17 stinkende Spitzenkäse

Mögen Sie Noten von Körpergeruch und schmutzigen Socken mit einem Hauch von saurer Wäsche und einem Hauch von Scheunenhof mit Ihren Lebensmitteln? Wenn ja, ist dies die Liste für Sie.

Obwohl viele Käsesorten ein wenig scharfsinnig sind, ist es die Familie der gewaschenen Rinden, die in der Stinkkäse-Sparte die höchste Auszeichnung erhält. Während des Alterungsprozesses werden die Rinden dieser Käsesorten gespült - von Salzlake über Brandy, Wein, Bier bis hin zu Birnenmost - was Schimmel hemmt und das Wachstum freundlicher Bakterien fördert. Das Bakterium Brevibacterium linens verleiht der Rinde ihr Aroma. es kommt einfach so vor, dass B. linens auch die gleichen Bakterien sind, die dafür verantwortlich sind, dass Füße stinken.

Glücklicherweise bleibt, obwohl ein Teil der Schärfe den Käse selbst durchdringt, der größte Teil in der Schale zurück und hinterlässt einen weich gereiften oder halbfesten Käse, der normalerweise einen milderen Geschmack aufweist als ein Paar übelriechender Füße.

Im Who-is-Who von Stinkkäse zählen die folgenden gewaschenen Rindenarten zu den übelriechendsten der Welt.

Der erste Camembert wurde aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt. (Foto: Bretwa [CC von SA 4.0] / Wikimedia Commons)

1. Camembert

Als einer der bekanntesten Käsesorten Frankreichs wurden die ersten Camemberts aus roher Kuhmilch hergestellt, und die AOC-Sorte "Camembert de Normandie" darf laut Gesetz nur mit nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden. aber nicht pasteurisierter Camembert wird immer schwieriger zu bekommen. Bekannt für seine starken Pilznoten, beschrieb ein Käsekolumnist einen authentischen Camembert als "mit einem Hauch von Knoblauch, Scheunenhof und reifer Wäsche".

2. Ami Du Chambertin

Die Rinde wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch im burgundischen Gevrey-Chambertin hergestellt und mit Marc de Bourgogne-Brandy gewaschen. Der Geruch schwebt irgendwo zwischen Scheunenhof und "faul" ... aber der Geschmack ist nach grasiger Butter und Sahne.

3. Epoisses de Bourgogne

Dieser Kuhmilchkäse, der von Jacques Hennart im französischen Dorf Epoisses hergestellt wird, wird allgemein nur Epoisses genannt. Epoisses, ebenfalls in Marc de Bourgogne-Brandy gespült, ist berühmt für seinen Gestank - so stinkend, dass er aus dem Pariser öffentlichen Verkehrssystem verbannt ist - und seinen süßen, salzigen Geschmack.

4. Verlobter der Pyrenäen

Ein nicht pasteurisierter Ziegenmilchkäse aus den Pyrenäen, das Aroma dieses klebrigen, oozy Käses, wird als "hefig" und "duftend" beschrieben.

5. Limburger

Ursprünglich im historischen Herzogtum Limburg hergestellt, jetzt aber auch an anderen Orten, wird der Urvater von Stinkkäse aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Sein Duft wird am häufigsten mit Pilzen und reifen Achselhöhlen verglichen.

Eine der traditionellsten Arten, Limburger zu essen, ist das Limburger Sandwich auf Roggenbrot. (Foto: John Sullivan [gemeinfrei] / Wikimedia Commons)

6. Trou du Cru

Berthaut, der Hersteller von Epoisses (der so stinkend ist, dass er in der Pariser U-Bahn verboten ist), stellt auch Trou du Cru her, das oft als eine zierliche Version von Epoisses beschrieben wird. Es wird im französischen Geist Marc de Bourgogne gewaschen und auf Stroh gereift, was den anderen Noten von Körpergeruch und saurer Milch einige saftige Barnyard-Noten verleiht. Jenseits der Schale befindet sich ein süßer, cremiger, herrlicher Käse, der von vielen bevorzugt wird.

7. Livarot Munster

Dieser nach einem Dorf in der Normandie benannte Kuhmilchkäse ist einer der ältesten in der Region. Lassen Sie sich nicht von seinem Aroma erschrecken, das am besten als Hardcore-Scheunenhof beschrieben werden kann.

