39 Kochbegriffe, die Sie kennen sollten

Keine Küche scheint komplett zu sein, ohne eine Reihe von Kochbüchern in den Regalen. Das Rätsel ist natürlich, dass Köche mit jahrelanger, wenn nicht jahrzehntelanger Erfahrung in der Küche normalerweise Kochbücher für ein Publikum schreiben, das sich mit Küchenterminologie nicht so gut auskennt.

Infolgedessen kann die Sprache beliebter Kochbücher eine entmutigende Kombination aus unbekannten Zutaten und Kochbegriffen sein. Oft stützen sich Anweisungen auf französische, italienische oder spanische Ausdrücke, um einen Kochprozess zu beschreiben, oder auf veraltete englische Begriffe, die nur in der professionellen Küche existieren. All dies kann zu einer Übersetzungslücke zwischen Köchen, die Informationen austauschen, und Köchen führen, die versuchen, die Gerichte zu Hause nachzubauen . Wenn Sie häufig nach dem Wörterbuch greifen, finden Sie hier eine Handvoll häufig verwendeter Kochbegriffe. Das Beherrschen der Übersetzung verbessert Ihr Küchenerlebnis und das Essen, das Sie servieren, erheblich.

Al dente: "To the Tooth" auf Italienisch bezieht sich der Begriff auf feste Nudeln, die beim Kauen auf den richtigen Widerstand gekocht werden.

Schmoren: Zum Braten von Fleisch oder Gemüse, das dann langsam bei schwacher Hitze mit Keramik-Steingut oder einem Suppentopf gekocht wird.

Bechamel: Eine reichhaltige weiße Sauce mit Milch, Kräutern und Butter.

Wurstwaren: Ein ausgefallener französischer Begriff für die Zubereitung von gekochtem Fleisch, das von Speck über Wurstwaren bis hin zu Wurst reicht. Das obige Video enthält Tipps zur Zubereitung Ihrer eigenen Wurstplatte.

Chiffonade: Fein aussehende Schnörkel aus zerkleinerten oder fein geschnittenen Gemüseblättern, die zum Garnieren eines Tellers oder einer Suppe verwendet werden.

Ablöschen: Zum Entfernen von gebräunten Stücken, die an einem Topf haften, durch vernünftigen Umgang mit Wasser und Anwendung hoher Hitze.

Bagger: Zum leichten Überziehen von Lebensmitteln mit einer Mischung aus Maismehl, Semmelbröseln und Mehl.

Staub: Zum leichten Beschichten von Lebensmitteln mit einer pulverförmigen Zutat oder zum leichten Beschichten einer Arbeitsfläche mit Mehl.

Emulsion: Um eine Flüssigkeit in einer anderen suspendieren zu lassen, häufig mit Flüssigkeiten, die sich nicht leicht mischen lassen, werden Emulsionen durch kräftiges Rühren oder Schütteln durchgeführt. Zum Beispiel die Kombination von Öl und Essig, um Salatdressing zu machen. Das obige Video zeigt einige verschiedene Emulsionstechniken für Dressings und Saucen.

Fond: Die gerösteten Stücke, die an der Oberfläche eines Backblechs haften und häufig zur Herstellung von Saucen und Suppenbrühe verwendet werden.

Feines Kraut: Eine Gewürzmischung, die die Grundlage der französischen Küche bildet. Bei der Zubereitung von Fleisch und Gemüse werden feine Kräuter verwendet, die eine Kombination aus frischen Kräutern wie Petersilie, Knoblauch und Estragon enthalten.

Ein Gratin aus Kürbisnudeln und Hackfleisch. (Foto: Teleginatania / Shutterstock)

Gratin: Jedes Gericht, das mit Käse oder Semmelbröseln und Butter bestrichen und dann im Ofen gebacken wird, wie der Kürbis-Nudel-Gratin oben.

Fett: Zum Auftragen von Butter oder Öl auf eine Kochfläche, damit die Speisen beim Kochen nicht anhaften.

Hotchpotch: Ein Schlagwort, das verwendet wird, um Kombinationen von Fleisch und Gemüse zu beschreiben, die bei schwacher Hitze zu Eintopf geschmort werden.

Aufgießen: Kräuter, Tees oder Früchte in Flüssigkeit einweichen, um ihre jeweiligen Aromen zu extrahieren.

Julienne: Eine Technik, mit der der Prozess des Schneidens von Gemüse in Streifen in Streichholzgröße beschrieben wird. Das obige Video zeigt den Stil.

Koscheres Salz: Eine schuppige Art von körnigem Salz, die von Köchen aufgrund des Mangels an Zusatzstoffen wie Jod bevorzugt wird.

