3 Rezepte für hausgemachte vegane Mayonnaise

Mayonnaise ist eines dieser Haushaltsgegenstände, die wir weiterhin im Geschäft kaufen, obwohl wir es zu Hause einfacher, billiger und nach unseren eigenen Vorgaben herstellen können. Die meisten von uns denken einfach nicht daran, es selbst zu schaffen. Und noch weniger von uns denken daran, ihr eigenes veganes Mayo zu machen. Und was genau ist veganes Mayo? Für die meisten mag es ein Rätsel sein, aber es könnte wirklich nicht einfacher sein. Alles, was Sie brauchen, ist eine Basis wie Milch, Milch, Tofu oder sogar gut gekochtes Gemüse wie Auberginen. Öl; ein wenig Zitronensaft und ein bisschen Senf und Voila! Mayo.

Es gibt viele Rezepte, also habe ich ein paar ausprobiert und präsentiere jetzt drei der einfachsten Rezepte, von denen jedes ein etwas anderes Ergebnis liefert. Am Ende dieses Beitrags wäge ich die Vor- und Nachteile sowie die möglichen Verwendungszwecke ab. Aber fangen wir an! Hier sind die drei Rezepte.

[Hinweis: Sie können das Soja durch Mandelmilch oder andere milchfreie Milch ersetzen, wenn Sie Soja vermeiden. Der Geschmack wird natürlich anders sein, aber es ist immer gut zu experimentieren und zu sehen, was passiert!]

Vegane Mayonnaise mit Sojamilch und Rapsöl

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 10 Minuten

Ausbeute: 1 kleines Glas

Zutaten

  • 1 Tasse Rapsöl
  • 1/2 Tasse Sojamilch
  • 1 TL frischer Zitronensaft
  • Eine Prise Salz nach Geschmack
  • Eine Prise gemahlener Senf nach Geschmack (oder etwa 1/2 TL vorbereiteten Senf)
Kochanweisungen
  1. Kombinieren Sie Sojamilch und Zitronensaft in einem Mixer oder mit einem Stabmixer für ca. 30 Sekunden.
  2. Während des Mischens langsam das Öl hinzufügen, bis es emulgiert ist und die Mischung eindickt. Fügen Sie das Salz und den Senf hinzu und mischen Sie.
  3. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.

Natürlich ist es schwierig, nicht gentechnisch verändertes Rapsöl zu finden, daher können Sie dieses durch Pflanzenöl, Distelöl oder Olivenöl ersetzen.

Vegane Mayonnaise mit Sojamilch und Olivenöl

Der Unterschied zwischen diesem und dem obigen Rezept liegt hauptsächlich in den Proportionen. Die Grundzutaten sind ähnlich genug, aber es ist die Menge von jedem, die einen Unterschied in der Konsistenz der endgültigen Mayonnaise macht.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 10 Minuten

Ausbeute: 1 kleines Glas

Zutaten

  • 3/4 Tasse Sojamilch
  • 1 1/2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 3/4 Tasse Olivenöl
  • Prise Salz
  • Eine Prise Pfeffer
Kochanweisungen
  1. Kombinieren Sie Sojamilch, Zitronensaft und Senf in einem Mixer oder mit einem Stabmixer für ca. 30 Sekunden.
  2. Während des Mischens langsam das Öl hinzufügen, bis es emulgiert ist und es dicker wird. Salz und Pfeffer hinzufügen und mischen.
  3. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.

Vegane Mayonnaise mit seidigem Tofu und Pflanzenöl

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 10 Minuten

Ausbeute: 1 kleines Glas

Zutaten

  • 4 Unzen weicher seidiger Tofu
  • 2 TL frischer Zitronensaft
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • Koscheres Salz
Kochanweisungen
  1. Kombinieren Sie Tofu, Zitronensaft und Senf in einem Mixer oder mit einem Stabmixer für etwa 30 Sekunden oder bis der Tofu glatt ist.
  2. Während des Mischens langsam das Öl hinzufügen, bis es emulgiert ist und die Mischung eindickt. Fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie.
  3. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.

Wie die drei veganen Mayos vergleichen

Das Rezept, das Ihnen die "echte" Mayonnaise am nächsten bringt - dh die Version, die Ihre nicht-veganen Freunde täuschen würde -, ist die Option für seidenen Tofu und Pflanzenöl. Dieser hat die gleiche dicke Textur und einen ähnlichen Geschmack. Es ist tatsächlich mein Favorit von allen dreien, da es die vielseitigste und bekannteste Verkostung ist.

Das erste Rezept, das Rapsöl erfordert, ist etwas dünn und trennt sich schneller als die beiden anderen. Sie sollten dies direkt nach der Herstellung verwenden oder planen, es erneut in den Mixer zu geben, bevor Sie es nach ein oder zwei Tagen verwenden. Dieses Rezept eignet sich hervorragend, um ein Sandwich sofort zu befeuchten oder als Grundlage für ein Dressing zu verwenden, das Mayo erfordert.

Das zweite Rezept, das zu gleichen Teilen Olivenöl und Sojamilch verwendet, ist dicker und trennt sich nicht. Es hält länger besser und eignet sich hervorragend für Sandwiches und als Basis für verschiedene Aioli-Rezepte. Es hat einen etwas süßeren Geschmack als die beiden anderen und passt hervorragend zu anderen würzigen Zutaten wie geröstetem rotem Pfeffer oder eingemischtem Chipotle-Pfeffer.

Aber wenn Sie wirklich ein Mayo-Aussehen brauchen, um es in frischen Salaten und anderen Rezepten zu verwenden, bei denen die Dicke und der Mayo-Geschmack wirklich wichtig sind, dann empfehle ich auf jeden Fall das Rezept, das seidenen Tofu und Pflanzenöl verwendet (das mittlere Mayo auf dem Foto oben) ). Sie könnten auch Olivenöl für eine gesündere Version verwenden, aber das wird den "echten Mayo" -Geschmack etwas beeinträchtigen. Es ändert jedoch nichts an der schönen dicken, flauschigen Mayo-Textur, die der seidige Tofu bietet.

Bester Tipp für vegane Mayo

Stabmixer oder Handmixer und ein großer Glasmessbecher sind Ihre Freunde, wenn es um die Herstellung von Mayo geht, insbesondere in kleinen Mengen. Sie können natürlich einen Standmixer oder eine Küchenmaschine verwenden, aber wenn Sie gerade genug Mayo für ein bestimmtes Rezept oder gerade genug für ein oder zwei Wochen zubereiten möchten, geben Sie Ihre Zutaten in einen Glasmessbecher (2-3 Tassen Fassungsvermögen) ) und die Verwendung eines Stabmixers ist definitiv am einfachsten zu mischen, das vorbereitete Mayo in einen Vorratsbehälter zu gießen und am schnellsten zu reinigen.

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