8. Le Pavin d'Auvergne

Ein nicht pasteurisierter Kuhmilchkäse, hergestellt in der Auvergne in Frankreich. Jenseits des Pilz-Funk seiner Rinde befindet sich ein milder, süßer und nussiger Käse.

9. Pont l'Evêque

Über diesen in der Normandie hergestellten Kuhmilchkäse sagt ein Käseverkäufer: „Das Aroma dieses Käses wird mit schimmeligen Kellern, Scheunenhöfen und Speck verglichen.“ Einige sagen, es ist so stinkend, dass sie es draußen lassen, bis es fertig zum Essen ist.

10. Raclette

Während viele Käsegeschäfte diesen Kuhmilchkäse aus den Alpen als angenehm angenehm bezeichnen, gibt es im Internet zahlreiche Zeugnisse, die einen Duft nach schmutzigen Füßen und Erbrochenem behaupten.

Raclette beschreibt sowohl das Gericht als auch den Käse, aus dem es hergestellt wurde. (Foto: Pierre Guinoiseau [CC von 2.0] / Wikimedia Commons)

11. Robiola Lombardia

Dieser italienische Käse aus Kuhmilch, Ziegenmilch oder einer Kombination aus beiden wird in einer Region in der Nähe seines stinkenden Cousins ​​Taleggio hergestellt.

12. Schloss

Ein Kuhmilchkäse aus Österreich mit einer schleimigen Schale, einer der stinkendsten Käsesorten auf dem Block. Es ist „robust“ und am besten für diejenigen geeignet, die einen starken Gestank mögen.

13. Soumaintrain Berthaut

Bei diesem französischen Kuhmilchkäse aus dem Département de l'Yonne in Burgund wird die Schale während des Alterns zwei- bis dreimal pro Woche manuell gerieben. Und während das Aroma von Soumaintrain ziemlich durchsetzungsfähig ist, ist der Geschmack relativ zurückhaltend; Ein Verkäufer beschreibt es als "angenehm scharf, mit einer fruchtigen, hefigen Fleischigkeit".

14. Taleggio

Dieser italienische Kuhmilchkäse aus der Region Val Taleggio wird während des Alterns einmal pro Woche in Meerwasser gewaschen, um das Aroma von feuchten Socken und Gras zu erreichen. Unter der Schale befindet sich ein subtiler, süßer und würziger Käse, der weitaus milder ist, als sein Geruch vermuten lässt.

15. Stinkender Bischof

Dieser Käse von Charles Martell & Son auf ihrer Laurel Farm in Dymock, England, verwendet Milch aus der seltenen Gloucester-Rinderrasse. Es hat seinen Namen nicht von seinem unerhörten Gestank, sondern von den Birnen des stinkenden Bischofs, die in dem Brandy verwendet werden, mit dem die Rinden gewaschen werden. Wie stinkend ist Stinking Bishop? Bei einem Wettbewerb um Englands am besten riechenden Käse belegte er den ersten Platz. Die Richter beschrieben ihn als „eine Umkleidekabine für Rugby-Clubs“.

Der charakteristische Geruch kommt von dem Prozess, mit dem der Käse während seiner Reifung gewaschen wird. (Foto: Gilgongo [CC SA 4.0] / Wikimedia Commons)

16. Tomme de Chevre

Dieser rohe Ziegenmilchkäse aus dem Aspe-Tal in den französischen Pyrenäen ist zwar nicht der stinkendste der ganzen Reihe, hat aber ein durchsetzungsfähigeres Aroma als der milde Ziegenkäse, den Ihr örtlicher Supermarkt möglicherweise anbietet. Es ist grasig und nussig, aber mit einem starken Ziegengeruch, der eine besondere Art von Spielerei hat, die manche Leute abschrecken können.

17. Vieux Lille

Dieser Stinker aus Nordfrankreich ist so stinkend, dass er den Spitznamen "alter Stinker" trägt. Vieux Lille ist eine Art Maroilles, die drei Monate lang mit Salzlake gewaschen wurde, um sie zu einem der am besten duftenden Käsesorten der Welt zu machen. Nicht für schwache Nerven; Perfekt für diejenigen, die denken, je stinkender, desto besser.

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