

Weder eine Artischocke noch aus Jerusalem sind dies die Knollen von Sonnenblumen und haben ihren Namen wahrscheinlich vom Italiener für Sonnenblume, Girolsole, abgeleitet. Sie haben einen knackigen, nussigen Geschmack, besonders wenn sie sautiert sind. Ich habe sie geröstet, eingelegt und fantastische Suppen daraus gemacht. Sie sind ein großartiger Ersatz für Kartoffeln.

Unterhaltsame Tatsache: Topinambur enthält das Kohlenhydrat Inulin (nicht Insulin!) Und der Körper kann es nicht verdauen, was zu Blähungen und Blähungen führen kann. Also vielleicht kein guter Menüpunkt beim ersten Date, aber werfen Sie dies noch nicht beiseite: Der tiefe Tauchgang von Modern Farmer erklärt, dass das Hinzufügen von Zitronensaft Inulin und Voila zersetzt, das soziale Problem gelöst.

Probieren Sie es aus: 5 Rezepte für Topinambur

3. Pastinaken

Pastinaken haben nicht die schicke Farbe von Karotten. (Foto: Heike Rau / Shutterstock)

Pastinaken ähneln anämischen Karotten und sind von Natur aus sehr süß. Sie können in Suppen und Eintöpfen verwendet werden und sind besonders wunderbar geröstet. Pastinaken haben mehr Vitamine als ihre Cousine, die Karotte, und sie haben viel Kalium.

Unterhaltsame Tatsache: Während sich die Wurzeln gut anfühlen, kann der Umgang mit den Trieben und Blättern zu Verätzungen der Haut führen. Tragen Sie daher im Garten am besten Handschuhe und lange Ärmel.

Probieren Sie es aus: 5 Rezepte für Pastinaken

4. Rutabaga

Rutabagas sind nicht so hübsch wie manche Gemüsesorten, aber nachdem Sie damit gekocht haben, werden Sie sich anders fühlen. (Foto: EQRoy / Shutterstock)

Die Rutabaga, ein Grundnahrungsmittel meiner Kindheit, war ursprünglich eine Kreuzung zwischen Kohl und Rübe. Sie können sie rösten, zerdrücken oder Suppen hinzufügen. Viel Vitamin C hier: 100 Gramm versorgen Sie mit etwa 40 Prozent Ihres täglichen Bedarfs.

Lustige Tatsache: Wenn Sie in England sind und Rutabaga wollen, müssen Sie nach Schweden fragen. Wenn Sie in Schottland sind und nach Tatties und Neeps fragen, erhalten Sie Kartoffeln und Rutabagas oder Rüben.

Probieren Sie es aus: Rutabaga Hash mit Zwiebeln und knusprigem Speck

5. Süßkartoffeln

Die herrlichen Farben finden sich in der Süßkartoffel. (Foto: mama_mia / Shutterstock)

Menschen verwechseln Süßkartoffeln oft mit Süßkartoffeln, aber sie sind ganz andere Dinge. Süßkartoffeln sind unglaublich vielseitig und können nach Belieben gekocht werden - geröstet, gebraten, gekocht oder in Brot gebacken. Sie haben viel Vitamin C und Vitamin A und sie haben mehr Beta-Carotin als jedes andere Gemüse.

Lustige Tatsache: Süßkartoffeln gehören zur Familie der Winde.

Probieren Sie es aus: Süßkartoffelsalat

Bonus: Wie man Süßkartoffeln anbaut

6. Rüben

Vor dem Kürbis waren Rüben die Stars von Halloween. (Foto: Abingdon Farmers Market [CC BY 2.0] / Flickr)

Rüben gehören ebenso zur Senffamilie wie Meerrettich, Radieschen und Rutabagas. Sie können geröstet und in Eintöpfen und Suppen verwendet werden. Interessanterweise enthält die Rübe außer Vitamin C nicht viel Nährwert. Die meisten Nährstoffe befinden sich im Grün der Pflanze.

Lustige Tatsache: Bevor der Kürbis die Halloween-Aufgaben übernahm, wurden Rüben ausgehöhlt und als Laternen verwendet.

Erfahren Sie mehr: Wie man Rüben züchtet

Anmerkung des Herausgebers: Diese Geschichte wurde aktualisiert, seit sie im Februar 2013 veröffentlicht wurde.

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