Sauerteig: Die Zugabe von Hefe, Backpulver oder Pulver, die dazu führt, dass Brot und Kuchen während des Backvorgangs aufgehen. In Kombination mit Teig oder Teig bilden diese Zutaten Kohlendioxidblasen, wodurch die Textur aufgehellt und das Volumen der Backwaren erhöht wird.

Mesclun: Eine Kombination aus kleinen Blattgemüsen, die häufig in Fachgeschäften und Lebensmittelgenossenschaften zu finden sind.

Mazerieren: Zum Eintauchen von Lebensmitteln in Flüssigkeiten, um diese zu zersetzen und zu erweichen. Die Technik wird üblicherweise verwendet, um Obst mit Alkohol zu infundieren und umgekehrt.

Nickerchen: Zum Kochen von gekochtem Essen in einer dünnen Schicht Sauce. Der Begriff leitet sich vom französischen Wort für "Tischdecke" ab, was "Decke" ist.

Durcheinander: Um Obst und Kräuter gegen die Seite eines Glases zu drücken, um ihre Säfte freizusetzen.

Prise: Zum Ergreifen einer kleinen Menge Gewürze oder Gewürze zwischen Daumen und Zeigefinger zum Streuen über Lebensmittel.

Orecchiette Nudeln mit Brokkoli. (Foto: studiogi / Shutterstock)

Orecchiette: Oben abgebildet ist dies eine kleine scheibenförmige Pasta, deren Name italienisch für "kleine Ohren" ist.

Püree: Zum Einlegen von Gemüse oder Obst in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren .

Pergamentpapier: Schweres doppelseitiges Papier mit einer nicht klebenden Oberfläche zum Auskleiden von Backblechen. Es ist beständig gegen Fett und Feuchtigkeit. Lebensmittel können damit eingewickelt und gedämpft werden, und das Kochen von Lebensmitteln auf diese Weise wird en papillote genannt, die französische Bezeichnung für "Pergament".

Quenelle: Ein kleiner Knödel aus gewürztem Fisch, Geflügel oder Gemüse, gebunden mit Eiern.

Roux: Eine Kombination aus Fett und Mehl, die bei schwacher Hitze gekocht wird, um Suppen und Saucen zu verdicken. Das obige Video beschreibt die Schritte bei der Herstellung einer Mehlschwitze, einschließlich Informationen darüber, welche Mehlschwitze zu welchen Gerichten am besten passt.

Reduzieren: Überschüssige Flüssigkeit in einer Pfanne kochen, um das Volumen während des Verdunstungsprozesses zu verringern. Dadurch wird der Geschmack des zu servierenden Gerichts konzentriert.

Sautieren: Zum schnellen Kochen von Speisen in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Öl oder tierischem Fett bei mittlerer Hitze.

Köcheln lassen: Zum Kochen bei schwacher Hitze, wobei kleine Blasen auf die Oberfläche eines Kochtopfs steigen. Das Köcheln ist das gewünschte Verfahren zur Herstellung von Brühe.

Brühe: Zum Kochen einer Kombination aus Knochen, Fleisch, Fisch oder Gemüse, die in Wasser zusammen mit Kräutern und Gewürzen suspendiert sind und eine aromatische Flüssigkeit ergeben.

Tapenade: Eine herzhafte Paste aus Oliven, Kapern, Sardellen, Olivenöl und Zitrone, die aus der französischen Provinz Provenienz stammt.

Tajine: Ein herzhafter nordafrikanischer Hotchpotch mit Geflügel und Gemüse, in Steingut gekocht und mit Oliven und Zitrone gewürzt

Umami: Das fünfte Geschmackselement, das nicht von süß, sauer, salzig und bitter bedeckt ist. Am häufigsten in Verbindung mit japanischer Küche und der geschmacksverstärkenden Zutat MSG. Das obige Video erklärt das Geschmacksprofil (und auch, wie man es ausspricht).

Sortenfleisch: Manchmal als Innereien bezeichnet, sind Sortenfleischsorten Fleischstücke, an denen die inneren Organe und Extremitäten von Tieren beteiligt sind, die zum Kochen verwendet werden können, z. B. Lunge, Darm und Schwanz.

Schneebesen: Zum Rühren von Eiweiß oder Sahne mit leichten, schnellen Bewegungen, wodurch Luft in die Nahrung gedrückt wird.

Yakitori: Der japanische Begriff für gegrilltes Geflügelfleisch, das direkt über heißen Kohlen gekocht wird. Yaki bedeutet "Grill" und Tori bedeutet "Geflügel".

Schale : Der aromatische äußerste Teil einer Zitrusschale, mit dem Lebensmittel mit großer Wirkung aromatisiert werden.

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